ENROLLADO DE NARANJA

Ingredientes:

10 huevos

2-3 naranjas

450 gr de azúcar

30 gr de mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

1 cucharadita de levadura

Mantequilla para untar la fuente

50 gr de azúcar para espolvorear

Modo  de hacerlo:

Rallar las pieles de 2 naranjas y sacar el zumo

Precalentar el horno a 180 grados

Enmantequillar una fuente para horno y forrarlo con papel de hornear.

Volver a enmantequillar el papel.

Poner los huevos en un bol, añadir el azúcar y la ralladura de naranja. Batir con varillas manuales.

Mezclar la harina y la levadura, y diluirlas en un poco del zumo de naranja.

Añadir la mantequilla derretida y el zumo de las naranjas.

Poner todo en la bandeja que hemos enmantequillado, y meter al horno durante 20-25 minutos.

Poner un paño de cocina limpio sobre la encimera, espolvorear con azúcar, y volcar la preparación.

Enrollar con ayuda del paño, y dejar enfriar.

Una vez frío, pasar a una fuente.

CORONA DE FRESAS

INGREDIENTES:

1/2 kg de fresas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron
6 hojas de gelatina
500 c.c. de agua

MODO DE HACERLO:

Poner las hojas de gelatina a remojo.
Calentar 250 c.c. de agua con el azúcar. 
Cuando empiece a hervir, escurrir bién las hojas de gelatina, apalstándolas con las manos, y ponerlas sobre el líquido caliente. Dar unas vueltas con una cuchara, para asegurarnos que se han disuelto.
Añadir el otro vaso de agua, 
Lavar las fresas y cortarlas.
En un molde de corona, poner las fresas, y añadir la gelatina.
Meter al frigorífico, al menos 4 horas.
.
Queda muy bonita poniendo en el cento nata montada y decorando con un una fresa natural

MASA EMPANADILAS

INGREDIENTES:

250 gr de harina de reposteria
100 c.c. de agua
1/2 cucharadita de sal
50 gr mantequilla

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la harina e incorporar la mantequilla derretida,
Ir incorporando frotando la harina entre las manos, hasta que quede una preparacion terrosa.
Añadir el agua, a la que habremos añadido la sal.
Amasar drante unos 8 minutos,
Formar una bola y meterla en una bolsa plástica.
Dejar descansar en el frigorífico durante 2 horas. Este paso es muy importante para poder estirar bien la masa.
Sacar y extender la masa sobre una mesa enharinada, hasta que tenga un espesor de 2-3 milímetros.
Con un aro de 10-12 cm, , cortar círculos.
Si queremos guaardarlos para otro dia, enharinar los cículos e ir separándolos con  papel film, para que no se peguen.
Meter en una bolsa hermética y ya se puden congelar.
En el frigorífico dura 48 horas. En el congelador hasta 3 meses.

Nota,- Si no tenemos harina de reposteria, utilizaremos harina común, y  30 gr, de maicena, que se lo restaremos a los 250 gr. de harina de la receta. Asñi pondremos 220 gr de harina común y 30 gr de levadura.
También se pude sustituir la mantequila, por 50 c,c, de aceite de oliva.

BIZCOCHO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

4 huevos
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 y 1/2 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol (250 ml)
1 sobre de levadura Royal
zumo de 1 limóm 
ralladura de 1 limón
3-4 manzanas
Azucar y canela

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las manzanas en láminas (como para tortilla), y con las manos manchadas de sal, iremos frotando la manzana, para que no se oxiden, y se ponga ennegrecida.
Separar las claras y montarlas a punto de nieve con varillas eléctricas. Una vez montadas, añadir las yemas, la leche, el aceite, zumo de limón , ralladura y el  azúcar, batir con varillas a baja velocidad. Cuando esté todo integrado, ir tamizando sobre esta mecla y poco a poco la harina, a la que le habremos puesto el sobre de levadura.
Añadir las manzanas 

Emmantequillar un molde, y poner la mezcla.
Llevar al horno a una temperatura de 160ºC durante 45 minutos, Pinchar con una aguja, y esta debe salir limpia, en caso contrario, dejar unos minutos más en el horno.

Cuando esté fria, espolvorear con un poquito de canela y azúcar glass.

