PASTEL SIRIO

INGREDIENTES:

1 l de leche

1paquete de pasta philo

5 claras de huevo

200 g de azúcar

100 g de pistachos pelados

60 g de harina de maíz refinada

1 twist de limón (una tira de piel de limón)

1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)

100 g de mantequilla

10 ml de agua de azahar

1 rama de menta

MODO DE HACERLO:

Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unas cascaritas de naranja y limón, procurando quitarles toda la parte blanca. 

Añade una rama de menta y dejar en reposo durante unos minutos. tapar y dejar que se enfríe.

Mezcla el azúcar y la harina de maiz agrega las claras  de huevo, batiendo bien con unas varillas en un bol.
Cuela la leche y viértela al bol de las  claras de huevo. 

Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. 

Pasa el relleno a un molde de tarta redondo y desmontable, y dejar que se enfrie

Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.

Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.

Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo.

Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

Sirve el postre  una  bandeja, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos picados por encima

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde (bimbo) sin corteza
2 botes de espárragos finos
1 de yemas de espárrago (para decorar)
3 latitas de atún
1/2 litro de mayonesa
1 lechuga
pimiento morrón

MODO DE HACERLO:

Hacer la mayonesa y dividir en dos partes.
Picar los espáragos finos y ponerlos en un bol.
Añadir el atún bien escurido
la mitad de la mayonesa, y un poquito de agua de los espárragos.
Batir com batidora eléctrica.

Forraremos molde rectangular con papel film procurando dejas bastante por los lados, para poder cubrir el pastel una vez montado.
Pondremos una capa de pan de molde y le añadiremos una capa de la masa de espárragos.
Repetiremos la operación hasta terminar con una capa de pan.

Doblar el film de los lados y dejar el pastel en el frigorífico hasta el dia siguiente.
Desmoldar y cubrir  con la otra mitad de la mayonesa, y dornar con las hojas de lechuga alrededor.
Por encima pondremos las yemas de espárrago y si queremos dar color , un poco de pimiento morrón.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES DEL RELLENO Y COBERTURA

1 tableta de chocokate  de cobertura
1/2 lata de dulce de leche
nata líquida 
fideos de chocolate

MODO DE HACERLO:

Derretir el chocolate en el microondas. Añadir el dulce de leche, e ir añadiendo cucharada a cucharada la nata líquida hasta obtener la consistencia  que queramos.

El bizcocho está hecha con la receta del RED VELVELT

Abrir y rellenar con la crema de chocolate que hemos preparado y cubrir la tarta por completo.
La altura del bizcocho lleva los fideos de chocolate.

Las flores están hechas con 100 gr. de chocolate branco y 50 gr de glusosa.

Hacer pétalo a pétalo e ir uniéndolos. Meter en el frigorífico unos minutos cuando estén terminadas pasra que endurezcan

RED VELVET

 INGREDIENTES:

30 gr. De cacao sin azúcar (valor )

250 gr. de harina

330 gr. de azúcar

115 gr. de mantequilla sin sal

Vinagre blanco 1 cucharadita

Bicarbonato sódico 1 cucharadita

250 c.c.  buttermilk

2 huevos

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Colorante rojo en gel o pasta

Sal

MODO DE HACERLO:

Poner en 250 c.c.  de leche ½ cucharadita vinagre y dejar reposar 10 minutos, se consigue un buttermilk

Mezclar la harina con el cacao y tamizar.

Batir con varillas la mantequilla y el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno e incorporar la esencia de vainilla. Incorporar poco a poco la leche (buttermilk) y poner en este momento el colorante rojo.

Añadir en tres veces la mezcla de harina y cacao, intercalando con el buttermilk. Terminar  con el preparado de harina y cacao.

Mezclar una cucharadita de bicarbonato con la otra ½  de vinagre y agregar a la masa rapidamente y batir solo unos segundos

Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado.

Meter al horno durante 1 hora a 170 ºc

BATERCREAM DE QUESO

Mantequilla sin sal 200 gr.

Queso crema 250 gr.

Esencia de vainilla 2 cucharaditas

Azúcar glass 500 gr.

MUFFINS DECORADOS

INGREDIENTES:

1/2 taza de cacao
1 taza agua caliente
175 gr de harina
113 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de levadura royal
1/2  cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal.

MODO DE HACERLO:

Pondremos antes que nada el chocolate con el agua hirviendo, para que a la hora de utilizarla, esté casi a temperatura ambiente. 
Mezclar bien y cernir la harina, la levadura y y el bicarbonato
Batir con barillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir de uno en uno los huevos. Poner las dos cucharaditas de vainilla  y mezclar.
Añadir en dos veces el preparado de harina.
Poner el chocolate poco a  poco y sin dejar de batir.
Distribuir la masa en los pocillos de muffins y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.
Sacar y dejar enfriar para poder desorar.

Decoración:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glass
colorantes

Batir muy bien la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.
Añadir poco a poco el azúcar hasta tener una consistencia firme. A veces hay que poner un poco más de azúcar, por lo que recomiendo, no tener la cantidad justa.

