VASITOS D SALMÓN AHUMADO

 INGREDIENTES:

Arroz blanco cocido

Aguacate

cebollino

mayonesa

salmón ahumado 250 gr.

flaneras

MODO DE HACERLO:

En un bol, poner el arroz cocido, rl aguacate partido en cubitos, el cebollino picado, la mayonesa, y los trocitos de salmón que queden de sacar las tiras para forrar los vasos

Cortar 2 tiras por flanera y cruzarlas, procurando que quede un poco de salmón por fuera.

Añadir la mezcla del arroz y presionar un poco. Meter hacia adentro las tiras y dejar reposar hasta la hora de servir.

Desmoldar y poner un poco de mayonesa sobre cada flan

HUEVOS ESCALFADOS PARA MUCHOS

 INGREDIENTES:

De 6 a 12 huevos

1 molde metálico de magdalena

MOD DE HACERLO:

Poner una cucharada de agua en la base de cada molde

Depositar un huevo en cada pocillo

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 11-13 minutos

Sacar y poner un poco de sal y pimienta

Se pueden servir sobre tostadas con bacon, rodajas finas de tomate y salsa  Holandesa

Para esta salsa utilizaremos 3 yemas, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 taza de mantequilla derretida, sal y pimienta molida

Ponemos en una batidora las yemas, e agua y el zumo de limón, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida y a temperatura ambiente

PATATAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

4 patatas nuevas medianas

queso philadelphia

albahaca

menta

MODO DE HACERLO:

mojar las patatas y envolverlas en papel film

Ponerlas 7 minutos al microondas a máxima potencia

Hacer una mezcla con el queso y las hierbas picadas

Sacar las patatas y abrirlas por la mitad longitudinalmente

Vaciarlas un poco con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de queso

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal
4 alcachofas para hacer en forma de flor

MODO DE HACERLO:

Pelar las alcachofas dejándoles parte del tallo limpio. partir en cuartos, quitar los filamentos interiores y sumergir en el aceite, que tendremos en un recipiente hondo, que pueda ir al microondas. Tienen que estar sumergidas.
Tapar el recipiente con papel film, dándole dos vueltas para que queden totalmente cerrado.
Poner el microondas a 800w durante 10 minutos
Sacar del aceite, y poner un poco de agua ó caldo de verduras y batir con el brazo mecánico
Servir la crema en plato hondo, con un chorrito de nata, y en el centro poner una alcachofa a la plancha, (esta receta la tenemos en el blog) 
Otra idea de decoración de este plato es servirlo con láminas de alcachofas fritas, picatostes y un chorrito de aceite de oliva ó con langostinos plancha y algún picatoste

ALCACHOFAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Alcachofas
Limón
Harina
Aceite
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner en un recipiente grande , agua  y el zumo de un limón.
Pelar las alcachofas hasta que aparezcan las hojas claras. Cortar el tallo y las puntas.
Sumergir en el agua preparada, y poner un poco más de limón en el centro de cada una.
Calentar abundante aceite y freírlas durante 5-7 minutos.
Cuando enfríen lo suficiente para manipularlas, abrirlas en forma de flor, y ponerlas encima de una plancha bien caliente.
Servir en una fuente, con un poco de sal po encima

BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES:

280 gr. de harina

1cucharadita de sal

200 gr. de mantequilla

1 cucharada de vinagre de manzana ó blanco

8-9 cucharadas de agua helada

MODO DE HACERLO:

Poner la harina pesada y cernida, en una bolsa y meterla en el congelador por espacio de 30 minutos. Luego depositarla en un procesador de cuchillas., y una vez en marcha, ir añadiendo la mantequilla muy fría.( si es necesario, meter tambien por unos minutos en el congelador).

Cuando tengamos una especie de arena, empezar añadiendo 4 cucharadas de agua helada, y sin parar la máquina poner la cucharada de vinagre blanco y seguir añadiendo cucharadas de agua helada, hasta que se forme la masa.

Poner en un film y dejar reposar en el frigorífico por espacio de una hora.

Enharinar la mesa de trabajo y alisar con un rodillo.

