BUTERCREAM

 INGREDIENTES:

300 gr. de claras

600 gr de azúcar blanquilla

900 gr de mantequilla

MODO DE HACERLO.

Poner las claras con el azúcar en la thermomix, y programar 80ºC durante 10 minutos a velocidad 3

Pasado este tiempo, pasarlo a la batidora con el globo, y batir hasta que monte y haga surcos el globo,

En ese momento, añadir la mantequilla (cortada en cubitos y a temperatura ambiente) uno a uno, sin dejar de batir.

Cuando se ha echado el ultimo cubito de mantequilla, ya está hecha

Esta crema base, se le puede poner sabores, como vainilla, cítricos, chocolate, etc

VASITOS D SALMÓN AHUMADO

 INGREDIENTES:

Arroz blanco cocido

Aguacate

cebollino

mayonesa

salmón ahumado 250 gr.

flaneras

MODO DE HACERLO:

En un bol, poner el arroz cocido, rl aguacate partido en cubitos, el cebollino picado, la mayonesa, y los trocitos de salmón que queden de sacar las tiras para forrar los vasos

Cortar 2 tiras por flanera y cruzarlas, procurando que quede un poco de salmón por fuera.

Añadir la mezcla del arroz y presionar un poco. Meter hacia adentro las tiras y dejar reposar hasta la hora de servir.

Desmoldar y poner un poco de mayonesa sobre cada flan

PASTEL DE COLIFLOR

 INGREDIENTES:

1 coliflor

3 huevos

3 cucharadas de harina de trigo

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate

2 cucharadas chimichurri, ó salsa barbacoa

Unas hojas albahaca

1 cucharada de pimentón

150 gr. queso mozarela rallado 

MODO DE HACERLO:

Cocer la coliflor en agua salada, escurrir y pasarla a la licuadora.

Añadir 3 huevos, y la harina

Hacer un sofrito con las verduras, y cuando esté hecho, añadir el pimentón, el chimichurri y las hojas de albahaca. Reservar para montar el pastel

Engrasar un molde refractario con aceite de oliva. Poner el batido de coliflor, y encima el sofrito reservado.

Añadir el queso, y llevar al horno 180ªC 20 minutos

HUEVOS POCHÉ PERFECTOS

 INGREDIENTES:

1,5 l de agua

una cucharada de vinagre

agua con hielo

papel absorvente

MODO DE HACERLO:

Cuando el agua empiece a hervir, añadir el vinagre, y bajar a fuego medio

Poner cada huevo en un colador, para que pierda un poco de clara, y con cuidado, dejar cae el huevo desde el colador al agua hirviendo.

Dejar 1,5 minutos para huevo medianos, 

Sacarlos y pasarlos un momento por el agua con hielo, y sacarlos al papel de cocina para que absorba la humedad.

BECHAMEL SALSA Y CROQUETAS1

 INGREDIENTES:

1 litro de leche 

90 gr de mantequilla (si es para salsa)

90 gr de harina (si es para salsa)

130 gr de mantequilla (para croquetas)

139 gr de harina ( para croqueta)

 nuez moscada

sal

MODO DE HACERLO:

Calentar la leche a punto de hervor y apartar 

poner la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida, añadir la harina de golpe.

cocinar con varillas pro espacio de un minuto ó minuto y medio

añadir de golpe la leche y batir sin parar durante unos 5 minutos, cuando esté espesa, añadir la sal, la nuez moscada, y si quiere, también se puede añadir un poco de pimienta negra molida

COCA DE ISLA CRISTINA

 INGREDIENTES:

La masa base de los pestiños

Canela molida 

Huevos

Cabello de ángel

Almendras molidas

azúcar

BATIDO

5 Huevos

1/2 vaso de aceite

1 vaso y 1/2 de azúcar

ralladura de limón

almendras laminadas

MODO DE HACERLO:

 Para hacer la coca, realizamos la misma masa que para los pestiños, y lo utilizaremos de base.

Ua vez extendida la masa, pinchar con un tenedor.

Espolvorear un poco de canela molida, un huevo batido y una capa de cabello de ángel.

Otra capa de almendras molidas, y una capa de azúcar blanca.

Después cubriremos todo con el batido, que se obtiene de mezclar los ingredientes , menos las almendras laminadas

Una vez tengamos el batido extendido, poner una capita de azúcar y las almendras laminadas.

Meter en el horno a 180ºC hasta que esté bien dorada

PESTIÑOS

 INGREDIENTES:

1Kg de harina

1/2 litro aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de zumo de naranja

100 ml. de aguardiente

1 y1/2 sobres de levadura Royal

ralladura de limón

Canela molida

Matalauva

ajonjolí

sal (una cucharadita)

Miel

MODO DE HACELO:

Mezclar todos los ingredientes y amasar

Dejar reposar, y empezar a hacer los pestiños

Freir en aceite de oliva y pasarlos por la miel caliente (enmelar)

HUEVOS ESCALFADOS PARA MUCHOS

 INGREDIENTES:

De 6 a 12 huevos

1 molde metálico de magdalena

MOD DE HACERLO:

Poner una cucharada de agua en la base de cada molde

Depositar un huevo en cada pocillo

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 11-13 minutos

Sacar y poner un poco de sal y pimienta

Se pueden servir sobre tostadas con bacon, rodajas finas de tomate y salsa  Holandesa

Para esta salsa utilizaremos 3 yemas, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 taza de mantequilla derretida, sal y pimienta molida

