MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:

750 gr. de naranjas

1.750 c.c. de agua

1.500 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien las naranjas, si es posible con un cepillo.

Poner un colador e ir exprimiendo todas las naranjas.

Recoger todos los huesos y meterlos en una gasa quirúrgica.

Poner en una fuente: el zumo, los huesos y las cáscaras de las naranjas cortadas en juliana fina (esto es lo más tedioso).

Dejar en reposo en el frigorífico 24 horas.

Pasado este tiempo, pasarlo a una olla y hervir durante 1 hora.

Sacaremos el atillo de huesos y añadiremos el azúcar, dejando cocer por espacio de media hora.

Las cáscaras deben quedar transparentes.

Tenemos que controlar el espesor a partir de los 20 minutos.

Para eso, pondremos  una cucharada de mermelada en un platillo y dejaremos que se enfríe un poco, si vemos que la consistencia es buena, la apartaremos del fuego, porque de lo contrario, se pondrá dura.

BICA GALLEGA

INGREDIENTES:

400 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de levadura

200 gr de nata

140 gr de mantequilla

4 huevos

 MODO DE HACERLO:

Montar los huevos con  el azúcar y dejar hasta que doblen el volumen

Añadir la nata y seguir batiendo.

Ir añadiendo la mantequilla en porciones pequeñas. Cuando esté integrada añadir poco a poco la harina.

Engrasar un molde y poner la preparación.

Meter al horno a 180ºC 40 minutos

BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES:

280 gr. de harina

1cucharadita de sal

200 gr. de mantequilla

1 cucharada de vinagre de manzana ó blanco

8-9 cucharadas de agua helada

MODO DE HACERLO:

Poner la harina pesada y cernida, en una bolsa y meterla en el congelador por espacio de 30 minutos. Luego depositarla en un procesador de cuchillas., y una vez en marcha, ir añadiendo la mantequilla muy fría.( si es necesario, meter tambien por unos minutos en el congelador).

Cuando tengamos una especie de arena, empezar añadiendo 4 cucharadas de agua helada, y sin parar la máquina poner la cucharada de vinagre blanco y seguir añadiendo cucharadas de agua helada, hasta que se forme la masa.

Poner en un film y dejar reposar en el frigorífico por espacio de una hora.

Enharinar la mesa de trabajo y alisar con un rodillo.

Cubrir el molde y pinchar la base antes de rellenar.

Si la receta necesita que la base esté cocida, sobre la base, pondremos papel de aluminio con garbanzos y hornearemos.

Si sobra masa, se puede congelar por espacio de 1 mes.

TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES:

Masa

500 gr de harina

100 c.c. de aceite de oliva

1 huevo

200 c.c. de agua

Sal

Relleno

500 gr de espinacas cocidas

500 gr de requesón

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

150 gr de queso parmesano rallado

1 huevo para mezclar + 4 huevos enteros

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa uniendo todos los ingredientes. Mejor en una procesadora eléctrica.

Aconsejo no poner toda el agua de golpe, pues depende del grado de humedad de la harina. Cuando el bolo se despegue de las paredes de la máquina, lo sacaremos y terminaremos de amasar sobre la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa tersa y suave.

Partir esta masa en 8 trozos y hacer unos bollitos que dejaremos en el refrigerador por espacio de dos horas. Pero es mucho mejor si se hace la masa el dia anterior.

Estirar sobre una mesa con bastante harina e ir poniendo sobre cada círculo (en total 4) un pincelado de aceite y un poco de harina. Poner los 4 círculos juntos (uno encima de otro) y estirar de nuevo para cubrir el molde. Esto es una especie de hojaldrado a la italiana.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .

Poner el requesón en un cuenco grande y aplastar.

Añadir la cebolla con el ajo, sal, nuez moscada, pimienta, queso parmesano y el huevo. Mezclar bien y poner sobre el molde forrado con la masa.

Formar 4 huecos y cascar en cada uno de ellos 1 huevo entero.

Hacer la operación de estirado de los otros 4 bollitos, como al principio.

Cubrir la tarta y repulgar. Pintar con huevo y abrir una chimenea en el centro para que respire.

Meter al horno a 180ºC por espacio de 50-55 minutos.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

370 ml de nata
125 ml de leche
5 huevos (solo las yemas)
2 vainas de vainilla
75 gr de azúcar

MODO DE HACERLO:

Abrir las vainillas y sacarles la pulpa
Poner en un cazo la nata y la leche a calentar con las vainas y la pulpa, hasta que hierva.
Retirar del fuego.
Batir con varillas las yemas con el azúcar e ir añadiendo poco a poco la leche caliente.
Poner la mezcla en vasos para flanes de un solo uso, y meter en el horno a baja temperatura 85ºC, durante 45 minutos.
Desmoldar pasando un cochillo por todo el borde, y haciendo un agujero en el fondo.
Sobre ello, pondremos un poco de azñucar bien extendida y quemaremos con un soplete.