PASTEL TURCO

• 
  
• INGREDIENTES:

 12-14  láminas de pasta filo

 150 g de pistachos

• 150 g de nueces
• 150 g de almendras
• 8 cucharadas de azúcar
• 300 g de mantequilla
• 4 cucharadas de agua de azáhar
• 1 limón (cáscara)
• 1  cucharadas de canela molida
• 1 vaso de agua
• 2 clavos de olor

MODO DE HACERLO:

En primer lugar clarificaremos la mantequilla. (si no sabes hacerlo, lo tengo escrito en trucos de cocina)

Picamos los frutos secos hasta que queden de un tamaño parecido a una pimienta y le añadimos una cucharada de canela y 3 cucharadas de azúcar.

Una vez fría y separada la mantequilla, se engrasa una fuente, con una brocha de silicona, y se pone la primera lámina de pasta.
Volver a engrasar y poner pasta hasta un total de 6-7 láminas.

En este momento ponemos el relleno de frutos secos que hemos preparado antes.

Engrasamos otra lámina por una cara y la ponemos sobre el relleno, volvemos a engrasar la otra cara, y así hasta terminar con las láminas de past filo.

Meter al horno a 180ºC unos 20 minutos.

ALMIBAR

En este tiempo, ponemos un vaso de agua en un cazo, le añadimos  la cáscara de limón (cuidando que no tenga nada blanco, yo uso un pelaverdura) le añadimos los clavos, y el resto del azúcar, el agua de azahar y dejamos que hierva durante unos minutos y colamos..

Se saca la bandeja del horno, e inmediatamente, se baña con el almibar.

Hace un ruido muy característico  

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo (enteras)
1/2 litro de caldo de pollo
1 taza de mayonesa
sal
pimienta negra
tomillo, albahaca u orégano
aceite de oliva


MODO DE HACERLO:

Poner en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir las pechugas previamente salpimentadas y hacerlas a la plancha.
Cuando estén casi hechas, añadir el caldo de pollo y la taza de mayonesa.  Agregar la hierba que más nos guste, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

ESPUMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

50 gr de azúcar
4 yemas
¾ de taza vino blanco
Ralladura de naranja
¼ de taza de agua tibia
¾ de taza zumo de naranja
2 sobres de gelatina

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4 claras de huevos

2 cucharadas de azúcar
Crema de chantillí 1 taza
Nueces picadas

Poner todos los ingredientes nombrados en primer lugar en un bol metálico.

En  una olla con agua hirviendo. poner encima el bol, cuidando que este no toque el agua.
Batir con varillas metálicas hasta que tome una consistencia de crema.
Apartar del fuego y añadir las claras batidas a punto de nieve, batidas con dos cucharadas de azúcar y añadir la crema de chantillí.

Servir en copas, espolvoreadas de nueces picadas y unas hojas de menta

Esta crema también sirve para rellenar bizcochos.
Si la usas para relleno, es conveniente mojar las capas de bizcocho con un poco de almibar, que se puede hacer con zumo de naranja,  azúcar y rduciendo al fuego.

MASA PARA TRENZAS

INGREDIENTES:

 

500 gr. de harina

50 gr. de mantequilla ó 6 cucharadas de aceite

40 gr. de levadura  en polvo

1 huevo

1 cucharadita de sal (si es para relleno dulce, solo ½ cucharadita)

Agua tibia

 

 MODO DE HAERLO:

Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán y añadir la sal. En el centro poner el huevo, la mantequilla ó el aceite y la gelatina disuelta en un poquito de agua tibia.

Empezar a mover el centro con una mano, e ir incorporando la harina. Ir añadiendo agua tibia poquito a poquito, y cuando se integre toda la harina, dejaremos la masa reposar tapada con un paño, al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cortaremos la masa por la mitad y la pondremos sobre la mesa enharinada, y ya estiraremos con el rodillo.

Esta masa es bueno pintarla con huevo antes de rellenar.

Una vez terminada, pintaremos de nuevo con huevo.

 

FALSO STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
2 manzans
50 gr. de pasas de corinto
25 gr. de piñones
azucar moreno
canela
1 huevo
1/4 vaso de ron o cualquier otro licor
harina

MODO DE HACERLO:

Poner durante 2 horas las pasas y los piñones a remojo.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos.
En una mesa enharinada extender la masa de hojaldre y darle forma cuadrada.
Poner en el centro las manzanas, y después, escurrimos el licor y ponemos encima de las manzanas, las pasa y los piñones.
espolvoreamos azúcar moreno (no en exceso) y un poco de canela en polvo.
Haremos unos corte oblicuos en la masa, e iremos derrando en forma de trenza.
Pintar con huevo batido
Hprneas a 160ºC por espacio de 40-45 minutos.
Sacar ler horno.
Debe comerse tibio.
Se puede acompañar de crema de chatilli.

