MAGDALENAS ROJAS

INGREDIENTES:

1 1/3 taza de harina (175 gr)
2/3 taza de azúcar (135 gr)
3 cucharadas de cacao
1/4 taza mantequilla (60 gr)
1 cucharadita de levadura 
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
Colorante rojo intenso
Azucar glas
Gotas de chocolate

MODO DE HACERLO:

Poner la mantequilla ablandada en un bol, añadir el azúcar y batir.Poner los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla.
Cernir la harina y el cacao y mezclarlo. Añadir a la preparación anterior. Volver a batir e incorporar el colorante rojo intenso, hasta que la mezcla tenga un bonito color rojo.
Con un dispensador de helados, coger una porción y ponerla sobre las manos para formar una bola, pasarla por azúcar glas y depositarlas sobre una bandeja de horno al que habremos puesto papel sulfurizado.
Hornear a 180 grados durante 10-12 minutos.
Sacar del horno y esperar un par de minutos para ir colocando las gotas de chocolate presionando un poco u esperando que queden pegadas con el calor de las magdalenas.

TORTAS DE ACEITE

INGREDIENTES:
250 gr de harina de fuerza
100 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal
2 cucharaditas de ajonjolí
1 cucharadita de anís en grano
20 gr de levadura fresca
azúcar para espolvorear

MODO DE HACERLO:

Se tuesta el ajonjolí un poco en una sartén. Templar el agua y disolver la levadura.
Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Dejar en reposo la masa (tapada) durante unos 20 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC 
Tomar porciones de la masa y estirar de manera que queden redondas y finas. Espolvorear con azúcar Ir poniendo las tortas sobre una bandeja con papel de horno.
Sacarlas cuando estén doradas

ROLLOS DE CANELA

INGREDIENTES:

Para la masa:

Harina de fuerza 390 gr
Leche entera de 160 A 182 gr (dependiendo del tipo de harina que se use.)
Levadura seca de panadería 6 gr.
Sal 2 gr
Huevos (1 grandes) 58 gr
Azúcar 77 gr
Mantequilla ó margarina sin sal 58 gr
Esencia de vainilla 1 cucharadita 

Para el relleno:

Mantequilla derretida

100 gr azúcar blanquilla

100 gr azúcar morena

20 gr de canela

1 yema (2 cucharadas de agua)

Cobertura:

150 gr de azúcar glass

1 cucharada zumo de limón

1 cucharada de agua

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes (menos la harina) en una batidora eléctrica, mezclar por un minuto.

Añadir este batido a la harina. Mezclar bien y amasar durante 10 minutos.

Dejar levar a una temperatura de 24-25 ºC durante dos horas ó hasta que doble su volumen.

Enharinar una mesa y estirar la masa con un rodillo hasta dejarla de forma rectangular.

Pintar con mantequilla derretida dejando un borde de 2 cm.

En un plato, mezclar los dos azúcares y la canela, y ponerla bien extendidas sobre la parte pintada.

Enrollar la masa e ir cortando trozos iguales.

Poner en un molde dejando separación entre los trozos y esperar a que leven de nuevo.

Pintar con la yema deluida con un poco de agua y meter al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez frio, hacer una glasa con el azúcar glass el zumo de limón y la cucharada de agua.

Poner al fuego hasta que esté disuelta el azúcar y quede una pasta que caiga con facilidad.

Poner sobre el bizcocho.

BECHAMEL PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

90 gr de mantequilla
45 gr de harina de maiz (Maicena)
1 litro de leche entera
sal
nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Poner la leche a calentar y mantener caliente.
Poner en una olla, la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir de golpe la harina de mais ó maicena.
Batir con barillas hasta que desaparezcan los grumos.
Añadir la leche caliente de golpe y seguir batiendocon las barillas, poner ahora sal y nuez moscada al gusto.
Cuando empiece a hervir, irá cogiendo consistencia.

Esta salsa sirve para napar cualquier preparación.
Si quieres una bechamel más espesa. como para croquetas, sólo tienes que aumentar los gramos de harina de maiz.

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

2 huevos
650 gr. de harina de fuerza
75 gr. de mantequilla 
75 gr de levadura fresca ó 13 gr de levadura seca
250 c.c. de leche 
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
100 gr. de azúcar

COBERTURA:

1 huevo
50 gr de azúcar
1 cucharada agua de azahar







MODO DE HACERLO:

Tamizar la harina ponerla en forma de volcán.
Templar la leche y añadir la levadura.
Poner todos los ingredientes a temperatura ambiente, en el centro del volcán, menos la sal. que la pondremos en el exterior.
Amasar por espacio de unos 20 minutos, y formar un bollo
Tapar y dejar en reposo hasta que doble el volumen. 
Enharinar la encimera y sacar el aire a la masa.  Tomar pequeñas porcones de la masa y hacer pequeñas bolas, que dejaremos en reposo, en la bandeja de horno engrasada, tapadas con un paño limpio, hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC
Pintar con un huevo batido.
Hacer con un cuter ó tijera , una cruz, en la parte de arriba del bollo, y poner sobre esta abertura un poco de azúcar mojada con una cucharada de esencia de azahar.
Meter en el horno durante 15-20 minutos.
Sacar cuando estén dorados y dejar enfriar en una rejilla.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES:

6 huevos
150 gr de chocolate negro
130 gr de harina
130 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 sobre de levadura royal
2 cucharadas de extracto de vainilla
Relleno:
300 gr de mermelada de melocotón ó albaricoque
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de ron
Cobertura:
120 c.c. de agua
250 gr de azúcar
200 gr de chocolate negro

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC
Separar las claras de las yemas, y batir estas últimas con la mitad del azúcar,(100 gr), cuando estén espumosas, añadir la mantequilla derretida , la vainilla  y el chocolate derretido al baño maria.
Mezclar la harina con la levadura y cernir sobre la mezcla anterior.
Batir las claras a punto de nieve con el  azúcar restante,
Incorporar las claras a la masa anterior con mvimientos envolventes.

Tamizar la harina, la levadura y la pizca de sal y añadirla a la mezcla anterior.

Engrasa y enharinar un molde redondo y poner toda la preparación, (dar uno golpes sobre la mesa para que salgan las burbujas de aire) y meter al horno durante 40-45 minutos.

Pinchar y si la aguja sale limpia, ya está.

Sacar y dejar enfriar.

Relleno:

Cortar el bizcocho en dos. Con la ayuda de un aro, pondremos una capa del bizcocho, y sobre este, una capa abundante de mermelada y tapar con la otra mitad del bizcocho.

Triturar 3 cucharadas de mermelada con 2 cucharadas de agua y 2 de ron. Meter al microondas y con una cucharita, ir mojando la superficie superior.

Tapar bien con film, y meter al congelador de un dia para otro.

Cobertura:

250 gr de azúcar

120 c.c. de agua

300 gr de chocolate

80 gr de mantequilla

Ponemos el agua con el azúcar al fuego, y cuando empiece a deshacerse, le añadimos el chocolate, cuidando que no hierva.

Una vez derretido el chocolate, apartar del fuego, e ir añadiendo la mantequilla poco a poco.

Sacar la tarta del congelador, quitar el aro, y bañar la tarta.

Decorar al gusto

ENROLLADO DE NARANJA

Ingredientes:

10 huevos

2-3 naranjas

450 gr de azúcar

30 gr de mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

1 cucharadita de levadura

Mantequilla para untar la fuente

50 gr de azúcar para espolvorear

Modo  de hacerlo:

Rallar las pieles de 2 naranjas y sacar el zumo

Precalentar el horno a 180 grados

Enmantequillar una fuente para horno y forrarlo con papel de hornear.

Volver a enmantequillar el papel.

Poner los huevos en un bol, añadir el azúcar y la ralladura de naranja. Batir con varillas manuales.

Mezclar la harina y la levadura, y diluirlas en un poco del zumo de naranja.

