INGREDIENTES:
12 vieiras
12 espárragos verdes
2 puerros
1 cucharada de vinagre blanco
125 de mantequilla
Sal, pimienta
limón
MODO DE HACERLO:
Hervir los espárragos durante 8 minutos
Poner el puerro troceado en un cazo, con 1 vaso de agua, vinagre, sal y granos de pimienta.
Dejar reducir hasta que el puerro esté blando, y quede como medio vaso de agua.
Colar y desechar el puerro y la pimienta.
Añadir poco a poco ,la mantequilla, sin dejar de batir para que emulsione.
Hacer las vieiras (sin concha) a la plancha, sin nada de grasa, 1 minuto por cada lado, quedará un bonito tono dorado
Partir los espárragos por la mitad y colocarlos en un plato en forma de abanico.
Poner las vieiras y regarlas con la salsa.
Añadir al plato unas gotas de limón