Ponemos en una batidora las yemas, e agua y el zumo de limón, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida y a temperatura ambiente

PATATAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

4 patatas nuevas medianas

queso philadelphia

albahaca

menta

MODO DE HACERLO:

mojar las patatas y envolverlas en papel film

Ponerlas 7 minutos al microondas a máxima potencia

Hacer una mezcla con el queso y las hierbas picadas

Sacar las patatas y abrirlas por la mitad longitudinalmente

Vaciarlas un poco con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de queso

BRILLO NATURAL

 INGREDIENTES:

240 c.c. de agua

250 gr. de azúcar (pesar en dos partes de 125 gr. )

6 gr. de pectina

1 cucharadita de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Poner el agua en una cacerola con 125 gr. de azúcar y poner al fuego hasta que hierva.

Mientras esto sucede, preparamos  los otros 125 gr. de azúcar la pectina y mezclarlos. Añadirlos a la cacerola y batir con varilla de globo enérgicamente , dejar en ebullición durante unos 5 minutos ó hasta que espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que esté incorporado.

La mezcla está preparada para barnizar too tipo de tartas, frutas, etc

SALMON MARINADO

 

INGREDIENTES:

Un trozo de salmón

400 ml. de agua

300 gr. de azúcar

300 gr. de sal

pimienta en grano (4-5)

cáscara de limón (1/2) limón)

cáscara de naranja (1/2 naranja)

eneldo fresco

MODO DE HACERLO:

Poner en un cazo el agua, la sal , la pimienta en grano y el azúcar al fuego. Cuando se haya disuelto, añadir las cáscaras de limó limón y naranja, dejar que vuelva a hervir y retirar del fuego. Añadir el eneldo y dejar que enfríe totalmente.

Meter el trozo de salmón y meter en la nevera durante 6 horas, dándole la vuelta cada hora ó hora y media.

Sacar el salmón y lavarlo bien bajo el grifo

Secarlo y partirlo en lonchas gorditas

Servir sobre tostas de pan y acompañar con una salsa de yogur hecha con  1 yogur, el zumo de medio limón , sal y pimienta molida y emulsionarlo con un un chorro de aceite de oliva

TEJAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 

125 gr de almendras crudas laminadas

2 claras de huevo

15 gr de harina

25 gr de mantequilla

80 gr de azúcar granulada blanca normal  

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)

 MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas . 

En un cuenco poner la harina ,  azúcar y sal,  y con unas varillas manuales  mezclar  

Añadir las almendras laminadas, las claras y volver a mezcla.

Derretir  la mantequilla  e incorporar a la mezcla anterior

Refrigerar durante 40-50 minutos

Sobre una placa de horno, forrada de papel , poner una cucharada de la mezcla , y hacer unos círculos, intentando dejarlos lo más finos posible

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos.

Sacarlas y darles forma de teja, dejándolas sobre un rodillo o botella mientras están calientes

ENROLLADO DE ESPINACAS

 INGREDIENTES:

1/5 kg de espinacas

2 huevos

40 gr de harina

queso philadelphia (con un poco de queso de cabra) opcional

salmón ahumado

nueces 

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos hasta que tripliquen su volumen.

Cocer las espinacas con sal, escurrir y triturar, añadirla a los huevos

Incorporar la harina, sal y pimienta

Forrar una placa con papel de horno, y poner esta mezcla bien extendida 

Hornear a 200ºC durante 10 minutos 

Una vez fría, poner esta plancha sobre un papel film y ponerle una buena capa de queso , las nueces trituradas y enrollar.

Apretar el papel film y meter al frigorífico durante unas horas, y cortar en rodajitas

Este pastel se puede congelar perfectamente, incluso se corta mejor 

PASTEL DE CARNE

 INGREDIENTES:

1 oblea de tortilla de maíz o trigo

3/4 kg de carne picada

1 kg de cebollas

piñones

puré de patatas

queso philadelphia

perejil seco

tomate cherry

MODO DE HACERLO:

Este pastel se puede hacer en una sola pieza ó individual, para ello sólo debemos cortar las obleas del tamaño aro que usemos.

Salpimentar la carne . Poner la oblea en la base del aro, encima pondremos la carne y apretaremos para compactar. Después pondremos una pequeña capa de piñones y una capa gruesa de puré de patatas, y encima de todo esto, otra oblea.

Sacamos del aro, y le ponemos tanto alrededor como el la parte de arriba.  Pasamos todo el contorno por perejil seco y lo ponemos en un molde para hornear , y decoraremos con una manga pastelera de boquilla rizada, con una mezcla de queso y un puré de patata. Meter en el horno a 180ºC durante 25-30 minutos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

 INGREDIENTES:

2 cebolletas

2 manzanas

1 morcilla de Burgos

2 latas de pimientos del piquillo

aceite, sal

MODO DE HACERLO: 

Sofreir en un poco de aceite las cebolletas, cuando estén un poco pochadas, añadir las manzanas cortadas a cuadraditos .

Una vez que la manzana esté tierna, quitar la piel a la morcilla , hacer trocitos pequeños y añadirlo al sofrito. Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Rellenar los pimientos, e irlos poniendo en una fuente de apta para el horno, pintarlos con aceite de oliva, y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

Cuando salgan del horno, pintarlos de nuevo con el judo que hayan soltado y presentarlos sobre una salsa de tomate ó bechamel