COCA DE ISLA CRISTINA

 INGREDIENTES:

La masa base de los pestiños

Canela molida 

Huevos

Cabello de ángel

Almendras molidas

azúcar

BATIDO

5 Huevos

1/2 vaso de aceite

1 vaso y 1/2 de azúcar

ralladura de limón

almendras laminadas

MODO DE HACERLO:

 Para hacer la coca, realizamos la misma masa que para los pestiños, y lo utilizaremos de base.

Ua vez extendida la masa, pinchar con un tenedor.

Espolvorear un poco de canela molida, un huevo batido y una capa de cabello de ángel.

Otra capa de almendras molidas, y una capa de azúcar blanca.

Después cubriremos todo con el batido, que se obtiene de mezclar los ingredientes , menos las almendras laminadas

Una vez tengamos el batido extendido, poner una capita de azúcar y las almendras laminadas.

Meter en el horno a 180ºC hasta que esté bien dorada

BRILLO NATURAL

 INGREDIENTES:

240 c.c. de agua

250 gr. de azúcar (pesar en dos partes de 125 gr. )

6 gr. de pectina

1 cucharadita de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Poner el agua en una cacerola con 125 gr. de azúcar y poner al fuego hasta que hierva.

Mientras esto sucede, preparamos  los otros 125 gr. de azúcar la pectina y mezclarlos. Añadirlos a la cacerola y batir con varilla de globo enérgicamente , dejar en ebullición durante unos 5 minutos ó hasta que espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que esté incorporado.

La mezcla está preparada para barnizar too tipo de tartas, frutas, etc

TEJAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 

125 gr de almendras crudas laminadas

2 claras de huevo

15 gr de harina

25 gr de mantequilla

80 gr de azúcar granulada blanca normal  

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)

 MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas . 

En un cuenco poner la harina ,  azúcar y sal,  y con unas varillas manuales  mezclar  

Añadir las almendras laminadas, las claras y volver a mezcla.

Derretir  la mantequilla  e incorporar a la mezcla anterior

Refrigerar durante 40-50 minutos

Sobre una placa de horno, forrada de papel , poner una cucharada de la mezcla , y hacer unos círculos, intentando dejarlos lo más finos posible

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos.

Sacarlas y darles forma de teja, dejándolas sobre un rodillo o botella mientras están calientes

CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

120 gr. de azúcar blanquilla
140 de agua helada
35 gr. de café soluble

MODO DE HACERLO:

Es importante que el agua esté muy fría (meterla un rato en el congelador)

Poner los tres ingredientes en un cuenco, y batir con varillas eléctricas, durante 4 ó 5 minutos.
Si se prefiere la crema un poco más dulce, se puede añadir más azúcar

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES:

400 gr de leche condensada
400 gr de leche evaporada
5 huevos

300 gr de azúcar
150 gr de oporto ó vino dulce
canela en polvo

MODO DE HACERLO:

Separar las yemas de las claras

Mezclar las dos leches y ponerlas en una cazuela de fondo grueso, llevarlas al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que reduzca como a la mitad, (esto puede llevar unos 30 minutos). 
Sabremos que está listo porque cambia a un color amarillento, y si metemos una cuchara de madera y trazamos una línea con el dedo en ella por el reverso, no se unen.
Separamos la crema del fuego, y las echamos sobre las yemas, sin dejar de batir
Poner la mezcla en copas de cristal y meter al frigorífico por espacio de 2 horas

MERENGUE DE OPORTO:

Poner en un cazo el vino y el azúcar y dejar a punto de bola (112 gr. aproximadamente).
Poner las claras en la máquina a una velocidad baja, mientras se va haciendo el azúcar.
Batiremos a mayor velocidad para que se pongan a punto de nieve, y entonces es el momento de añadir en forma de hilo, el azúcar con oporto. 
seguir batiendo hasta que se enfríe (unos 10 minutos)
Meer en manga pastelera con boquilla rizada, y decorar toda la superficie de la copa.
Espolvorear una pizca de canela sobre los picos de merengue

