APERITIVO TARTALETAS

INGREDIENTES:

Para 20 tartaletas

5 huevos
375 ml. de leche evaporada
75 gr. de queso crema
100 gr. de queso rallado
1 sobre de masa de empanadillas
sal y pimienta 
moldes de flanes desechables
aceite para engrasar los moldes

Batir todos los ingredientes y reservar

1º Relleno

Acomodar la masa de empanadillas en el molde engrasado, poner un poco del preparado y añadir bacon y queso rallado

2º Relleno

Proceder como en la primera y añadir trocitos de salmón ahumado y eneldo

3º Relleno

8 langostinos (reservar 4 para decorar) y los otros 4, se pican con dos ó tres palitos de surimi.
Poner en el fondo el picado y añadir el batido

4º Relleno

Champiñones salteados con ajo y jamón serrano. Poner los champiñones en el fondo, añadir el jamón picado y agregar el batido.

Meter todo al horno por espacio de 30 minutos a 180ºC. Cuando empieza a star dorada la masa por los bordes, pinchar con un palillo, si sale limpio, se pueden sacar del horno

PINCHO ARZAK

INGREDIENTES:

1 mango maduro
100 gr de chorizo
50 gr de pasas sin hueso
1 tónica
cebollino
aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:

En un procesador de alimentos colocar: el chorizo , las pasas, y un poco de tónica. Picar todo hasta que quede una crema espesa
Con una mandolina sacar unas láminas finas  de mango, poner en cada loncha un poco de la pasta de chorizo, y cerrrar en forma de bolsita.
Poner en el aceite, el cebollino muy picado, un par de cucharadas de tónica, sal , pimienta y una pizca de azúcar
Se presenta en la lata de tónica enrollando la lata por la mitad, y dándole la vuelta. Poner encima el mango y rociar con el aceite preparado y un poquito más de cebollino

BANDERILLAS FRITAS

INGREDIENTES:

330 gr de harina ( 2 tazas)

80 gr de maicena (1/2 taza)

80 gr de azúcar (1/2 taza)

2 cucharadas soperas de sal

1 cucharada sopera de levadura royal

1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

2 huevos

250 – 350 de leche

Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes secos en un bol y mezclar.

Añadir los dos huevos  y mientras se bate, se va añadiendo la leche poco a poco hasta que quede una masa espesa, donde no se hundan los elementos que vamos a rebozar.

Ensartar los elementos en brochetas o mondadientes, pasarlos por la masa y freir en abundante aceite de oliva

Se pueden hacer  banderillas de salchichas, queso , etc.

CUADRADOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

400 c.c. de leche entera
100 gr de mantequila
100 gr de harina
sal
jamón de york
queso en lonchas
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Hacr una bechamel bastante espesa con los 4 ingredientes primeros.
En una fuente cuadrada, poner la mitad de la bechamel. 
Cubrir con el jamón de york y despues con las lonchas de queso.
Poner el resto de la bechamel e igualar la superficie.
Meter en el frigorífico al menos 6 horas, o mejor de un dia para otro.
Partir en cuafrados y rebozarlos en huevo y pan rallado.
Freir a fuedo medio en a aceite de oliva.

Una vez rebozadas se pueden congelar y utilizar en cualquier momento

ENCURTIDOS

ENCURTIDOS

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
4 rabanillos
1 nabo
1 litro de agua
2 cucharadas de sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y cortar los pimientos,  la zanahoria y los nabos en tiras, lavar los rabanillos y cortar la parte de abajo y la de las hojas.
poner por capas la verdura, en un frasco de cristal.
Preparar el litro de agua  agua, con dos cucharadas de sal y una vez disuelta, verter sobre las verduras.
Cerrar y poner el frasco en un sitio oscuro por espacio de 8 dias.

Estas verduritas se sirven bien escuridas y con una mezcla de 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de módena y 1/2 cucharada de miel con la que las regaremos por encima.

