LANGOSTINOS AL ENELDO

Ingredientes:

1 kg de langostinos
5 manojos de eneldo fresco
2 cc de aceite vegetal
vinagre de vino blanco
eneldo picado
pimienta molida
75 g de sal
90 g de azúcar

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua a ebullición y añadimos el azúcar, la sal y los manojos de eneldo y removemos para que se disuelva bien el azúcar.

 

Echamos los langostinos y dejamos cocer unos 3 ó 4 minutos hasta que se vuelvan de color rosado. Escurrimos bien, retiramos los manojos de eneldo y dejamos reposar en el frigorífico los langostinos, unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, los pelaremos.

Preparamos un aliño batiendo bien el aceite, el vinagre, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Metemos los langostinos en el aliño y lo dejamos la víspera de prepararlo en el frigorífico.

Para servirlo, colocamos los langostinos en un plato o fuente en círculos, unos sobre otros, formando una pirámide, aunque también se pueden servir rellenando tartaletas o como canapés.

PIÑA RELLENA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

2 piñas pequeñas

400 gr.de gambas

mayonesa ó salsa rosa

lechuga
sal


MODO DE HACERLO:


Cocer las gambas en agua con un buen puñado de sal   y pelar,  (si son muy grandes trocearlas un poco).
Partir las piñas longitudinalmente y vaciarlas. De los 4 trozos que sacamos, picaremos en juliana 2 y los otros 2 los reservamos para tomar en otra comida como postre,  cortada en rodajas.
Ponemos la piña cortada en un bol y le añadimos la lechuga muy picada, las gambas y la mayonesa.
Mezclamos bien y rellenamos las mitades de piña.


Nota.- Las gambas tienen muy poca cocción. En cuanto empiece a hervir el agua con la sal añadir las gambas y cuando empieza a hervir de nuevo ya se pueden sacar. Pasarlas a un recipiente donde tendremos agua con un poco de sal disuelta y unos cubos de hielo. Dejar en el agua hasta que estén  frías.

ALBONDIGAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:


1/2 kg. de gambas
1 huevo
pan rallado
2 cebollas
4 dientes de ajos
perejil
aceite de oliva
harina
vino blanco
1 hoja de laurel
sal


MODO DE HACERLO:


Pelar las gambas y cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en un bol 
En una olla poner las cabezas y los caparazones y cocerlos. Colar y reservar el líquido de cocción.
Batir un huevo, y picar los ajos y el perejil, y todo esto añadirlo a las gambas. Salar e ir añadiendo pan rallado hasta que se pueda manejar la masa para hacer las albóndigas.
Una vez hechas, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva.
En una cazuela plana poner un poco de aceite de haber frito las albóndigas y pochar las cebollas picadas muy finas, añadir una cucharada de las de café de harina, dar unas vueltas y añadir y chorro de vino blanco y el líquido de haber cocido las gambas.
Meter las albóndigas y dejar cocer hasta que reduzca la salsa.