TEJAS Ó GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

70 gr. de miel
90 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
80 gr. de harina
Almendras fileteadas

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC

Poner en un cazo a fuego lento,  la mantequilla, azúcar y miel . Calentar hasta que integre todo, y añadir la harina. Batir constantemente con una varilla.
Sobre una bandeja de horno, pondremos una cucharadita de café, de la masa preparada, y pondremos por encima, almendras fileteadas.
Meter al horno de 5 a 8 minutos, deben quedar de un color rubio dorado
Cuando saquemos del horno, ponerlas a secar.
Si queremos obtener unos FLORENTINOS, ponemos las galletas boca abajo , en un molde y ponemos una capa de chocolate a temperado. Cuando se enfríe, damos la vuelta y ya están
Si queremos hacer TEJAS , cuando salgan del horno, y podamos manipularlas, colocarlas cobre un rodillo de cocina, para que tomen la forma
Si queremos hacer CAZOLETAS para rellenar,  TENEMOS QUE PONER UNA CANTIDAD MAYOR DE MASA, antes de hornear . Cuando se puedan manipular, meterlas en un molde de magdalenas ó sobre un vaso pequeño, para que queden con la forma 

MOUSE DE MANGO CON CORAZÓN DE FRESAS

INGREDIENTES:

Tres aros de distinto tamaño

BASE
500 gr de galletas
100 gr de manteca de cacao


GELATINA
240 gr de fresas
100 gr de almíbar txt (50 agua y 50 azúcar)
3 hojas de gelatina
200 gr de chocolate blanco


500 gr de nata semi-montada
350 gr de pulpa de mango
5 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
50 gr de claras




MODO DE HACERLO:

Para la base, moler las galletas y mezclarla con la manteca de cacao derretida. Poner en un aro grande y reservar.
Hidratar la gelatina, en agua fría.
Hacer el almíbar y disolver la gelatina en ella.
Moler las fresas y añadir la gelatina
Poner en un aro más pequeño  y llevar las dos preparaciones al frigorífico durante media hora como mínimo.
Montar la nata a un punto medio (semi montada, que quede cremosa) reservar en el frigorífico
Poner a remojo la gelatina
Batir la pulpa de mango
Montar las claras con el azúcar
Calentar un poco de pulpa de mango, y derretir la gelatina hidratada
Unir todo, con movimientos envolventes
En el aro medio, ( o mejor en un molde redondo de tamaño intermedio de los aros) poner la mitad de la mouse y en el centro, poner la gelatina de fresa, cubrir con la otra mitad de mouse y alisar.
Meter en el congelador, al menos 2 horas
Para montar la tarta, poner la base y encima el otro molde que tenemos en el congelador, quedará más pequeño, decorar ese borde con frutas frescas, así como la parte de arriba de la tarta

BRIOCHE

Ingredientes:

Azúcar  blanquilla 60 gramos 
miel 1 cucharada
Levadura de panadero 1 sobre 
Huevos 2
Mantequilla 35 gramos
Harina de fuerza 450 gramos
1/2 cucharadita de sal (5 gr)
Leche 200 ml.

Modo de hacerlo:

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner un poco de leche en un bol, con una cucharadita de azúcar y la levadura de panadero (nunca levadura para bizcocho), dejar unos 10 ó 15 minutos, para que se active.
Mientras tanto, batir los huevos con el resto de la leche, añadir el azúcar y la cucharada de miel. Batir un poco hasta mezclar los ingredientes, y entonces añadiremos la mantequilla derretida y cuando se integre, la levadura. Volver a integrar  y añadir la harina tamizada y la cucharadita de sal.
Si se tiene una amasadora, utilizarla porque lo que viene a continuación es muy pesado, porque la masa es muy pegajosa, y hay que amasarla hasta que no se pegue a las manos. En la amasadora aproximadamente tardará de 10 a 15 minutos.
Pasado ese tiempo, dejar la masa reposar en un bol untado de aceite. Tapar con papel film y meter en el horno apagado, y también meteremos una olla con agua que habrá estado hirviendo. No poner la olla debajo de la masa, ponerla en un lateral.
En 45 minutos, habrá doblado su volumen.
Pasar la masa a una mesa engrasada con un poco de aceite, y extenderla con las manos para sacarle el aire. Entonces, haremos un rollo con ella .
Partir la masa en dos partes y cada parte en 3 trozos, porque vamos a hacer dos brioches de trenza.
Bolear todos los trozos y dejar descansar unos minutos. Aplastar un poco las bolas y hacer tres rulos que uniremos por uno de los extremos para hacer la trenza.
Repetir la operación con los otros tres bollitos.
Una vez hecha la trenza, meter las puntas para dentro y colocarlas bien separadas, en una badeja de horno, con papel sulfurizado.
En este momento, batiremos un huevo y pintaremos los brioches y meteremos en el horno apagado y metiendo de nuevo la olla con el agua caliente. A los 60 minutos, deben haber triplicado su volumen.
Poner a precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto, le pondremos a las trenzas por encima, algún tipo de semilla, como sésamo, amapola, una mezcla de azúcar y agua de azahar etc. Esto es opcional.
Cuando el horno esté a 180ºC, meter los brioches y hornear entre 10 y 15 minutos ó hasta que tengan un bonito color dorado.

Está sacado de "recetas que funcionan"

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
3/4 de taza de zumo de limón
1 taza de azúcar
2 cucharadita de ralladura d limón
4 cucharadas rasas de maicena
6 cucharadas de agua
1/2 taza leche condensada

Modo de hacerlo:

Desleir  la maicena con el agua.
En un cazo, poner la mantequilla a fuego lento, hasta que se funda.
Añadir el zumo de limón y el azúcar. Seguir removiendo durante 1 minuto.
Añadir la ralladura de limón y cocer un minuto más.
bajamos el fuego, y ponemos la maicena, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se forma una crema trasparente .
Apartamos del fuego y añadimos la leche condensada.
Cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
Conservar en frigorífico

MAZAPAN

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo
125 gr. de azúcar blanquilla
125 de almendras (algunas sin pelar)
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC.
Procesar las almendra (el dejar algunas sin pelar, es para dar un toque amargo). Mezclar con el azúcar blanquilla y con las yemas.
Formar con dos cucharillas de café, unos cilindros, que pondremos sobre papel sufurizado, en la bandeja del horno. Espolvorear un poco de azúcar glass
Hornear durante 16 minutos . sacar y dejar enfriar 5 minutos. 
Volcar los mazapanes sobre un paño, y con una brocha, mojar el papel, para poder despegarlos.

POLVORONES

INGREDIENTES:

500 gr. de manteca blanca
1 kg. de harina
1/2 vaso de vino banco
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobre de levadura Royal
Ajonjolí
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Mezclar primero los secos, excepto el ajonjolí, e ir añadiendo los líquidos , hasta formar una masa compacta.

Dar la forma al polvorón y poner por encima de cada uno, un poco de ajonjolí.

Meter al horno a 180ºC , hasta que se empiecen a dorar

Sacar y dejar enfriar. Espolvorear un poco de azúcar glass

HELADO DE AGUACATE

Ingredientes:

4 yemas

200 gr de azúcar

700 de leche

500 gr. de pulpa de aguacate

2 limones

Una pizca de sal

30 gr, de aceite de oliva (suave)

Modo de  Hacerlo:

Poner en la thermomix , las yemas, el azúcar, la pizca de sal y la leche.

Programar  a 90ºC , velocidad 4 , durante 9 minutos

Dejar enfriar por completo.

Pelar los aguacates y troceados, añadir a la crema que tenemos hecha.

Añadir el aceite de oliva, y batir 1 minuto a velocidad 6.