MAGDALENAS DE PLATANOS

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
2 huevos
Una cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos triturados
250 g de harina de trigo

Cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate
200 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO

Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas  a velocidad baja durante 3 ó 4 minutos hasta obtener una crema de color blanquecino. En un bol aparte, batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la preparación anterior. Sin dejar de batir, agregamos el extracto de vainilla y el puré de plátano. Tamizamos la harina y la añadimos, poco a poco,  mientras seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia homogénea.
Ponemos esta masa en las cápsulas y horneamos a 180ºC
Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Derretir en el microondas el chocolate, añadirle la mantequilla y mezclar hast que se intengre todo.
Montar la nata con el azúcar, y añadir la preparación de chocolate.
Meter la mezcla en manga pastelera y decorar las magdalena

TOSTAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr, de salmón
pal de molde sin corteza
mantequilla
5 huevos
sal
Eneldo
limón

MODO DE HACERLO:

Hacer 2 huevos duros (en trucos de cocina de mi blog, teneis la manera de hacerlo). Una vez frios, picarlos y reservar
Cuadrar los trozos de salmón hasta ponerlos del tamaño del pan de molde.
Picar todo lo que nos sobre y reservar.
Tostar un poco el pan de molde untado de mantequilla, ya sea en el horno ó en la tostadora, hasta que tenga un bonito color dorado.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén. Cuando esté casi derretida añadir los 3 huevos restantes, un poquito de sal y el salmón picado reservado.
Montar una tabla con el pan, poner encima el huevo revuelto con salmón, y tapar con las lonchas de salmón.
Decorar con el huevo picado, el eneldo y unas rodajas de limón
Poner por encima el huevo picado

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas finas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de harinaen el aceite.
1 tomate rallado
una copa de vino blanco
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos y pocharlo, Cuando esté la cebolla haya tomado color, se le añade el tomate triturado. Cuando suelte todo el agua, añadir la harina y dejar que se sofria unos segundos, 
añadir entonces el vino. Dejar que se evapore un poco, y entonces meter en esta salsa las almejas. Poner una tapadera y esperar a que abran las almejas.

A esta receta no le pongo sal porque ya tienen suficiente con el agua salada que sueltan las almejas, pero de todas formas, puedes probar la salsa una vez abiertas las almejas, y si es necesario, añadir un poco de sal.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

1 vaso de agua
1 vaso de harina
2 cucharaditas de mantequilla
2-3 huevos
una pizca de sal
3 cucharaditas de azúcar
ralladura de limón
1 cucharadita de levadura

MODO DE HACERLOS:

Poner el vaso de agua en una cazo, con la mantequilla, ralladura de limón y la sal hasta que hierva.
Retirar e incorporar la harina, a la que le habremos añadido la  levadura de golpe, y mezclar con fuerza hasta que se haga una bola .
Añadir el primer huevo entero y seguir batiendo. Añadir el segundo y seguir batiendo hasta que quede una masa que se pueda coger con una cucharilla y no  caiga.
Freir en abundante aceite de oliva que no este demasiado caliente, con el objeto que se hagan por dentro.

Se pueden rellenar de nata, crema pastelera, chocolate etc. haciéndoles un pequeño corte con una tijera de cocina  y metiendo en el corte la manga pastelera con el relleno elegido.

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

6 huevos
189 gr. de harina
180 gr. de azúcar

ALMIBAR
2 tazas de moscatel
2 tazas de agua
10 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Para este bizcocho es muy importante tener una máquina de barillas eléctricas, pues el secreto es batir al menos durante 10 minutos, los huevos con el azúcar. Tienen que triplicar su volumen y quedar una masa blanquecina y consistente..
Una vez hecho esto, ir añadiendo la harina tamizada poco a poco, con movimientos suaves, del centro, a fuera. hast terminar con la harina.
Meter la masa en un molde de silicona tipo corona, y tenerlo en el horno 160-180 grados hasta que pinchándolo con una aguja salga limpia.

Mientras se hace el bizcocho, prepararemos el almibar de moscatel. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y dejaremos cocer hasta que consigamos un almibar.

Enseguida que saquemos el bizcocho del horno, y en caliente, volcar este almibar por encima, y dejar enfriar.

Es mejor desmoldarlo pasadas unas 6 horas.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

500 c.c. de leche
1 huevo entero
2 yemas
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de maiz
cáscara de limón
palo de canela

MODO DE HACERLO:

Poner 300 c,c, de leche a hervir con la cáscar de limón y el palo de canela. Apartar y dejar que pierda un poco de calor.
En un bol batir los huevos con el azúcar durante varios minutos. En la leche reservada (fria), desleir la harina y cuando no tenga grumos añadir a los huevos. Batir. .
Añadir poco a poco la leche caliente (quitar la cáscara de limón y la canela) y seguir batiendo.
Poner todo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que pierda calor.
Pasar a un bol y tapar com film pegado a la crema , hasta el momento de utilizarla.

CREPES

INGREDIENTES;

500 c.c. de leche
250 gr. de harina
3 huevos
una pizca de sal
40 gr. de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Mezclar la leche y la harina hasta que esté todo bien homogenizado. Batir los huevos y añadirlos, seguir batiendo. Añadir un pellizco de sal.
Dejar la masa en el frigorifico durante 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir la mantequilla derretida, integrarla y ya podemos empezar a hacer los crepes.
Poner una sartén antiadherente al fuego, bien enmantequilada.
Cuando esté caliente, y , con ayuda de un cazo depositamos un poco de la masa en el centro de la sartén y extendemos por toda la base, esperamos a que se despeguen las puntas, y le damos la vuelta. Esperar unos 30 segundos más y ya tenemos el crepe hecho para rellenar tanto de dulce como de salado.

