BECHAMEL SALSA Y CROQUETAS1

 INGREDIENTES:

1 litro de leche 

90 gr de mantequilla (si es para salsa)

90 gr de harina (si es para salsa)

130 gr de mantequilla (para croquetas)

139 gr de harina ( para croqueta)

 nuez moscada

sal

MODO DE HACERLO:

Calentar la leche a punto de hervor y apartar 

poner la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida, añadir la harina de golpe.

cocinar con varillas pro espacio de un minuto ó minuto y medio

añadir de golpe la leche y batir sin parar durante unos 5 minutos, cuando esté espesa, añadir la sal, la nuez moscada, y si quiere, también se puede añadir un poco de pimienta negra molida

VIEIRAS Y SALSA PARA PESCADOS

INGREDIENTES:

12 vieiras
12 espárragos verdes
2 puerros
1 cucharada de vinagre blanco
125 de mantequilla
Sal, pimienta 
limón

MODO DE HACERLO:

Hervir los espárragos durante 8 minutos
Poner el puerro troceado en un cazo, con 1 vaso de agua, vinagre, sal y granos de pimienta.
Dejar reducir hasta que el puerro esté blando, y quede como medio vaso de agua.
Colar y desechar el puerro y la pimienta.
Añadir poco a poco ,la mantequilla, sin dejar de batir para que emulsione.
Hacer las vieiras (sin concha) a la plancha, sin nada de grasa, 1 minuto por cada lado, quedará un bonito tono dorado
Partir los espárragos por la mitad y colocarlos en un plato en forma de abanico.
Poner las vieiras y regarlas con la salsa.
Añadir al plato unas gotas de limón

BECHAMEL PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

90 gr de mantequilla
45 gr de harina de maiz (Maicena)
1 litro de leche entera
sal
nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Poner la leche a calentar y mantener caliente.
Poner en una olla, la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir de golpe la harina de mais ó maicena.
Batir con barillas hasta que desaparezcan los grumos.
Añadir la leche caliente de golpe y seguir batiendocon las barillas, poner ahora sal y nuez moscada al gusto.
Cuando empiece a hervir, irá cogiendo consistencia.

Esta salsa sirve para napar cualquier preparación.
Si quieres una bechamel más espesa. como para croquetas, sólo tienes que aumentar los gramos de harina de maiz.

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr. de champiñones
200 Caldo de carne
200 gr  de foiegras
200 gr de mantequilla
Aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Partir en trozos pequeños, los champiñones y saltear con un poquito de aceite de oliva en una sartén. Una vez que estén tiernos, salar.Resevar
Poner el caldo de carne en una cacerola al fuego, añadir el foiegras y la mantequilla. cuando esté todo disuelto, triturar. Debe quedar una crema.
Añadir los champiñones reservados

MOJO PICON

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1pimiento choricero (opcional)
1 guindilla
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Miga de pan candeal humedecido con agua
Sal

INGREDIENTES
Se pone en remojo el pimiento y se pela.
Se machaca todo en un mortero y se sirve en salsera para acompañar carnes.
El pan se puede sustituir por patata cocida.