Cubrir el molde y pinchar la base antes de rellenar.

Si la receta necesita que la base esté cocida, sobre la base, pondremos papel de aluminio con garbanzos y hornearemos.

Si sobra masa, se puede congelar por espacio de 1 mes.

GRANIZADO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 aguacates grandes
100 gr de pipas de girasol peladas
sal
aceite de oliva virgen
1 hoja de gelatina
100 gr de agua
100 gr de azúcar
Yogur griego

MODO DE HACERLO:

El dia anterior, haremos el granizado.
Hidratar la gelatina
Hacer un almibar con el azúcar y el agua. Cuando ya no se vea el grano de azúcar, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
Pelar 3 aguacates y picarlos, poner un un vaso batidor. Añadir el almibar y el zumo de limón, batimos hasta conseguir una crema fina y rectificamos de sal.
Poner en un tuper bien cerrado en el congelador.
Antes de servir colocar en una copa de cristal tipo vermut, o en una de coctel trocitos de aguacate aliñamos con una gotas de limón, aceite de oliva abundante y pipas de girasol.
Poner encima dos bolas del granizado que hicimos el dia anterior.
Adornar con pipas y una cacharada de yogur griego.

La cantidad de almibar siempre irá en consonancia con la cantidad de pulpa para triturar .
Si son 200 gr. de pulpa  son 100 de azúcar y 100 de agua.
Si son 300 gr de pupa 150 de azícar y 150 de agua

ALCACHOFAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 kg de tomate natural triturado
8 dientes de ajos
1 vaso de caldo ( en su defecto, una pastilla de caldo y un vaso de agua)
pimienta
sal 
aceite de oliva
orégano
limón

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las puntas de las alcachofas. Sumergir en un bol con agua y un chorrito de limón.
En una marmita, poner aceite de oliva (unas 5 cucharadas soperas) y sofreir los dientes de ajos, enteros. Cuando empiecen a tomar color, agregar las alcachofas, dar unas vueltas y añadir el tomate.
Cinco minutos después añadir el caldo, sal , pimienta. 
Tapar y dejar cocer a fuego lento.
Cuando las alcachofas est´n tiernas, añadir un poco de orégano, dejar cocer unos minutos y servir.

STRUDEL DE PAVO

INGREDIENTES:

MASA

Está  explicada en la sección de masas

RELLENO:

500 gr de pechuga de pavo fileteada
2 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo

sal

pimienta
2 cucharadas de la mezcla de perejil, tomillo, cebollino etc
1 manzana cortada en juliana
1 taza de queso chedar, parmesano o queso manchego rallado
2 huevos duros
pan rallado
Aceite de oliva

1 huevo para pintar la superficie cuando esté terminado.

MODO DE HACERLO:

Empezar haciendo la masa del strudel, y mientras descansa, hacer el relleno.

Poner un poco de aceite y sofreir la cebolla cortada, añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos, salpimentar. Poner las pechugas cortadas en cuadraditos, cocinar.
Añadir un tomate pelado y troceado. Seguir cocinando
Añadir las hierbas aromáticas y la manzana, fuera del fuego. Mezclar bien.

Estirar la masa de trudel, primero con el rodillo y luego con las manos.
Poner sobre un paño limpio de cocina y espolvorear con pan ralado.
Distribuir lo cocinado por encima. Echar el queso rallado y los huevos troceados.
Enrollar y pintar con huvo batido.
Meter a horno moderado 160ºC durante unos 40 minutos

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas
1 huevo
250 cc de nata
50 gr, de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y partir en rodajas finas, mejor conuna mandolina.
Pelar y dar un golpe al diente de ajo. Untar la fuente refractaria con dicho ajo y engrasar después con mantequilla.
En un bol poner el huevo batido, añadirle la nata con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Poner este batido sobre las patatas y cubrirlas con queso rallado.
Meter al horno a 180ºC durante 35-40 minutos.