BIZCOCHO CHOCOLATE Alergicos lactosa

INGREDIENTES:

6 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de chololate en polvo
100 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura royal
2 cucharadas de brandi

Relleno:

zumo de naranja natural
mermelada de naranja amarga
chocolate negro rallado

MODO DE HACERLO:

Batir los huvos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir el brandi, el chocolate, la harina , el azúcar y la leadura.
Batir de nuevo, hasta que quede todo integrado.
Poner un molde que pueda ir al microondas, y lo untamos con ayuda de una servilleta de papel, con unas gotas de aceite. Poner en el molde un poco de chocolate en polvo hasta  que tenga una fina película.
Poner en el molde la mezcla que hemos hecho y meter al microondas durante 5 minutos a 800W.
Cuando termine lo dejamos 5 minutos más, sin abrir el microondas-

Desmoldar cuando esté frio.
Cortar por la mitad y mojar la mital de abajo con zumo de naranja.
Poner encima una capa de mermelada de naranja amarga
Cubrir y pincelar con el zumo de naranja toda la parte de fuera
Adornar con el chocolate amargo rallado

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

250 gr. de azucar
250 gr. harina
3 huevos
1/4 litro de aceite (frito con cáscara de naranja y frio)
La piel de 1/2 naranja rallada
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobres de levadura

MODO DE HACERLO:

Freir en el aceite, la monda de media naranja. Dejar enfriar totalmente.
Añadir el resto de los ingredientes  y batir con brazo mecánico hasta obtener una masa homogénea.
Engrasar un molde y enharinarlo. Poner la masa y meter al horno ( nº 5 del termostato ó 160ºC) en la parte baja.
Cuando el suelo está hecho, pasarlo al centro del horno y dejarlo durante 15-20 minutos
Esto se controla muy bien, con un molde de pirex

BASE PARA BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

4 huevos
120 gr de harina
120 gr. de azúcar
1 cucharad de miel
sal

Modo de hacerlo:

Calentar el horno a 180 ºC
Separar las claras de la yemas.
Poner las yemas y el azúcar en un bol, y con unas varillas batir hasta que la mezcla se ponga blanquecina.
En otro bol, batir las claras con un pellizco de sal y batir con varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve.
Dar unas vueltas a la mezcla de yemas y añadir las claras con movimientos envolventes. Una vez que esté todo homogéneo, ir añadiendo la harina en tres veces, siempre envolviendo con las varillas.
Poner una fuente de horno con papel y volcar la mezcla. igualas con una espátula y meter al horno a 180ºC unos 8-10 minutos.
Sacar del horno, y cuando esté aun caliente poner un paño de cocina limpio por encima y dar la vuelta al bozcocho para quitar el papel.
Acontinuación enrollamos el paño con el bizcocho dentro, y lo dejamos enfriar totalmente, al menos una hora.
Desenrollar y rellenar con lo que se quiera, nata con fresas, crema pastelera, etc. Cortar los extremos y listo.

Si quereis un bizcocho un poco más jugoso, pintar con brocha antes de rellenar, con un almibar hecho con un vaso de agua y 4 cucharadas de azucar cocido durante unos minutos.
Antes de decorar, una vez relleno, también se le puede dar con una brocha a toda la superficie.

ENCURTIDOS

ENCURTIDOS

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
4 rabanillos
1 nabo
1 litro de agua
2 cucharadas de sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y cortar los pimientos,  la zanahoria y los nabos en tiras, lavar los rabanillos y cortar la parte de abajo y la de las hojas.
poner por capas la verdura, en un frasco de cristal.
Preparar el litro de agua  agua, con dos cucharadas de sal y una vez disuelta, verter sobre las verduras.
Cerrar y poner el frasco en un sitio oscuro por espacio de 8 dias.

Estas verduritas se sirven bien escuridas y con una mezcla de 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de módena y 1/2 cucharada de miel con la que las regaremos por encima.

ALITAS DE POLLO JOSE JUAN

INGEDIENTES:

8 alitas de pollo
3 cucharaditas de pimentón dulce
10-12 aceitunas verdes sin hueso
aceite de oliva
sal
1 diente de ajo
6-8 ramitas de perejil
miga de pan del dia, rallada

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien las alitas, despreciando la parte mas delgada. Las ponemos en un bol y las marinamos con pimentón dulce, sal ,  un chorro de aceite de oliva y  un diente de ajo machacado. También se le puede poner alguna hierba fresca del su gusto, orégano, albahaca etc. Dejar en maceración una media hora.
Poner una cazuela con bastante aceite a baja temperatura y confitar las alitas por espacio de 30-40 minutos. Debe hervir muy lentamente.
Sacarlas del aceite y pasarlas por la miga de pan. En una sartén con un fondo de aceite, pasar las alitas hasta que tomen un bonito color dorado.
Hacer una salsa batiendo las aceitunas, perejil, aceite y un poco de agua , hasta conseguir una textura agradable.
Emplatar poniendo un poco de salsa dobre el plato y poner las alitas. Decorar con perejil.

CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES:

16 láminas de pasta para cenlones
1/2 pechuga de pollo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de harina
nuez moscada
caldo vegetal ó de pollo
aceite
sal

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla y el ajo y pocharlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna la cebolla, añadir el pollo cortado en cuadraditos pequeños, saltear un poco. Agregar las manzanas peladas y descorazonada, partida en cuadrados pequeños y añadir el vino. Esperar a que se reduzca, rectificar de sal, y cuando ya no quede líquido. Apartar y reservar.
Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego, cuando empiece a hervir, añadir la pasta de los canelones, una  a una. Esperar los minutos que venga en la caja, y pasarla a un paño de cocina limpio, para quitar el exceso de agua.
Rellenar los canelones y ponerlos en una bandeja que pueda ir al horno
Hacer una salsa "velouté" (salsa bechamel hecha con caldo en vez de leche) y regar por encima los canelones. Meter al horno a 180ºC unos minutos

Salsa velouté: Poner tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente, añadir la harina, y dar una vueltas para que no sepa a harina cruda. Ir añadiendo el caldo de verdura o pollo poco a poco, moviendo con barillas hasta que tome la consistencia deseada. Añadir un poco de sal y nuez moscada, y ya está lista

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana
700 c.c. de leche
3 quesitos en porciones (tipo caserio, la vaca que rie etc.)
2 cucharadas de aceite
sal
jamón serrano picado
queso rallado (opcional)

MODO DE HACERLO:

Limpiar la coliflor y quitarle la parte central (lo más duro). Separar los ramitos y ponerla en una olla con  la leche, un poquito de sal y las cucharadas de aceite.
Cocer durante 15-18 minutos
Cuando esté tierna, apartar del fuego, añadir las porciones de queso, y triturar con la batidora.
Servir en cuencos, y poner por encima el jamón picadito.

Otra opción es, una vez batida, añadir el jamón y mezclar con una cuchara. Poner por encima queso rallado y gratinar en el horno.

MASA DE EMPANADA

 INGREDIENTES:

1 huevo
1/2 cucharada de sal
550 gr. de harina
200 c.c. de vino blanco o cerveza
200 de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Batir el huevo con la sal. Añadir el vino y el aceite. Batir un poco e ir agregando la harina hasta llegar al punto que nos cueste un poco seguir batiendo. En este momento pasamos la mezcla anterior a una mesa enharinada y vamos amasando y añadiendo harina, hasta que la masa no se peque a las manos.
la metemos en un bol y la cubrimos con papel film . Dejamos reposar por espacio de 1 hora.
Pasado ese tiempo separamos la masa en dos partes.
En una mesa enharinada, estiramos una de las partes con un rodillo, y esta nos servirá para la base de la empanada.
Procuraremos que cubra bien la bandeja y que sobresalga un poquito de los bordes.
Rellenamos (1)
Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos lo anterior.
Recortamos un poco y cerramos los bordes haciendo un cordoncito y con los recortes de los filos, algún adorno.
Pintamos la superficie con huevo batido y abrimos un pequeño agujerito en el centro de la empanada para que respire y también pincharemos la superficie con un tenedor unas 6 veces, repartiendo bién este pinchado de la masa.
Hornear a 200 grados unos 35 minutos

(1) El rrelleno se puede hacer con cualquier sobra que tengamos (pollo, atún, carne picada etc., y le pondremos salsa de tomate pimiento morrón, aceitunas o lo que queramos).
Queda muy rica con un gran sofrito de pimientos verdes, cebollas y una vez pochados, añadir atún en aceite (bien escurrido de aceite) un poco se salsa de tomate y pimiento morrón

APERITIVOS FACILES

INGREDIENTES:

1plancha de masa de hojaldre
2 lonchas de jamón de york
queso rrallado
2 cucharadas de paté a las fina hierbas
semillas de sésamo
2 cucharadas de paté de salmón
eneldo
1 huevo

MODO DE HACERLO:

Estirar la masa de hojaldre y con un tenedor ir pinchándola hasta completar toda la superficie.
Cotar la masa en tres partes.
En la primera pondremos el jamón de york hasta cubri r el hojaldre, procurando que no llegue al borde exterior. Enrollamos con cuidalo y pintamos el borde con un poco de huevo batido.
cuando tengamos en rulo terminado, poner un poco de queso rallado.
En el segundo precederemos  igual, solo que relenándolo con paté de hierbas y poniendo por encima semillas de sésamo.
El tercero lo rellenaremos de paté de salmón y le pondremos por encima un poco de eneldo.
Cortar en 8 trozos cada rrollo y ponerlos separados en una bandeja de horno.
Metemos al horno precalentado a 200 graqdos, unos 15 minutos

LANGOSTINOS AL ENELDO

Ingredientes:

1 kg de langostinos
5 manojos de eneldo fresco
2 cc de aceite vegetal
vinagre de vino blanco
eneldo picado
pimienta molida
75 g de sal
90 g de azúcar

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua a ebullición y añadimos el azúcar, la sal y los manojos de eneldo y removemos para que se disuelva bien el azúcar.

 

Echamos los langostinos y dejamos cocer unos 3 ó 4 minutos hasta que se vuelvan de color rosado. Escurrimos bien, retiramos los manojos de eneldo y dejamos reposar en el frigorífico los langostinos, unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, los pelaremos.

Preparamos un aliño batiendo bien el aceite, el vinagre, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Metemos los langostinos en el aliño y lo dejamos la víspera de prepararlo en el frigorífico.