Cortar una láminas finas de manzana verde con la piel, y cocerlas un minuto en almibar.
Ponerlas en una plaza de horno y desecarlas por espacio de 2 horas a 100ºC.
Pinchar las láminas en la parte de abajo, en forma de moinillo, alrrededor de la crema catalana.

CREMA DE LIMON

INGRDIENTES:

300 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
6 huevos 
6 limones

MODO DE HACERLO:

Se baten los huevos con el azúcar y se le añade el zumo de los limones y 1 cucharadita de ralladura  de limón.
Se derrite la mantequilla y se le agrga a lo anterior.
Poner todo a fuego lento , sin dejar de remover, hasta que desaparezca la espuma y espese.
Cuado esté frio, se mete en el frigorífico (aguanta hasta 3 meses).
Se sirve con frutas troceadas (la manzana y el plátano le van muy bien) ó como relleno de de creps.

TARTA CON ROSA

INGREDIENTES:

Esta es una tarta sacher, y la receta es igual que la que tengo titulada : tarta de cumpleaños, pero la cobertura es más brillante.

COBERTURA:

200 ml, de agua

310 de azúcar

180 ml de mata

85 de cacao puro en polvo

6 hojas de gelatina

MODO DE HACERLA:

Poner el agua junto con el azúcar en el fuego.

Cuando llegue a una temperatura de 110ºC, añadir la nata bien caliente y el chocolate en polvo.

Remover hasta que se integre todo y separar del fuego

Poner las hojas de gelatina a remojo.

Cuando estén hidratadas, añadirlas a la preparación. Colar un par de veces.

Bañar la tarta desde el centro.

La rosa se hace mezclando 50 gr de glucosa y 100 de chocolate derretido.

Esta preparación se mete en una bolsa de plástico y se deja en el frigorífico por espacio de 4 horas.

Modelar Cada pétalo e irlos pegando a un trozo de chocolate modelado como un cono.

BUTTERCREAM

INGREDIENTES:

4 Tazas d azúcar glas

½ taza de grasa vegetal (tipo Crisco)

½ taza de mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de vainilla

MODO DE HACERLO:

Poner la grasa vegetal y la mantequilla (todo a temperatura ambiente) en un bol y batir con las varillas eléctricas.

Cuando esté bien mezclado, añadir la cucharadita de vainilla. Seguir batiendo.

Empezar a añadir poco a poco el azúcar hasta terminarla.

Agregar las dos cucharadas de leche y batir de nuevo hasta que esté completamente integrada.

MERENGUE ITALIANO BUTTERCREAM

INGREDIENTES:

500 ml. de claras pasteurizadas

120 ml. de agua

350 de azúcar granulada

150 azúcar granulada

600 gr de mantequilla sin sal

1 cucharadita de cremor tártaro

MODO DE HACERLO:

Poner las claras y el cremor tártaro en la máquina de batir con el globo a velocidad media. Esperar a que suban bastante y añadir los 150 gr de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.

Mientras pondremos el agua al fuego con los 350 gr de azúcar hasta que llegue a 118ºC. Apartar del fuego.

Pasar la máquina a velocidad mínima e ir añadiendo el jarabe de azúcar en forma de hilo.

Seguir batiendo a la misma velocidad durante 20 minutos o hasta que el bol de la crema no esté caliente.

Añadir poco a poco la mantequilla pomada, cuando terminemos, dejar la máquina funcionando 5 minutos más, a velocidad baja, y pasado este tiempo, ir aumentando al 2 y al 3 de velocidad hasta que espese, ayudando por los bordes con una lengua.

Sirve para cubrir tartas, cupcakes etc.

Se le puede dar color

Dura dos dias a temperatura ambiente y 2 semanas en el frigorífico

BANDERILLAS FRITAS

INGREDIENTES:

330 gr de harina ( 2 tazas)

80 gr de maicena (1/2 taza)

80 gr de azúcar (1/2 taza)

2 cucharadas soperas de sal

1 cucharada sopera de levadura royal

1 cucharada sopera de bicarbonato sódico

2 huevos

250 – 350 de leche

Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes secos en un bol y mezclar.

Añadir los dos huevos  y mientras se bate, se va añadiendo la leche poco a poco hasta que quede una masa espesa, donde no se hundan los elementos que vamos a rebozar.

Ensartar los elementos en brochetas o mondadientes, pasarlos por la masa y freir en abundante aceite de oliva

Se pueden hacer  banderillas de salchichas, queso , etc.

CUADRADOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

400 c.c. de leche entera
100 gr de mantequila
100 gr de harina
sal
jamón de york
queso en lonchas
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Hacr una bechamel bastante espesa con los 4 ingredientes primeros.
En una fuente cuadrada, poner la mitad de la bechamel. 
Cubrir con el jamón de york y despues con las lonchas de queso.
Poner el resto de la bechamel e igualar la superficie.
Meter en el frigorífico al menos 6 horas, o mejor de un dia para otro.
Partir en cuafrados y rebozarlos en huevo y pan rallado.
Freir a fuedo medio en a aceite de oliva.

Una vez rebozadas se pueden congelar y utilizar en cualquier momento

GRANIZADO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 aguacates grandes
100 gr de pipas de girasol peladas
sal
aceite de oliva virgen
1 hoja de gelatina
100 gr de agua
100 gr de azúcar
Yogur griego

MODO DE HACERLO:

El dia anterior, haremos el granizado.
Hidratar la gelatina
Hacer un almibar con el azúcar y el agua. Cuando ya no se vea el grano de azúcar, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
Pelar 3 aguacates y picarlos, poner un un vaso batidor. Añadir el almibar y el zumo de limón, batimos hasta conseguir una crema fina y rectificamos de sal.
Poner en un tuper bien cerrado en el congelador.
Antes de servir colocar en una copa de cristal tipo vermut, o en una de coctel trocitos de aguacate aliñamos con una gotas de limón, aceite de oliva abundante y pipas de girasol.
Poner encima dos bolas del granizado que hicimos el dia anterior.
Adornar con pipas y una cacharada de yogur griego.

La cantidad de almibar siempre irá en consonancia con la cantidad de pulpa para triturar .
Si son 200 gr. de pulpa  son 100 de azúcar y 100 de agua.
Si son 300 gr de pupa 150 de azícar y 150 de agua

CREMA PASTELERA EN THERMOMIX

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche
4 yemas + 1 huevo entero  (tamaño mediano)
90 gr de azúcar
45 gr de maicena
1 cucharada de vainilla 

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en la thermomix, programar a 90ºC , 7 minutos y velocidad 4.
Pasado este tiempo, tendremos una crema pastelera rica y con buena consisencia para rellena tartaletas, pastelitos etc.

PASTELITOS DE NATA

INGREDIENTES:

200 ml de nata
300 de leche
35 gr de harina
3 yemas
150 gr de azúcar
cáscara de limón
canela en rama
100 gr de mantequilla
Pasta filo
Mantequilla derretida, para engrasar la pasta filo y los moldes

MODO DE HACERLO:

En un molde de hacer madalenas, pintado con un poco de mantequilla deretida, poner dos cuadrados de pasta filo, que habremos pintado con mantequilla, y acomodarlo bien, remetiendo las puntas. Tapar con un paño húmedo hasta que la tengamos que rellenar.
Mezclar la nata y la leche y reservar medio vaso de esta última. El resto se pone en un cazo a hervir con la canela y la cáscara de limón.
Batir las yemas con un poco de azúcar, añadir la leche  (fria) y la harina. 
Sacar del cazo donde ya ha hervido la leche, la canela y la cáscara de limón.
Incorporar un poco de este líquido a los huevos, y mezclar todo.
Volver al fuego y añadir la mantequilla y el azúcar restante. Esperar a que espese y apartar.
Seguir batiendo hasta que pierda un poco de calor.
Rellenar los pocillos y meter al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

OREJAS

INGREDIENTES:

1 taza de harina
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharadita de levadura
1cucharada de anís
1-3 cucharadas de agua anisada

Aceite de oliva (suave)
Azúcar 

MODO DE HACERLO:

Poner en un bol, la harina cernida con la levadura, el huevo y la mantequilla fria, en trocitos pequeños. Mezclar con las manos, fregando la harina y consiguiendo una especie de arena.
Añadir el agua anisada y amasar hasta conseguir una bola que se despegue de las manos.
Tapar con un film y dejar reposar de 15-20 minutos.
Enharinar una mesa, hacer pequeñas bolas con la masa.
Estirar con un rodillo cada bola hasta consguir una capa muy fina. Cortar por la mitad y freir.
Pasar a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de aceite, y espolvorear con azúcar.

MAGDALENAS ROJAS

INGREDIENTES:

1 1/3 taza de harina (175 gr)
2/3 taza de azúcar (135 gr)
3 cucharadas de cacao
1/4 taza mantequilla (60 gr)
1 cucharadita de levadura 
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
Colorante rojo intenso
Azucar glas
Gotas de chocolate

MODO DE HACERLO:

Poner la mantequilla ablandada en un bol, añadir el azúcar y batir.Poner los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla.
Cernir la harina y el cacao y mezclarlo. Añadir a la preparación anterior. Volver a batir e incorporar el colorante rojo intenso, hasta que la mezcla tenga un bonito color rojo.
Con un dispensador de helados, coger una porción y ponerla sobre las manos para formar una bola, pasarla por azúcar glas y depositarlas sobre una bandeja de horno al que habremos puesto papel sulfurizado.
Hornear a 180 grados durante 10-12 minutos.
Sacar del horno y esperar un par de minutos para ir colocando las gotas de chocolate presionando un poco u esperando que queden pegadas con el calor de las magdalenas.

TORTAS DE ACEITE

INGREDIENTES:
250 gr de harina de fuerza
100 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal
2 cucharaditas de ajonjolí
1 cucharadita de anís en grano
20 gr de levadura fresca
azúcar para espolvorear

MODO DE HACERLO:

Se tuesta el ajonjolí un poco en una sartén. Templar el agua y disolver la levadura.
Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Dejar en reposo la masa (tapada) durante unos 20 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC 
Tomar porciones de la masa y estirar de manera que queden redondas y finas. Espolvorear con azúcar Ir poniendo las tortas sobre una bandeja con papel de horno.
Sacarlas cuando estén doradas

ROLLOS DE CANELA

INGREDIENTES:

Para la masa:

Harina de fuerza 390 gr
Leche entera de 160 A 182 gr (dependiendo del tipo de harina que se use.)
Levadura seca de panadería 6 gr.
Sal 2 gr
Huevos (1 grandes) 58 gr
Azúcar 77 gr
Mantequilla ó margarina sin sal 58 gr
Esencia de vainilla 1 cucharadita 

Para el relleno:

Mantequilla derretida

100 gr azúcar blanquilla

100 gr azúcar morena

20 gr de canela

1 yema (2 cucharadas de agua)

Cobertura:

150 gr de azúcar glass

1 cucharada zumo de limón

1 cucharada de agua

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes (menos la harina) en una batidora eléctrica, mezclar por un minuto.

Añadir este batido a la harina. Mezclar bien y amasar durante 10 minutos.

Dejar levar a una temperatura de 24-25 ºC durante dos horas ó hasta que doble su volumen.

Enharinar una mesa y estirar la masa con un rodillo hasta dejarla de forma rectangular.

Pintar con mantequilla derretida dejando un borde de 2 cm.

En un plato, mezclar los dos azúcares y la canela, y ponerla bien extendidas sobre la parte pintada.

Enrollar la masa e ir cortando trozos iguales.

Poner en un molde dejando separación entre los trozos y esperar a que leven de nuevo.

Pintar con la yema deluida con un poco de agua y meter al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez frio, hacer una glasa con el azúcar glass el zumo de limón y la cucharada de agua.

Poner al fuego hasta que esté disuelta el azúcar y quede una pasta que caiga con facilidad.

Poner sobre el bizcocho.

BECHAMEL PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

90 gr de mantequilla
45 gr de harina de maiz (Maicena)
1 litro de leche entera
sal
nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Poner la leche a calentar y mantener caliente.
Poner en una olla, la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir de golpe la harina de mais ó maicena.
Batir con barillas hasta que desaparezcan los grumos.
Añadir la leche caliente de golpe y seguir batiendocon las barillas, poner ahora sal y nuez moscada al gusto.
Cuando empiece a hervir, irá cogiendo consistencia.

Esta salsa sirve para napar cualquier preparación.
Si quieres una bechamel más espesa. como para croquetas, sólo tienes que aumentar los gramos de harina de maiz.

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

2 huevos
650 gr. de harina de fuerza
75 gr. de mantequilla 
75 gr de levadura fresca ó 13 gr de levadura seca
250 c.c. de leche 
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
100 gr. de azúcar

COBERTURA:

1 huevo
50 gr de azúcar
1 cucharada agua de azahar







MODO DE HACERLO:

Tamizar la harina ponerla en forma de volcán.
Templar la leche y añadir la levadura.
Poner todos los ingredientes a temperatura ambiente, en el centro del volcán, menos la sal. que la pondremos en el exterior.
Amasar por espacio de unos 20 minutos, y formar un bollo
Tapar y dejar en reposo hasta que doble el volumen. 
Enharinar la encimera y sacar el aire a la masa.  Tomar pequeñas porcones de la masa y hacer pequeñas bolas, que dejaremos en reposo, en la bandeja de horno engrasada, tapadas con un paño limpio, hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC
Pintar con un huevo batido.
Hacer con un cuter ó tijera , una cruz, en la parte de arriba del bollo, y poner sobre esta abertura un poco de azúcar mojada con una cucharada de esencia de azahar.
Meter en el horno durante 15-20 minutos.
Sacar cuando estén dorados y dejar enfriar en una rejilla.