ROSCON DE REYES

INGREDIENTES:

Para la Esponja:

 15 gr de levadura fresca
100 gr de leche tibia
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar

Para la Masa:
420 gr de harina de fuerza
1 huevo
125 ml de leche templada
70 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharadas de ron
sal (una pizca)

Decoración:
fruta escarchada
azúcar húmeda

MODO DE HACERLO:

Hacer primero la esponja ó masa madre, mezclando todos los elementos. Tapar y dejar crecer una hora a temperatura ambiente, y luego, toda la noche en el frigorífico.

Hacer un volcán con la harina, y en el centro poner todos los elementos, menos la masa madre, que incorporaremos cuando todos los ingredientes esten integrados.
Amasar bastante, hasta que quede una masa elástica y blanda.

Dejar en reposo y tapada,  hasta que duplique su volumen, esto puede tardar unas 4 horas.

Pasado este tiempo, engrasar la encimera con aceite se oliva suave, y depositar la masa y dar forma al roscón, introduciendo dos dedos en el centro, y estirando poco a poco, procurando que quede del mismo grosor.

Pasar a la bandeja de horno, a la que habremos puesto un papel engrasado.

Dejar crecer de nuevo (tapada con film) durante unos 40 minutos,

Pincelar con huevo y colocar la fruta escarchada y montoncitos de azícar hunedecida.

Meter al horno a 170ºC durante unos 30 minutos minutos.

PASTEL DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

9 lonchas de jamón de York
9 lonchas de queso
9 rebanadas de pan de molde
1 huevo
1 vaso de leche
5 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Hacer con el azúcar un caramelo , y bañar un molde  rectangular (plum cake).
Forrar el molde con las lonchas de jamón de york, dejando que sobresalgan, para luego cerrarlo.
Quita la corteza al pan de molde.
Batir un huevo y mezclar con la leche.
Mojar las rebanadas de pan en esta mezcla.
Poner una primera capa.
Seguir con una capa de queso y ota de jamón,  hasta terminar con una de pan .
Cerrar bien con el jamón. y meter al micro ondas durante 7 minutos.
Pinchar y si la aguja sale seca ya está listo.
Meter al frigorífico unas horas, y después desmoldar.

ALCACHOFAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 kg de tomate natural triturado
8 dientes de ajos
1 vaso de caldo ( en su defecto, una pastilla de caldo y un vaso de agua)
pimienta
sal 
aceite de oliva
orégano
limón

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las puntas de las alcachofas. Sumergir en un bol con agua y un chorrito de limón.
En una marmita, poner aceite de oliva (unas 5 cucharadas soperas) y sofreir los dientes de ajos, enteros. Cuando empiecen a tomar color, agregar las alcachofas, dar unas vueltas y añadir el tomate.
Cinco minutos después añadir el caldo, sal , pimienta. 
Tapar y dejar cocer a fuego lento.
Cuando las alcachofas est´n tiernas, añadir un poco de orégano, dejar cocer unos minutos y servir.

MASA STRUDEL

INGREDIENTES:

MASA

200 gr de harina
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo
sal
agua tibia 

MODO DE HACERLO:

Esta es una masa golpeada, no amasada.
Poner la harina en forma de volcán, en el centro poner el huevo y en los bordes un poco de sal.
Añadir una pizca de agua templada, y empezar a unir los elementos. Ir añadiendo agua con una cucharadita de café, hasta que esté todo integrado. La masa es blanda.
Empezar a golpear contra la encimera unas 80 veces.
Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Nota,. Si el huevo es grande, se puede batir un poco  y poner la mayor parte dentro del volcán, y guardar un poco para pintar el pastel una vez terminado.

Esta masa sirve tanto para dulces, como para salados.

STRUDEL DE PAVO

INGREDIENTES:

MASA

Está  explicada en la sección de masas

RELLENO:

500 gr de pechuga de pavo fileteada
2 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo

sal

pimienta
2 cucharadas de la mezcla de perejil, tomillo, cebollino etc
1 manzana cortada en juliana
1 taza de queso chedar, parmesano o queso manchego rallado
2 huevos duros
pan rallado
Aceite de oliva

1 huevo para pintar la superficie cuando esté terminado.