APERITIVOS FACILES

INGREDIENTES:

1plancha de masa de hojaldre
2 lonchas de jamón de york
queso rrallado
2 cucharadas de paté a las fina hierbas
semillas de sésamo
2 cucharadas de paté de salmón
eneldo
1 huevo

MODO DE HACERLO:

Estirar la masa de hojaldre y con un tenedor ir pinchándola hasta completar toda la superficie.
Cotar la masa en tres partes.
En la primera pondremos el jamón de york hasta cubri r el hojaldre, procurando que no llegue al borde exterior. Enrollamos con cuidalo y pintamos el borde con un poco de huevo batido.
cuando tengamos en rulo terminado, poner un poco de queso rallado.
En el segundo precederemos  igual, solo que relenándolo con paté de hierbas y poniendo por encima semillas de sésamo.
El tercero lo rellenaremos de paté de salmón y le pondremos por encima un poco de eneldo.
Cortar en 8 trozos cada rrollo y ponerlos separados en una bandeja de horno.
Metemos al horno precalentado a 200 graqdos, unos 15 minutos

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gr. de migas de bacalao
5 patatas
3 dientes de ajo
perejil
2 huevos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo al menos durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel durante 40 minutos.
pelar las patatas cuando esten templadas y estrujarlas con un tenedor.
Picar los ajos y el perejil,  batir el huevo y añadir todo esto a las patatas.
Coger porciones y darle forma de croquetas.
Pasarla por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freir   en aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir con ensalada de lechuga, pimientos asados, tomates aliñados etc.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
1 tarrina de queso Philadelphia
1 kgde champiñónes
Ajo, perejil, limón y aceite.

MODO DE HACERLO:
Quitar los rabos del champiñón procurando que quede el sombrero entero.
Los rabos se pican muy pequeñitos, se ponen en una sartén hasta que suelten todo el agua.
Mientras, en el mortero se machacan ajo y perejil,añadiéndole un chorrito de limón.
Cuando los rabos ya han soltado el agua, se añade un chorro de aceite  la mezcla de ajo y perejil.Rectificarlo de sal.

Dejarlo reposar todo junto durante 2 minutos. Se retira delfuego y se mezcla con la tarrina de queso.

Rellenar los sombreros con la mezcla y ponerlos en el horno durante unos 10 minutos; en la placa de horno se debe echar un chorrito de aceite para que no se peguen.

GUACAMOLE

INGREDIENTES:


3 aguacates maduros
4 granos de pimienta negra
1 guindilla pequeña
sal
1/2 limón
1/2 vaso de agua


MODO DE HACERLO:


Cortar los aguacates por la mitad a lo largo, sacar el hueso pinchando un cuchillo con fuerza y girando.
Sacar la pulpa y ponerla en un vaso para batir.
Añadir los granos de pimienta, la guindilla, (si es grande o está fresca usar solo uno o dos aros) sal , el zumo de limón y el medio vaso de agua.
Batir con el brazo mecánico hasta obtener una crema suave.


Nota.- A esta salsa se le puede mezclar una vez hecha: cebolla y tomate muy picados 
          Sirve para acompañar burritos, fajitas, ó sola para picar con trocitos de maiz que    
          vienen embasados como las patatas fritas .

PIMIENTOS RELLENOS

INGRESIENTES:


4 pimientos verdes
2 huevos
3 patatas
aceite
sal


MODO DE HACERLO:


Pelar y freir las patatas como para tortilla.
Batir los huevos y añadir las patatas fritas
Quitar el pedúnculo y las semillas a los pimientos.
Rellenar con esta mezcla los pimientos y freirlos.
Dejar enfriar y cirtar en rodajas.

GAMBAS AL PALILLO

INGREDIENTES:

1/2 kg. de gambas
5 dientes de ajos
perejil
pan rallado
huevo
sal
aceite

MODO DE HACERLO:

Pelar las gambas y ponerlas en un bol con el zumo de limón. los ajos picados, perejil y sal.
Dejar al menos media hora en reposo para que tome bien todos los sabores.
Se ensartan 3 gambas en un palillo de dientes y se pasa por huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite