TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES:

Masa

500 gr de harina

100 c.c. de aceite de oliva

1 huevo

200 c.c. de agua

Sal

Relleno

500 gr de espinacas cocidas

500 gr de requesón

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

150 gr de queso parmesano rallado

1 huevo para mezclar + 4 huevos enteros

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa uniendo todos los ingredientes. Mejor en una procesadora eléctrica.

Aconsejo no poner toda el agua de golpe, pues depende del grado de humedad de la harina. Cuando el bolo se despegue de las paredes de la máquina, lo sacaremos y terminaremos de amasar sobre la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa tersa y suave.

Partir esta masa en 8 trozos y hacer unos bollitos que dejaremos en el refrigerador por espacio de dos horas. Pero es mucho mejor si se hace la masa el dia anterior.

Estirar sobre una mesa con bastante harina e ir poniendo sobre cada círculo (en total 4) un pincelado de aceite y un poco de harina. Poner los 4 círculos juntos (uno encima de otro) y estirar de nuevo para cubrir el molde. Esto es una especie de hojaldrado a la italiana.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .

Poner el requesón en un cuenco grande y aplastar.

Añadir la cebolla con el ajo, sal, nuez moscada, pimienta, queso parmesano y el huevo. Mezclar bien y poner sobre el molde forrado con la masa.

Formar 4 huecos y cascar en cada uno de ellos 1 huevo entero.

Hacer la operación de estirado de los otros 4 bollitos, como al principio.

Cubrir la tarta y repulgar. Pintar con huevo y abrir una chimenea en el centro para que respire.

Meter al horno a 180ºC por espacio de 50-55 minutos.