Añadir la mantequilla derretida y el zumo de las naranjas.

Poner todo en la bandeja que hemos enmantequillado, y meter al horno durante 20-25 minutos.

Poner un paño de cocina limpio sobre la encimera, espolvorear con azúcar, y volcar la preparación.

Enrollar con ayuda del paño, y dejar enfriar.

Una vez frío, pasar a una fuente.

CORONA DE FRESAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de fresas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron
6 hojas de gelatina
500 c.c. de agua

MODO DE HACERLO:

Poner las hojas de gelatina a remojo.
Calentar 250 c.c. de agua con el azúcar. 
Cuando empiece a hervir, escurrir bién las hojas de gelatina, apalstándolas con las manos, y ponerlas sobre el líquido caliente. Dar unas vueltas con una cuchara, para asegurarnos que se han disuelto.
Añadir el otro vaso de agua, 
Lavar las fresas y cortarlas.
En un molde de corona, poner las fresas, y añadir la gelatina.
Meter al frigorífico, al menos 4 horas.
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Queda muy bonita poniendo en el cento nata montada y decorando con un una fresa natural

MASA EMPANADILAS

INGREDIENTES:

250 gr de harina de reposteria
100 c.c. de agua
1/2 cucharadita de sal
50 gr mantequilla

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la harina e incorporar la mantequilla derretida,
Ir incorporando frotando la harina entre las manos, hasta que quede una preparacion terrosa.
Añadir el agua, a la que habremos añadido la sal.
Amasar drante unos 8 minutos,
Formar una bola y meterla en una bolsa plástica.
Dejar descansar en el frigorífico durante 2 horas. Este paso es muy importante para poder estirar bien la masa.
Sacar y extender la masa sobre una mesa enharinada, hasta que tenga un espesor de 2-3 milímetros.
Con un aro de 10-12 cm, , cortar círculos.
Si queremos guaardarlos para otro dia, enharinar los cículos e ir separándolos con  papel film, para que no se peguen.
Meter en una bolsa hermética y ya se puden congelar.
En el frigorífico dura 48 horas. En el congelador hasta 3 meses.

Nota,- Si no tenemos harina de reposteria, utilizaremos harina común, y  30 gr, de maicena, que se lo restaremos a los 250 gr. de harina de la receta. Asñi pondremos 220 gr de harina común y 30 gr de levadura.
También se pude sustituir la mantequila, por 50 c,c, de aceite de oliva.

BIZCOCHO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

4 huevos
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 y 1/2 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol (250 ml)
1 sobre de levadura Royal
zumo de 1 limóm 
ralladura de 1 limón
3-4 manzanas
Azucar y canela

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las manzanas en láminas (como para tortilla), y con las manos manchadas de sal, iremos frotando la manzana, para que no se oxiden, y se ponga ennegrecida.
Separar las claras y montarlas a punto de nieve con varillas eléctricas. Una vez montadas, añadir las yemas, la leche, el aceite, zumo de limón , ralladura y el  azúcar, batir con varillas a baja velocidad. Cuando esté todo integrado, ir tamizando sobre esta mecla y poco a poco la harina, a la que le habremos puesto el sobre de levadura.
Añadir las manzanas 

Emmantequillar un molde, y poner la mezcla.
Llevar al horno a una temperatura de 160ºC durante 45 minutos, Pinchar con una aguja, y esta debe salir limpia, en caso contrario, dejar unos minutos más en el horno.

Cuando esté fria, espolvorear con un poquito de canela y azúcar glass.

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES:

Para la Esponja:

 15 gr de levadura fresca
100 gr de leche tibia
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar

Para la Masa:
420 gr de harina de fuerza
1 huevo
125 ml de leche templada
70 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharadas de ron
sal (una pizca)

Decoración:
fruta escarchada
azúcar húmeda

MODO DE HACERLO:

Hacer primero la esponja ó masa madre, mezclando todos los elementos. Tapar y dejar crecer una hora a temperatura ambiente, y luego, toda la noche en el frigorífico.

Hacer un volcán con la harina, y en el centro poner todos los elementos, menos la masa madre, que incorporaremos cuando todos los ingredientes esten integrados.
Amasar bastante, hasta que quede una masa elástica y blanda.

Dejar en reposo y tapada,  hasta que duplique su volumen, esto puede tardar unas 4 horas.

Pasado este tiempo, engrasar la encimera con aceite se oliva suave, y depositar la masa y dar forma al roscón, introduciendo dos dedos en el centro, y estirando poco a poco, procurando que quede del mismo grosor.

Pasar a la bandeja de horno, a la que habremos puesto un papel engrasado.

Dejar crecer de nuevo (tapada con film) durante unos 40 minutos,

Pincelar con huevo y colocar la fruta escarchada y montoncitos de azícar hunedecida.

Meter al horno a 170ºC durante unos 30 minutos minutos.

PASTEL DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

9 lonchas de jamón de York
9 lonchas de queso
9 rebanadas de pan de molde
1 huevo
1 vaso de leche
5 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Hacer con el azúcar un caramelo , y bañar un molde  rectangular (plum cake).
Forrar el molde con las lonchas de jamón de york, dejando que sobresalgan, para luego cerrarlo.
Quita la corteza al pan de molde.
Batir un huevo y mezclar con la leche.
Mojar las rebanadas de pan en esta mezcla.
Poner una primera capa.
Seguir con una capa de queso y ota de jamón,  hasta terminar con una de pan .
Cerrar bien con el jamón. y meter al micro ondas durante 7 minutos.
Pinchar y si la aguja sale seca ya está listo.
Meter al frigorífico unas horas, y después desmoldar.

ALCACHOFAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 kg de tomate natural triturado
8 dientes de ajos
1 vaso de caldo ( en su defecto, una pastilla de caldo y un vaso de agua)
pimienta
sal 
aceite de oliva
orégano
limón

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las puntas de las alcachofas. Sumergir en un bol con agua y un chorrito de limón.
En una marmita, poner aceite de oliva (unas 5 cucharadas soperas) y sofreir los dientes de ajos, enteros. Cuando empiecen a tomar color, agregar las alcachofas, dar unas vueltas y añadir el tomate.
Cinco minutos después añadir el caldo, sal , pimienta. 
Tapar y dejar cocer a fuego lento.
Cuando las alcachofas est´n tiernas, añadir un poco de orégano, dejar cocer unos minutos y servir.

MASA STRUDEL

INGREDIENTES:

MASA

200 gr de harina
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo
sal
agua tibia 

MODO DE HACERLO:

Esta es una masa golpeada, no amasada.
Poner la harina en forma de volcán, en el centro poner el huevo y en los bordes un poco de sal.
Añadir una pizca de agua templada, y empezar a unir los elementos. Ir añadiendo agua con una cucharadita de café, hasta que esté todo integrado. La masa es blanda.
Empezar a golpear contra la encimera unas 80 veces.
Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Nota,. Si el huevo es grande, se puede batir un poco  y poner la mayor parte dentro del volcán, y guardar un poco para pintar el pastel una vez terminado.

Esta masa sirve tanto para dulces, como para salados.

STRUDEL DE PAVO

INGREDIENTES:

MASA

Está  explicada en la sección de masas

RELLENO:

500 gr de pechuga de pavo fileteada
2 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo

sal

pimienta
2 cucharadas de la mezcla de perejil, tomillo, cebollino etc
1 manzana cortada en juliana
1 taza de queso chedar, parmesano o queso manchego rallado
2 huevos duros
pan rallado
Aceite de oliva

1 huevo para pintar la superficie cuando esté terminado.

MODO DE HACERLO:

Empezar haciendo la masa del strudel, y mientras descansa, hacer el relleno.