PATATAS SUECAS

INGREDIENTES:

 4-6 patatas grandes
aceite de oliva ó mantequilla
sal 
pimienta
queso rallado
perejil
una brocheta

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas.
Con el palito de brochetla atravesamos la patata de arriba abajo.Cuando apollemos la patata sobre la tabla, la brocheta debe quedar a medio cm de la tabla.
Esto nos servirá para cortar rodajas de medio centímetro sin llegar a la mesa de trabajo, ya que la brocheta nos servirá de guia y que la patata se mantenga cortada pero con su forma.
Quitar los palitos de brocheta.
Poner en una fuente y pintarla con a aceite o mantequilla. Salpimentar
Meter al horno 180 ºC durante 35-40 minutos.
Sacarlas y poner un poco de aceite ó mantequilla, espolvorear con el queso rallado y volveremos a salpimentar.
Meter al horno de nuevo, hasta que el queso se derrita y tomen un bonito color dorado.
Antes de servir poner sobre las patatas un poco de perejil muy picado.

Otra modalidad es poner entre cada lámina de patata, romero, sal y ajo muy picado. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen y meter al horno.

TERRINA DE PATATA BERASATEGUI

INGREDIENTES:

patatas
panceta
queso rallado

MODO DE HACERLO:

Forrar un molde rectangular, con tiras de panceta, dejando alrrededor tiras largas, para cerrar cuando la terrina esté terminada,
Sobre la panceta, poner 2 capas de patatas finas cortadas con mandolina, una capa de queso rallado, y otra de panceta.
Apretar cada vez que terminemos las capa de panceta.
Proseguir igual hasta terminar la terrina, y cerrar muy bien con las tiras de bacon.
Tapar con papel de plata, y meter al horno 150ºC durante 4 ó 5 horas, dependiendo del tamaño del molde.
Una vez que lo saquemos,y cuando esté frio, lo meteremos bien envuelto, en el frigorífico por espacio de 6 horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos y cortaremos en raciones, que pasaremos por una sartén sin nada de grasa,  hasta que tenga un bonito color dorado.

Puede servir de guarnición de un solomillo, ó como plato principal con una esalada y una salsa de champiñones.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo (enteras)
1/2 litro de caldo de pollo
1 taza de mayonesa
sal
pimienta negra
tomillo, albahaca u orégano
aceite de oliva


MODO DE HACERLO:

Poner en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir las pechugas previamente salpimentadas y hacerlas a la plancha.
Cuando estén casi hechas, añadir el caldo de pollo y la taza de mayonesa.  Agregar la hierba que más nos guste, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas finas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de harinaen el aceite.
1 tomate rallado
una copa de vino blanco
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos y pocharlo, Cuando esté la cebolla haya tomado color, se le añade el tomate triturado. Cuando suelte todo el agua, añadir la harina y dejar que se sofria unos segundos, 
añadir entonces el vino. Dejar que se evapore un poco, y entonces meter en esta salsa las almejas. Poner una tapadera y esperar a que abran las almejas.

A esta receta no le pongo sal porque ya tienen suficiente con el agua salada que sueltan las almejas, pero de todas formas, puedes probar la salsa una vez abiertas las almejas, y si es necesario, añadir un poco de sal.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana
700 c.c. de leche
3 quesitos en porciones (tipo caserio, la vaca que rie etc.)
2 cucharadas de aceite
sal
jamón serrano picado
queso rallado (opcional)

MODO DE HACERLO:

Limpiar la coliflor y quitarle la parte central (lo más duro). Separar los ramitos y ponerla en una olla con  la leche, un poquito de sal y las cucharadas de aceite.
Cocer durante 15-18 minutos
Cuando esté tierna, apartar del fuego, añadir las porciones de queso, y triturar con la batidora.
Servir en cuencos, y poner por encima el jamón picadito.

Otra opción es, una vez batida, añadir el jamón y mezclar con una cuchara. Poner por encima queso rallado y gratinar en el horno.