Para servirlo, colocamos los langostinos en un plato o fuente en círculos, unos sobre otros, formando una pirámide, aunque también se pueden servir rellenando tartaletas o como canapés.

COCIDO DE COLES

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 chorizo
1 morcilla
250 gr, de garbanzos
1 col
1 patata mediana
pimentón dulce
2 dientes de ajos
cominos
naranja agria

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior.
En  una olla a presión (normal ó rápida), poner  agua, sal y el tocino, cuando empiece a hervir, añadir la carne. Cerrar la olla a presión y calcular el tiempo en que la carne esté casi tierna, (este tiempo variará dependiendo de la ola en que cocinemos, 20 -35 minutos). Sacar el tocino y añadir los garbanzos, la col partida en juliana, el chorizo, la morcilla, la patata partida en láminas finas y el pimentón.
Cerrar la olla y calcular el tiempo en que la legumbre esté tierna (15-25 minutos).
Abrimos, y si hay mucho caldo, sacar un poco y aprovechar para sopa.
Majar los dientes de ajos con el comino y añadirlo al guiso. Dar un hervor de 2 minutos.
Una vez servido se le puede añadir una cucharada de zumo de naranja agria a cada plato.

TARTA DE 3 CHOCOLATES (thermomix)

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
3 sobres de cuajada
1 sobre de galletas maria
90 gr. de mantequilla
750 c.c  de nata
100 gr. de azucar
750 c.c. de leche entera

MODO DE HACERLO:

Moler las galletas.
Fundir en el microondas la mantequilla, cuidando que no hierva.
Añadir a las galletas hasta formar una masa para cubrir la base del molde desmontable.
Procurar que quede uniforme, presionando con una cuchara.
Triturar en la thermomix el chocolate negro. Añadir entonces 250 gr. de nata, 250 de lech , 50 gr. de
 azucar y el sobre de cuajada.
Programar 7 minutos velocidad 5 a 90ºc.
Cuando pase este tiempo, volcar muy despacio y ayudádonos de un cazo, sobre la base de galletas. Meter al frigorífico.
Mientras, vamos haciendo la segunda capa, la de chocolate con leche, (no es necesario lavar la máquina) siguiendo la misma técnica de la anterior.
Sacamos el molde, que debe estar ya cuajado, y rayamos la superficie con un tenedor.
Entonces echamos la sgeunda capa de chocolate. Siempre con mucho cuidado.
Pasamos a hacer la capa de chocolate blanco. (Para esta capa hay que lavar la máquina)
Esta capa no lleva azucar
Por lo demás actuaremos como en las capas anteriores.
Metemos al frigorífico al menos durante 4 horas, y pasamos a desmoldar.
Se puede decorar con algunas virutas de chocolate negro.

TARTA DE QUESO FACIL

INGREDIENTES:

250 gr, de azucar
1 litro de nata
2 vasos de leche entera
300 gr. de queso Philadelphia
galletas con pepitas de chocolate
2 sobres de cuajada
caramelo líquido

MODO DE HACERLO:

En un bol, poner los sobres de cuajada y añadir medio vaso de leche poco a poco y removiendo hasta que no quede ningún grumo. Agregar el azucar y reservar.
Ponemos en una olla el litro de nata a calentar junto con el queso y vaso y medio de leche a fuego lento, hasta que se funda el queso. Cuando se haya conseguido esto, agregar la mezcla de la cuajada que teníamos en el bol, y esperar a que hierva, y tome una consistencia espesa.
En un molde desmontable, cubrir la base y las paredes con caramelo líquido.
Echar la mezcla de queso sobre esta base de caramelo.
Poner sobre la tarta, una capa de las galleta con pepitas de chocolate y meter al frigorífico durante al menos 5 horas.
Poner una bandeja redonda sobre el molde y voltear.
El caramelo quedará arriba como ocure con los flanes.

ENSALADILLA DE MERLUZA

INGREDIENTES:

1 pescadilla de 750 gr.
500 gr. de patatas
250 gr de gambas
2 dientes de ajo
mayonesa
aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las gambas.
Coceremos las cabezas y los caparazones, en agua con sal.
En ese mismo agua (colada), cocer la merluza.
Cuando saquemos la merluza y en el mismo agua, cocemos las patatas.
Pelar las patatas cuando estén tibias, y estrujar groseramente con un tenedor (que no quede un puré)
Pelar y cortar los ajos muy pequeñitos y freir en aceite de oliva, hasta que empiecen a estar dorados.
En ese momento añadir las gambas y dar unas vueltas hasta que estén echas.
Desmenuzar la merluza , añadir las patatas, las gambas y mayonesa suficiente para que quede la consistencia de una ensaladilla normal.
Poner en una fuente y decorar con rodajas finas de tomate y medias aceitunas negras.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gr. de migas de bacalao
5 patatas
3 dientes de ajo
perejil
2 huevos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo al menos durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel durante 40 minutos.
pelar las patatas cuando esten templadas y estrujarlas con un tenedor.
Picar los ajos y el perejil,  batir el huevo y añadir todo esto a las patatas.
Coger porciones y darle forma de croquetas.
Pasarla por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freir   en aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir con ensalada de lechuga, pimientos asados, tomates aliñados etc.

BARQUITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas
6 huevos
2 cebollas
2 tomates
salsa de tomate
queso rrallado
aceite, sal

MODO DE HACERLO:

Partir las berenjenas  por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romper la piel.
Partir la pulpa y poner un rato en agua con sal.
Freir las cebollas picadas y una vez que están tiernas, añadir la pulpa bien escurrida, junto con los dos tomates pelados y partido en trozos. añadir sal y cocer a fuego lento hasta que no tenga líquido.
Con esto, rellenar las berenjenas y meter al horno unos minutos. Sacar de, horno, escalfar un huevo en cada mitad de berenjena haciendo un heco con una cuchara en el centro. Cubrir el huevo con salsa de tomate. Volver a meter al horno, y cuando este casi cuajado poner el queso hasta que gratine.

SOLOMILLO EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:

1 solomillo ibérico (se puede hacer con lomo)
1 kg de ceebollas
5 dientes de ajos
un manojito de perejil
1 baso de brandi
3 vasos de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta

MODO DE H,ACERLO:

Picar la cebolla en juliana y los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil.
Poner un vaso de aceite en una olla y añadir todo lo picado. Esperar a que todo esté bien hecho,o hasta que el aceitese separe del sofrito.
En este momento poner el solomillo y dorarlo. Añadir la sal y la pimienta.
Cuando esté bien dorado añadir el brandi y el vino y dejar que cueza hasta que la salsa sevuelva a separar y el aceite quede transparente.
Servir partido en rodajas con alguna verdura o manzanas rehogadas o patatas a lo pobre.

MACEDONIA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

100 gr. de ciruelas de california
100 gr. de orejones de melocotón
100 gr. de orejones de albaricoque
2 manzanas
50 gr de pasas de corinto
3-4 cucharadas de azúcar
3 vasos de vino tinto
Un palo de canela
10-12 clavos

MODO DE HACERLO:

Poner a cocer en el vino, el azúcar,la canela, los clavos y los frutos escarchados . Dejar cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo echar las manzanas peladas y cortados en 8 gajos cada una. Seguir la cocción 10 minutos más.

MOJO PICON

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1pimiento choricero (opcional)
1 guindilla
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Miga de pan candeal humedecido con agua
Sal

INGREDIENTES
Se pone en remojo el pimiento y se pela.
Se machaca todo en un mortero y se sirve en salsera para acompañar carnes.
El pan se puede sustituir por patata cocida.

HIGADO EN ADOBO

INGREDIENTES:
500 gramos de hígado de ternera
5 dientes de ajo
½ cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
pimienta molida
comino
orégano
vinagre y sal

MODO DE HACERLO:
Se corta el hígado en cuadrados y se le echan losingredientes del adobo arriba mencionados, cuidando de no poner mucho vinagreporque puede estar fuerte. Se deja estar toda la noche.
Al día siguiente se pone aceite en una cacerola y se rehogael hígado con el adobo. Se deja hasta que quede de nuevo en el aceite.
Si necesita más cocción se le añade un poco de agua y sesigue la cocción.
Servir con patatas fritas y alguna verdura.

SPAGUETTI AL FRUTO DI MARE

INGREDIENTES:
½ kilos de almejas
1 kilo de mejillones
½ kilos de gambas arroceras
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Spaguetti
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Cocer los mejillones en agua fría con una hoja de laurel,quitarle las valvas y reservar.
 Pelar las gambas .
 En el mismo agua de los mejillones, cocer las cabezas y las pieles. Pasar esto por el chino.
Hacer un sofrito con el pimiento y el tomate limpio de piely pipas. En otra sartén picar los ajos muy finos y fríen en un poco de aceite,añadir las almejas y abriras. Quitar las valvas y reservar.
En el agua de cocción del marisco, cocer la pasta, cuando esté al dente, retirar  casi toda el agua de cocción y añadir todos los componentes. Dar un hervor para que se mezclen los sabores. 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
1 tarrina de queso Philadelphia
1 kgde champiñónes
Ajo, perejil, limón y aceite.

MODO DE HACERLO:
Quitar los rabos del champiñón procurando que quede el sombrero entero.
Los rabos se pican muy pequeñitos, se ponen en una sartén hasta que suelten todo el agua.
Mientras, en el mortero se machacan ajo y perejil,añadiéndole un chorrito de limón.
Cuando los rabos ya han soltado el agua, se añade un chorro de aceite  la mezcla de ajo y perejil.Rectificarlo de sal.

Dejarlo reposar todo junto durante 2 minutos. Se retira delfuego y se mezcla con la tarrina de queso.

Rellenar los sombreros con la mezcla y ponerlos en el horno durante unos 10 minutos; en la placa de horno se debe echar un chorrito de aceite para que no se peguen.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 Kgde calamares
1 kgde cebolla
2 dientes de ajo
La tinta de os calamares
Un vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal gorda.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los calamares reservando la tinta. Cortarlos en trozos.
Partir las cebollas lo más fina posible y sofreir en aceite a fuego lento, añadir el ajo muy picado. Cando todo esté pochado, añadir los calamares, la hoja de laurel y el vino.
Deshacer la tinta en un mortero con ayuda de sal gorda.
Añadir agua fría para recoger toda la tinta y volcar en los calamares. Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Presetación
Se acompaña con flanes de arroz blanco salteado con ajos.