Poner el batido en un molde con tapa, en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Partir en trozos y volver  a poner en la thermomix y batir a velocidad máxima, ayudando a la máquina , con la espátula mientras se bate, hasta que quede cremosa. Volver la mezcla al molde y congelar hasta que se necesite.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGDIENTES:



Para la base:
250 gr. de harina
2 cucharaditas de azúcar
Una pizca de sal
125 de mantequlla muy fria
agua fria 2-3 cuchardas
Relleno:

1/2 litro de leche
50 gr. de arroz bomba
75 gr. de azúcar
1 Sobres  de cuajada
1 Cáscara de limón
1 Rama de canela

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa fregando la harina con la mantequila cortada en cuadraditos, hasta formar una mezcla terrosa ( se puede hacer con una procesadora). Añadir una a una las cucharada de agua helada, hasta que se forme una bola.
Meter envuelta en un papel film, en el frigo, por espacio de 1 hora
Pasado este tiempo, estiraremos la masa, y la colocaremos en un mode (tipo quiche) de los que la base es independiente del aro. Pinchar la base y hornear a 180ºC hasta que los bordes estén dorados.
De la leche reservamos medio vaso, y el resto, lo ponemos en una olla al fuego, con la cáscara de limón , la canela y el arroz ( si echamos el arroz con la leche hirviendo, se encallece).
Hervir durante unos 20 minutos, reoviendo de vez en cuando. 
En el vaso de leche que reservamos, disolveremos el sobres de cuajada, y lo echaremos en la olla, así como el azúcar.
Pasado uos minutos, para que se disuelva el azúcar, retiraremos del fuego y lo triturareoas con una batidora.
Rellenar con el batido la base de la tarta y dej enfriar en el frigorífico durante unas horas
Decorar con canela molida ó caramelizando una fina capa de azúcar con un soplete de cocina.

FROSTING ESTABLE

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
125 de mantequilla
250 gr. de queso Philadelphia
5 gr de gelatina polvo
30 c.c. de leche

MODO DE HACERLO:
Poner la gelatina en la leche, y esperar hasta que se humedezca. Meter en el microondas hasta que se disuelva y dejar entibiar.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que blanquee. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo.
Añadir el queso y volver a batir hasta que esté integrado. Añadir la gelatina y dar un batido largo.
Poner en un tazón y dejar enfriar en el frigorífico.
Meter en manga pastelera y a decorar.

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
6 huevos
180 gr de azúcar140 gr de harina
40 gr de cacao amargo
70 gr mantequilla
5 gr levadura royal
1 copita de ron ó brandy
ralladura de naranja
Esencia de vainilla

MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas  

Calentar la mantequilla y disolver el chocolate.

Batir todos los ingredientes, menos las claras de huevo.
Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadir a mezcla anterior 

Forrar un molde con papel enmantecado y poner esta mezcla en el horno a 180ºC durante 45- 60 minutos.

Se puede cubrir con una glasa de chocolate.

Ingredientes:

50 grs de azúcar

50 grs de agua

150 grs de chocolate cobertura

150 c,c, de nata

4 hojas de gelatina

Modo de hacerlo:

Poner en un recipiente con agua 4 hojas de gelatina para que se ablanden

En otro recipiente,  mezclar el resto de los ingredientes y llevar al fuego, sin dejar que hierva en exceso.

Cuando esté todo mezclado, apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y volver a mezclar. Cuando esté templado, cubrir la tarta.

DONUTS

INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza                                  
250 c.c. leche entera
1 huevo
60 gr azúcar
1 cucharadita de miel
15 gr de levadura fresca ó 4 gr. de seca
5 gr. de sal
1cucharadita de vainilla
Cáscara de naranja y limón
60 gr. mantequilla
Aceite de girasol

Glaseado:

Azucar glas
agua

MODO DE HACERLO:

Cocer la leche con las cáscaras y dejar infusionar, hasta que temple. Colar y con 100 c.c. de esta leche , y disolver la levadura. Añadir 100 gr. de harina y hacer una masa. Tapar y dejar reposar una hora.
Poner en una máquina de amasar, los 400 de harina el prefermento y el resto de los ingredientes (menos la mantequilla). 
Amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengamos la masa formada.
Añadir la mantequilla y seguir batiendo a velocidad media por espacio de  10-15 minutos.
Sacar la masa y bolearla. Dejar reposar en un bol engrasado, hasta que doble el volumen.
Estirar la masa hasta conseguir el grosor de 1 cm. (aproximadamente 1 dedo) e ir cortando los donuts y poniéndolos sobre papel de horno.
Tapar y dejar que doblen el volumen.
Freir en abundante aceite de girasol (deben flotar) a unos 170ºC hasta que cojan el color típico de este dulce.
Sacar y escurrir sobre papel de cocina y pasar por el glaseado, cuando estén templados.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:

750 gr. de naranjas

1.750 c.c. de agua

1.500 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien las naranjas, si es posible con un cepillo.

Poner un colador e ir exprimiendo todas las naranjas.

Recoger todos los huesos y meterlos en una gasa quirúrgica.

Poner en una fuente: el zumo, los huesos y las cáscaras de las naranjas cortadas en juliana fina (esto es lo más tedioso).

Dejar en reposo en el frigorífico 24 horas.

Pasado este tiempo, pasarlo a una olla y hervir durante 1 hora.

Sacaremos el atillo de huesos y añadiremos el azúcar, dejando cocer por espacio de media hora.

Las cáscaras deben quedar transparentes.

Tenemos que controlar el espesor a partir de los 20 minutos.

Para eso, pondremos  una cucharada de mermelada en un platillo y dejaremos que se enfríe un poco, si vemos que la consistencia es buena, la apartaremos del fuego, porque de lo contrario, se pondrá dura.

BICA GALLEGA

INGREDIENTES:

400 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de levadura

200 gr de nata

140 gr de mantequilla

4 huevos

 MODO DE HACERLO:

Montar los huevos con  el azúcar y dejar hasta que doblen el volumen

Añadir la nata y seguir batiendo.

Ir añadiendo la mantequilla en porciones pequeñas. Cuando esté integrada añadir poco a poco la harina.

Engrasar un molde y poner la preparación.

Meter al horno a 180ºC 40 minutos

BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES:

280 gr. de harina

1cucharadita de sal

200 gr. de mantequilla

1 cucharada de vinagre de manzana ó blanco

8-9 cucharadas de agua helada

MODO DE HACERLO:

Poner la harina pesada y cernida, en una bolsa y meterla en el congelador por espacio de 30 minutos. Luego depositarla en un procesador de cuchillas., y una vez en marcha, ir añadiendo la mantequilla muy fría.( si es necesario, meter tambien por unos minutos en el congelador).

Cuando tengamos una especie de arena, empezar añadiendo 4 cucharadas de agua helada, y sin parar la máquina poner la cucharada de vinagre blanco y seguir añadiendo cucharadas de agua helada, hasta que se forme la masa.

Poner en un film y dejar reposar en el frigorífico por espacio de una hora.

Enharinar la mesa de trabajo y alisar con un rodillo.

Cubrir el molde y pinchar la base antes de rellenar.

Si la receta necesita que la base esté cocida, sobre la base, pondremos papel de aluminio con garbanzos y hornearemos.

Si sobra masa, se puede congelar por espacio de 1 mes.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

370 ml de nata
125 ml de leche
5 huevos (solo las yemas)
2 vainas de vainilla
75 gr de azúcar

MODO DE HACERLO:

Abrir las vainillas y sacarles la pulpa
Poner en un cazo la nata y la leche a calentar con las vainas y la pulpa, hasta que hierva.
Retirar del fuego.
Batir con varillas las yemas con el azúcar e ir añadiendo poco a poco la leche caliente.
Poner la mezcla en vasos para flanes de un solo uso, y meter en el horno a baja temperatura 85ºC, durante 45 minutos.
Desmoldar pasando un cochillo por todo el borde, y haciendo un agujero en el fondo.
Sobre ello, pondremos un poco de azñucar bien extendida y quemaremos con un soplete.

Cortar una láminas finas de manzana verde con la piel, y cocerlas un minuto en almibar.
Ponerlas en una plaza de horno y desecarlas por espacio de 2 horas a 100ºC.
Pinchar las láminas en la parte de abajo, en forma de moinillo, alrrededor de la crema catalana.