ALCACHOFAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 kg de tomate natural triturado
8 dientes de ajos
1 vaso de caldo ( en su defecto, una pastilla de caldo y un vaso de agua)
pimienta
sal 
aceite de oliva
orégano
limón

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las puntas de las alcachofas. Sumergir en un bol con agua y un chorrito de limón.
En una marmita, poner aceite de oliva (unas 5 cucharadas soperas) y sofreir los dientes de ajos, enteros. Cuando empiecen a tomar color, agregar las alcachofas, dar unas vueltas y añadir el tomate.
Cinco minutos después añadir el caldo, sal , pimienta. 
Tapar y dejar cocer a fuego lento.
Cuando las alcachofas est´n tiernas, añadir un poco de orégano, dejar cocer unos minutos y servir.

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Calabaza 1 Unidad

Almendras molidas 2 Tazas

Almendras fileteadas 1/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Azúcar 1/2 Taza

Pasas  1/4 Taza

Levadura 1 cucharadita.

Canela molida 1 cucharadita.

Anís estrellado molido 1 cucharadita.

MODO DE HACERLO:

Poner una calabaza pequeña (de las alargadas) en el horno y cuando esté tierna sacarla. Quitar la piel y de la pulpa coger una taza, teniendo cuidado de no coger las pipas..

Añadir todos los ingredientes: 

Los huevos, canela, anís estrellado, azúcar, polvo de hornear, pasitas, almendras fileteadas tostadas y 2 tazas de de almendras molidas. 

Colocar en un molde engrasado y llevar al horno 180°C por media hora aproximadamente.

Servir la tarta con un poco de jalea de calabaza, hecha con el puré de calabaza, especiado con anís estrellado, canela , azúcar.  

Adornar con un poco de nata montada azucarada.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo (enteras)
1/2 litro de caldo de pollo
1 taza de mayonesa
sal
pimienta negra
tomillo, albahaca u orégano
aceite de oliva


MODO DE HACERLO:

Poner en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir las pechugas previamente salpimentadas y hacerlas a la plancha.
Cuando estén casi hechas, añadir el caldo de pollo y la taza de mayonesa.  Agregar la hierba que más nos guste, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas finas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de harinaen el aceite.
1 tomate rallado
una copa de vino blanco
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos y pocharlo, Cuando esté la cebolla haya tomado color, se le añade el tomate triturado. Cuando suelte todo el agua, añadir la harina y dejar que se sofria unos segundos, 
añadir entonces el vino. Dejar que se evapore un poco, y entonces meter en esta salsa las almejas. Poner una tapadera y esperar a que abran las almejas.

A esta receta no le pongo sal porque ya tienen suficiente con el agua salada que sueltan las almejas, pero de todas formas, puedes probar la salsa una vez abiertas las almejas, y si es necesario, añadir un poco de sal.

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

6 huevos
189 gr. de harina
180 gr. de azúcar

ALMIBAR
2 tazas de moscatel
2 tazas de agua
10 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Para este bizcocho es muy importante tener una máquina de barillas eléctricas, pues el secreto es batir al menos durante 10 minutos, los huevos con el azúcar. Tienen que triplicar su volumen y quedar una masa blanquecina y consistente..
Una vez hecho esto, ir añadiendo la harina tamizada poco a poco, con movimientos suaves, del centro, a fuera. hast terminar con la harina.
Meter la masa en un molde de silicona tipo corona, y tenerlo en el horno 160-180 grados hasta que pinchándolo con una aguja salga limpia.

Mientras se hace el bizcocho, prepararemos el almibar de moscatel. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y dejaremos cocer hasta que consigamos un almibar.

Enseguida que saquemos el bizcocho del horno, y en caliente, volcar este almibar por encima, y dejar enfriar.

Es mejor desmoldarlo pasadas unas 6 horas.