COCIDO DE COLES

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 chorizo
1 morcilla
250 gr, de garbanzos
1 col
1 patata mediana
pimentón dulce
2 dientes de ajos
cominos
naranja agria

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior.
En  una olla a presión (normal ó rápida), poner  agua, sal y el tocino, cuando empiece a hervir, añadir la carne. Cerrar la olla a presión y calcular el tiempo en que la carne esté casi tierna, (este tiempo variará dependiendo de la ola en que cocinemos, 20 -35 minutos). Sacar el tocino y añadir los garbanzos, la col partida en juliana, el chorizo, la morcilla, la patata partida en láminas finas y el pimentón.
Cerrar la olla y calcular el tiempo en que la legumbre esté tierna (15-25 minutos).
Abrimos, y si hay mucho caldo, sacar un poco y aprovechar para sopa.
Majar los dientes de ajos con el comino y añadirlo al guiso. Dar un hervor de 2 minutos.
Una vez servido se le puede añadir una cucharada de zumo de naranja agria a cada plato.

ENSALADILLA DE MERLUZA

INGREDIENTES:

1 pescadilla de 750 gr.
500 gr. de patatas
250 gr de gambas
2 dientes de ajo
mayonesa
aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las gambas.
Coceremos las cabezas y los caparazones, en agua con sal.
En ese mismo agua (colada), cocer la merluza.
Cuando saquemos la merluza y en el mismo agua, cocemos las patatas.
Pelar las patatas cuando estén tibias, y estrujar groseramente con un tenedor (que no quede un puré)
Pelar y cortar los ajos muy pequeñitos y freir en aceite de oliva, hasta que empiecen a estar dorados.
En ese momento añadir las gambas y dar unas vueltas hasta que estén echas.
Desmenuzar la merluza , añadir las patatas, las gambas y mayonesa suficiente para que quede la consistencia de una ensaladilla normal.
Poner en una fuente y decorar con rodajas finas de tomate y medias aceitunas negras.

BARQUITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas
6 huevos
2 cebollas
2 tomates
salsa de tomate
queso rrallado
aceite, sal

MODO DE HACERLO:

Partir las berenjenas  por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romper la piel.
Partir la pulpa y poner un rato en agua con sal.
Freir las cebollas picadas y una vez que están tiernas, añadir la pulpa bien escurrida, junto con los dos tomates pelados y partido en trozos. añadir sal y cocer a fuego lento hasta que no tenga líquido.
Con esto, rellenar las berenjenas y meter al horno unos minutos. Sacar de, horno, escalfar un huevo en cada mitad de berenjena haciendo un heco con una cuchara en el centro. Cubrir el huevo con salsa de tomate. Volver a meter al horno, y cuando este casi cuajado poner el queso hasta que gratine.

SPAGUETTI AL FRUTO DI MARE

INGREDIENTES:
½ kilos de almejas
1 kilo de mejillones
½ kilos de gambas arroceras
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Spaguetti
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Cocer los mejillones en agua fría con una hoja de laurel,quitarle las valvas y reservar.
 Pelar las gambas .
 En el mismo agua de los mejillones, cocer las cabezas y las pieles. Pasar esto por el chino.
Hacer un sofrito con el pimiento y el tomate limpio de piely pipas. En otra sartén picar los ajos muy finos y fríen en un poco de aceite,añadir las almejas y abriras. Quitar las valvas y reservar.
En el agua de cocción del marisco, cocer la pasta, cuando esté al dente, retirar  casi toda el agua de cocción y añadir todos los componentes. Dar un hervor para que se mezclen los sabores. 

QUESADILLAS

INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas mexicanas
2 patatas
3 dientes de ajos
100 gr de queso fresco o requesón
cominos
lechuga
tomate
cebollas
zumo de limón
guacamole
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con agua y un poco de sal. Sacarlas cuando estén blandas y estrujarlas con un tenedor hasta hacer una pasta. Picar  muchisimo los ajos y mezclar con las patatas, añadir el queso y seguir mezclando. Con est pasta, untaremos las obleas mexicanas, las dobleremos por la mitad y las freiremos en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Poner cebollas partidas en aros finos, en el zumo de limón. (debe estar al menos 1 hora).y se sacarán de este zumo, cuando las pongamos en una bandeja, en la mesa.
Picar la lechuga finamente
Cortar el tomate en rodajas finas
Poner en un bol el guacamole
Abrir las obleas ya fritas, yy cada coensal las rellenará con poco de cada uno de los ingredientes anteriores-