Poner un poco de aceite y sofreir la cebolla cortada, añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos, salpimentar. Poner las pechugas cortadas en cuadraditos, cocinar.
Añadir un tomate pelado y troceado. Seguir cocinando
Añadir las hierbas aromáticas y la manzana, fuera del fuego. Mezclar bien.

Estirar la masa de trudel, primero con el rodillo y luego con las manos.
Poner sobre un paño limpio de cocina y espolvorear con pan ralado.
Distribuir lo cocinado por encima. Echar el queso rallado y los huevos troceados.
Enrollar y pintar con huvo batido.
Meter a horno moderado 160ºC durante unos 40 minutos

TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

250 gr de harina de trigo
100 ml de  agua
20 ml de aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede homogéneo.
Calentar una sarten y poner una olla un poquito mas pequeña que la sartén.
Cuando esté caliente, con una servilleta engrasar la base de la olla.
Poner una porción de masa en la sartén y aplastarla con la olla.
Dejar unos segundos para que se cueza la masa, y volearlas a un sitio limpio.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas
1 huevo
250 cc de nata
50 gr, de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y partir en rodajas finas, mejor conuna mandolina.
Pelar y dar un golpe al diente de ajo. Untar la fuente refractaria con dicho ajo y engrasar después con mantequilla.
En un bol poner el huevo batido, añadirle la nata con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Poner este batido sobre las patatas y cubrirlas con queso rallado.
Meter al horno a 180ºC durante 35-40 minutos.

PATATAS SUECAS

INGREDIENTES:

 4-6 patatas grandes
aceite de oliva ó mantequilla
sal 
pimienta
queso rallado
perejil
una brocheta

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas.
Con el palito de brochetla atravesamos la patata de arriba abajo.Cuando apollemos la patata sobre la tabla, la brocheta debe quedar a medio cm de la tabla.
Esto nos servirá para cortar rodajas de medio centímetro sin llegar a la mesa de trabajo, ya que la brocheta nos servirá de guia y que la patata se mantenga cortada pero con su forma.
Quitar los palitos de brocheta.
Poner en una fuente y pintarla con a aceite o mantequilla. Salpimentar
Meter al horno 180 ºC durante 35-40 minutos.
Sacarlas y poner un poco de aceite ó mantequilla, espolvorear con el queso rallado y volveremos a salpimentar.
Meter al horno de nuevo, hasta que el queso se derrita y tomen un bonito color dorado.
Antes de servir poner sobre las patatas un poco de perejil muy picado.

Otra modalidad es poner entre cada lámina de patata, romero, sal y ajo muy picado. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen y meter al horno.

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr. de champiñones
200 Caldo de carne
200 gr  de foiegras
200 gr de mantequilla
Aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Partir en trozos pequeños, los champiñones y saltear con un poquito de aceite de oliva en una sartén. Una vez que estén tiernos, salar.Resevar
Poner el caldo de carne en una cacerola al fuego, añadir el foiegras y la mantequilla. cuando esté todo disuelto, triturar. Debe quedar una crema.
Añadir los champiñones reservados

TERRINA DE PATATA BERASATEGUI

INGREDIENTES:

patatas
panceta
queso rallado

MODO DE HACERLO:

Forrar un molde rectangular, con tiras de panceta, dejando alrrededor tiras largas, para cerrar cuando la terrina esté terminada,
Sobre la panceta, poner 2 capas de patatas finas cortadas con mandolina, una capa de queso rallado, y otra de panceta.
Apretar cada vez que terminemos las capa de panceta.
Proseguir igual hasta terminar la terrina, y cerrar muy bien con las tiras de bacon.
Tapar con papel de plata, y meter al horno 150ºC durante 4 ó 5 horas, dependiendo del tamaño del molde.
Una vez que lo saquemos,y cuando esté frio, lo meteremos bien envuelto, en el frigorífico por espacio de 6 horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos y cortaremos en raciones, que pasaremos por una sartén sin nada de grasa,  hasta que tenga un bonito color dorado.

Puede servir de guarnición de un solomillo, ó como plato principal con una esalada y una salsa de champiñones.