BIZCOCHO CHOCOLATE Alergicos lactosa

INGREDIENTES:

6 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de chololate en polvo
100 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura royal
2 cucharadas de brandi

Relleno:

zumo de naranja natural
mermelada de naranja amarga
chocolate negro rallado

MODO DE HACERLO:

Batir los huvos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir el brandi, el chocolate, la harina , el azúcar y la leadura.
Batir de nuevo, hasta que quede todo integrado.
Poner un molde que pueda ir al microondas, y lo untamos con ayuda de una servilleta de papel, con unas gotas de aceite. Poner en el molde un poco de chocolate en polvo hasta  que tenga una fina película.
Poner en el molde la mezcla que hemos hecho y meter al microondas durante 5 minutos a 800W.
Cuando termine lo dejamos 5 minutos más, sin abrir el microondas-

Desmoldar cuando esté frio.
Cortar por la mitad y mojar la mital de abajo con zumo de naranja.
Poner encima una capa de mermelada de naranja amarga
Cubrir y pincelar con el zumo de naranja toda la parte de fuera
Adornar con el chocolate amargo rallado

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

250 gr. de azucar
250 gr. harina
3 huevos
1/4 litro de aceite (frito con cáscara de naranja y frio)
La piel de 1/2 naranja rallada
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobres de levadura

MODO DE HACERLO:

Freir en el aceite, la monda de media naranja. Dejar enfriar totalmente.
Añadir el resto de los ingredientes  y batir con brazo mecánico hasta obtener una masa homogénea.
Engrasar un molde y enharinarlo. Poner la masa y meter al horno ( nº 5 del termostato ó 160ºC) en la parte baja.
Cuando el suelo está hecho, pasarlo al centro del horno y dejarlo durante 15-20 minutos
Esto se controla muy bien, con un molde de pirex

CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES:

16 láminas de pasta para cenlones
1/2 pechuga de pollo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de harina
nuez moscada
caldo vegetal ó de pollo
aceite
sal

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla y el ajo y pocharlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna la cebolla, añadir el pollo cortado en cuadraditos pequeños, saltear un poco. Agregar las manzanas peladas y descorazonada, partida en cuadrados pequeños y añadir el vino. Esperar a que se reduzca, rectificar de sal, y cuando ya no quede líquido. Apartar y reservar.
Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego, cuando empiece a hervir, añadir la pasta de los canelones, una  a una. Esperar los minutos que venga en la caja, y pasarla a un paño de cocina limpio, para quitar el exceso de agua.
Rellenar los canelones y ponerlos en una bandeja que pueda ir al horno
Hacer una salsa "velouté" (salsa bechamel hecha con caldo en vez de leche) y regar por encima los canelones. Meter al horno a 180ºC unos minutos

Salsa velouté: Poner tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente, añadir la harina, y dar una vueltas para que no sepa a harina cruda. Ir añadiendo el caldo de verdura o pollo poco a poco, moviendo con barillas hasta que tome la consistencia deseada. Añadir un poco de sal y nuez moscada, y ya está lista

MASA DE EMPANADA

 INGREDIENTES:

1 huevo
1/2 cucharada de sal
550 gr. de harina
200 c.c. de vino blanco o cerveza
200 de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Batir el huevo con la sal. Añadir el vino y el aceite. Batir un poco e ir agregando la harina hasta llegar al punto que nos cueste un poco seguir batiendo. En este momento pasamos la mezcla anterior a una mesa enharinada y vamos amasando y añadiendo harina, hasta que la masa no se peque a las manos.
la metemos en un bol y la cubrimos con papel film . Dejamos reposar por espacio de 1 hora.
Pasado ese tiempo separamos la masa en dos partes.
En una mesa enharinada, estiramos una de las partes con un rodillo, y esta nos servirá para la base de la empanada.
Procuraremos que cubra bien la bandeja y que sobresalga un poquito de los bordes.
Rellenamos (1)
Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos lo anterior.
Recortamos un poco y cerramos los bordes haciendo un cordoncito y con los recortes de los filos, algún adorno.
Pintamos la superficie con huevo batido y abrimos un pequeño agujerito en el centro de la empanada para que respire y también pincharemos la superficie con un tenedor unas 6 veces, repartiendo bién este pinchado de la masa.
Hornear a 200 grados unos 35 minutos

(1) El rrelleno se puede hacer con cualquier sobra que tengamos (pollo, atún, carne picada etc., y le pondremos salsa de tomate pimiento morrón, aceitunas o lo que queramos).
Queda muy rica con un gran sofrito de pimientos verdes, cebollas y una vez pochados, añadir atún en aceite (bien escurrido de aceite) un poco se salsa de tomate y pimiento morrón

ENSALADILLA DE MERLUZA

INGREDIENTES:

1 pescadilla de 750 gr.
500 gr. de patatas
250 gr de gambas
2 dientes de ajo
mayonesa
aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las gambas.
Coceremos las cabezas y los caparazones, en agua con sal.
En ese mismo agua (colada), cocer la merluza.
Cuando saquemos la merluza y en el mismo agua, cocemos las patatas.
Pelar las patatas cuando estén tibias, y estrujar groseramente con un tenedor (que no quede un puré)
Pelar y cortar los ajos muy pequeñitos y freir en aceite de oliva, hasta que empiecen a estar dorados.
En ese momento añadir las gambas y dar unas vueltas hasta que estén echas.
Desmenuzar la merluza , añadir las patatas, las gambas y mayonesa suficiente para que quede la consistencia de una ensaladilla normal.
Poner en una fuente y decorar con rodajas finas de tomate y medias aceitunas negras.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gr. de migas de bacalao
5 patatas
3 dientes de ajo
perejil
2 huevos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo al menos durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel durante 40 minutos.
pelar las patatas cuando esten templadas y estrujarlas con un tenedor.
Picar los ajos y el perejil,  batir el huevo y añadir todo esto a las patatas.
Coger porciones y darle forma de croquetas.
Pasarla por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freir   en aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir con ensalada de lechuga, pimientos asados, tomates aliñados etc.

BARQUITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas
6 huevos
2 cebollas
2 tomates
salsa de tomate
queso rrallado
aceite, sal

MODO DE HACERLO:

Partir las berenjenas  por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romper la piel.
Partir la pulpa y poner un rato en agua con sal.
Freir las cebollas picadas y una vez que están tiernas, añadir la pulpa bien escurrida, junto con los dos tomates pelados y partido en trozos. añadir sal y cocer a fuego lento hasta que no tenga líquido.
Con esto, rellenar las berenjenas y meter al horno unos minutos. Sacar de, horno, escalfar un huevo en cada mitad de berenjena haciendo un heco con una cuchara en el centro. Cubrir el huevo con salsa de tomate. Volver a meter al horno, y cuando este casi cuajado poner el queso hasta que gratine.

SOLOMILLO EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:

1 solomillo ibérico (se puede hacer con lomo)
1 kg de ceebollas
5 dientes de ajos
un manojito de perejil
1 baso de brandi
3 vasos de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta

MODO DE H,ACERLO:

Picar la cebolla en juliana y los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil.
Poner un vaso de aceite en una olla y añadir todo lo picado. Esperar a que todo esté bien hecho,o hasta que el aceitese separe del sofrito.
En este momento poner el solomillo y dorarlo. Añadir la sal y la pimienta.
Cuando esté bien dorado añadir el brandi y el vino y dejar que cueza hasta que la salsa sevuelva a separar y el aceite quede transparente.
Servir partido en rodajas con alguna verdura o manzanas rehogadas o patatas a lo pobre.

MACEDONIA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

100 gr. de ciruelas de california
100 gr. de orejones de melocotón
100 gr. de orejones de albaricoque
2 manzanas
50 gr de pasas de corinto
3-4 cucharadas de azúcar
3 vasos de vino tinto
Un palo de canela
10-12 clavos

MODO DE HACERLO:

Poner a cocer en el vino, el azúcar,la canela, los clavos y los frutos escarchados . Dejar cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo echar las manzanas peladas y cortados en 8 gajos cada una. Seguir la cocción 10 minutos más.

MOJO PICON

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1pimiento choricero (opcional)
1 guindilla
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Miga de pan candeal humedecido con agua
Sal

INGREDIENTES
Se pone en remojo el pimiento y se pela.
Se machaca todo en un mortero y se sirve en salsera para acompañar carnes.
El pan se puede sustituir por patata cocida.

HIGADO EN ADOBO

INGREDIENTES:
500 gramos de hígado de ternera
5 dientes de ajo
½ cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
pimienta molida
comino
orégano
vinagre y sal

MODO DE HACERLO:
Se corta el hígado en cuadrados y se le echan losingredientes del adobo arriba mencionados, cuidando de no poner mucho vinagreporque puede estar fuerte. Se deja estar toda la noche.
Al día siguiente se pone aceite en una cacerola y se rehogael hígado con el adobo. Se deja hasta que quede de nuevo en el aceite.
Si necesita más cocción se le añade un poco de agua y sesigue la cocción.
Servir con patatas fritas y alguna verdura.

SPAGUETTI AL FRUTO DI MARE

INGREDIENTES:
½ kilos de almejas
1 kilo de mejillones
½ kilos de gambas arroceras
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Spaguetti
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Cocer los mejillones en agua fría con una hoja de laurel,quitarle las valvas y reservar.
 Pelar las gambas .
 En el mismo agua de los mejillones, cocer las cabezas y las pieles. Pasar esto por el chino.
Hacer un sofrito con el pimiento y el tomate limpio de piely pipas. En otra sartén picar los ajos muy finos y fríen en un poco de aceite,añadir las almejas y abriras. Quitar las valvas y reservar.
En el agua de cocción del marisco, cocer la pasta, cuando esté al dente, retirar  casi toda el agua de cocción y añadir todos los componentes. Dar un hervor para que se mezclen los sabores. 

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 Kgde calamares
1 kgde cebolla
2 dientes de ajo
La tinta de os calamares
Un vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal gorda.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los calamares reservando la tinta. Cortarlos en trozos.
Partir las cebollas lo más fina posible y sofreir en aceite a fuego lento, añadir el ajo muy picado. Cando todo esté pochado, añadir los calamares, la hoja de laurel y el vino.
Deshacer la tinta en un mortero con ayuda de sal gorda.
Añadir agua fría para recoger toda la tinta y volcar en los calamares. Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Presetación
Se acompaña con flanes de arroz blanco salteado con ajos.

O con una corona de arroz y los calamares en el centro

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:
500 gr de pescado blanco
2 rebanadas de pan integral
3 huevos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Perejil
Harina
Aceite de oliva.

MOO DE HACERLO:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Hervir los filetes con agua  sal durante 5 minutos. Sacar y desmenuzar.
Añadir el pan escurrido, un huevo, los ajos machacados en elmortero, la pimienta y el perejil muy picado.
Amasar hasta que tega buena consistencia y hacer lasalbóndigas.
Pasar primero por harina y después por huevo. Freir enabundante aceite de oliva. Se pueden tomar frías o calientes.
También se pueden meter en una salsa rubia. Para ello haremso un sofrito con cebolla, cuando estén doradas, añadiremos una cucharadita de harina, y cuando tome color añadiremos medio vasito de vino blanco y un vaso de agua.

TARTA DE MANZANA (para alérgicos a la lactosa)

INGREDIENTES:


1 kg. de manzanas
2 manzanas para decorar

2 vasos de azúcar
1 vaso de harina
4 huevos
1 copita pequeña de coñac (opcional)

PARA LA COBERTURA:
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mermelada de melocotón
4 cucharadas de agua





MODO DE HACERLO:
 Reservar dos manzanas para decorar.
Pelar el resto de las manzanas y picarlas en una batidora junto con el azúcar, la harina y los huevos. También podemos añadir a esta mezcla la copita de coñac
Meter 10 minutos al horno precalentado a 180ºC.
Sacar y decorar con la manzana reservada cortada en gajos finos.
Poner a calentar la mermelada con el agua y el azuca, y cuando huerva, pintar la tarta, y meter de nuevo al horno. durante unos 40 minutos y  las manzanas tomen un bonito color dorado.
Cuando salga del horno, volver a pintar con el resto de la mermelada.
A esta cobertura última, se le puede añadir una hoja de gelatina que habremos hidratado antes.