O con una corona de arroz y los calamares en el centro

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:
500 gr de pescado blanco
2 rebanadas de pan integral
3 huevos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Perejil
Harina
Aceite de oliva.

MOO DE HACERLO:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Hervir los filetes con agua  sal durante 5 minutos. Sacar y desmenuzar.
Añadir el pan escurrido, un huevo, los ajos machacados en elmortero, la pimienta y el perejil muy picado.
Amasar hasta que tega buena consistencia y hacer lasalbóndigas.
Pasar primero por harina y después por huevo. Freir enabundante aceite de oliva. Se pueden tomar frías o calientes.
También se pueden meter en una salsa rubia. Para ello haremso un sofrito con cebolla, cuando estén doradas, añadiremos una cucharadita de harina, y cuando tome color añadiremos medio vasito de vino blanco y un vaso de agua.

HELADO

INGREDIENTES:
½ litro de nata montada
4 huevos
100 gr de azúcar
½ kg de fresas o el sabor que le queramos dar.

MODO DE HACERLO:
Hacer un merengue fuerte con las claras y el azúcar
Montar la nata.
Batir las fresas o la fruta que elijamos (también se puede hacer con una tableta de turrón de Jijona, pero a éste no se le pone azúcar y se le añade un poco de leche para poderlo triturar).
Mezclar todo con cuidado que no se bajen ni la nata ni las  claras y meter al congelador durante 12 horas. Sacar un rato antes de consumir.

MOUSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coñac
4 huevos

MODO DE HACERLO:
Calentar el chocolate con el coñac y una cucharada a agua albaño maría, removiendo hasta que esté cremoso, añadir el azúcar.
En la batidora, poner la mantequilla blanda, las yemas  y el chocolate fundido. Batir bien.
En otro bol batir las claras a punto de nieve fuerte yañadirlas con cuidado a la mezcla de chocolate.
Meter en el congelador 2 horas.

Decoración: Se pude decorar con nata y cerezasconfitadas obien con fideos de chocolate y nata.

QUESADILLAS

INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas mexicanas
2 patatas
3 dientes de ajos
100 gr de queso fresco o requesón
cominos
lechuga
tomate
cebollas
zumo de limón
guacamole
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con agua y un poco de sal. Sacarlas cuando estén blandas y estrujarlas con un tenedor hasta hacer una pasta. Picar  muchisimo los ajos y mezclar con las patatas, añadir el queso y seguir mezclando. Con est pasta, untaremos las obleas mexicanas, las dobleremos por la mitad y las freiremos en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Poner cebollas partidas en aros finos, en el zumo de limón. (debe estar al menos 1 hora).y se sacarán de este zumo, cuando las pongamos en una bandeja, en la mesa.
Picar la lechuga finamente
Cortar el tomate en rodajas finas
Poner en un bol el guacamole
Abrir las obleas ya fritas, yy cada coensal las rellenará con poco de cada uno de los ingredientes anteriores-

QUICHE LORAINE

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
150 gr. de jamón de york
150 de bacon
150 gr. de queso emental
1/4 l. de nata líquida
1/4 l. de leche
2 huevos
sal
pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos y añadirles la leche y la nata.
Cortar el jamón , el bacon y la mitad del queso en taquitos,  y todo esto lo añadiremos al batido anterior.Poner un poco de sal y pimienta blanca
Cuando todo esté bién mezclado, forraremos un molde de quiche  untado con un poco de mantequilla , con  la pasta (receta anterior). y rellenaremos.
Poner por encima el resto de queso emental rallado y unas nueces pequeñas de mantequila.
Meter al horno prcalentado a 180 º durante 20-25 minutos. Pinchar con una aguja  y cuando salga seca ya está hecho.
Gratinar un poco la superficie si no está dorada.

QUICHE (MASA)

INGREDIENTES:

250 gr. de harina
100 de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal
una pizca de azúcar

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en el mismo orden arriba indicado y batir hasta conseguir una masa homogénea..
Pase la masa a un bol, tápela y deje que repose durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo pasarla a una superficie enharinada y estirar hasta que esté bastante fina.
Cubrir un molde de quiche (28-30 cm.) y pincelar con huevo batido.
Pinchar toda la base con un tenedor  para que no suba y meter en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
También se puede rellenar antes de meterla en el horno, pero necesitaremos más tiempo de horneado.

TARTA DE CALABAZA

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla o margarina
2 Tazas de azúcar
6 Huevos
2 tazas de leche
2 Tazas de harina
500 gramos de puré de calabaza
200 gramos de uvas pasas
caramelo líquido

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC
Engrasar y enharinar un molde.
Cocer la calabaza con una pizca de sal y hacer un puré
Batir la margarina  o mantequilla hasta que este cremosa.
Agregar el azúcar y mezclar hasta que este cremosa.
Luego ir alternando  harina, leche, puré y  huevo.
Al final pasar las uvas pasas por harina y agregarlas a la mezcla.
Vaciar la mezcla en el molde caramelizado y llevar al horno por aproximadamente 1 hora.