MODO DE HACERLO:

Empezar haciendo la masa del strudel, y mientras descansa, hacer el relleno.

Poner un poco de aceite y sofreir la cebolla cortada, añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos, salpimentar. Poner las pechugas cortadas en cuadraditos, cocinar.
Añadir un tomate pelado y troceado. Seguir cocinando
Añadir las hierbas aromáticas y la manzana, fuera del fuego. Mezclar bien.

Estirar la masa de trudel, primero con el rodillo y luego con las manos.
Poner sobre un paño limpio de cocina y espolvorear con pan ralado.
Distribuir lo cocinado por encima. Echar el queso rallado y los huevos troceados.
Enrollar y pintar con huvo batido.
Meter a horno moderado 160ºC durante unos 40 minutos

TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

250 gr de harina de trigo
100 ml de  agua
20 ml de aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede homogéneo.
Calentar una sarten y poner una olla un poquito mas pequeña que la sartén.
Cuando esté caliente, con una servilleta engrasar la base de la olla.
Poner una porción de masa en la sartén y aplastarla con la olla.
Dejar unos segundos para que se cueza la masa, y volearlas a un sitio limpio.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas
1 huevo
250 cc de nata
50 gr, de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y partir en rodajas finas, mejor conuna mandolina.
Pelar y dar un golpe al diente de ajo. Untar la fuente refractaria con dicho ajo y engrasar después con mantequilla.
En un bol poner el huevo batido, añadirle la nata con un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Poner este batido sobre las patatas y cubrirlas con queso rallado.
Meter al horno a 180ºC durante 35-40 minutos.

PATATAS SUECAS

INGREDIENTES:

 4-6 patatas grandes
aceite de oliva ó mantequilla
sal 
pimienta
queso rallado
perejil
una brocheta

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas.
Con el palito de brochetla atravesamos la patata de arriba abajo.Cuando apollemos la patata sobre la tabla, la brocheta debe quedar a medio cm de la tabla.
Esto nos servirá para cortar rodajas de medio centímetro sin llegar a la mesa de trabajo, ya que la brocheta nos servirá de guia y que la patata se mantenga cortada pero con su forma.
Quitar los palitos de brocheta.
Poner en una fuente y pintarla con a aceite o mantequilla. Salpimentar
Meter al horno 180 ºC durante 35-40 minutos.
Sacarlas y poner un poco de aceite ó mantequilla, espolvorear con el queso rallado y volveremos a salpimentar.
Meter al horno de nuevo, hasta que el queso se derrita y tomen un bonito color dorado.
Antes de servir poner sobre las patatas un poco de perejil muy picado.

Otra modalidad es poner entre cada lámina de patata, romero, sal y ajo muy picado. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen y meter al horno.

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr. de champiñones
200 Caldo de carne
200 gr  de foiegras
200 gr de mantequilla
Aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Partir en trozos pequeños, los champiñones y saltear con un poquito de aceite de oliva en una sartén. Una vez que estén tiernos, salar.Resevar
Poner el caldo de carne en una cacerola al fuego, añadir el foiegras y la mantequilla. cuando esté todo disuelto, triturar. Debe quedar una crema.
Añadir los champiñones reservados

TERRINA DE PATATA BERASATEGUI

INGREDIENTES:

patatas
panceta
queso rallado

MODO DE HACERLO:

Forrar un molde rectangular, con tiras de panceta, dejando alrrededor tiras largas, para cerrar cuando la terrina esté terminada,
Sobre la panceta, poner 2 capas de patatas finas cortadas con mandolina, una capa de queso rallado, y otra de panceta.
Apretar cada vez que terminemos las capa de panceta.
Proseguir igual hasta terminar la terrina, y cerrar muy bien con las tiras de bacon.
Tapar con papel de plata, y meter al horno 150ºC durante 4 ó 5 horas, dependiendo del tamaño del molde.
Una vez que lo saquemos,y cuando esté frio, lo meteremos bien envuelto, en el frigorífico por espacio de 6 horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos y cortaremos en raciones, que pasaremos por una sartén sin nada de grasa,  hasta que tenga un bonito color dorado.

Puede servir de guarnición de un solomillo, ó como plato principal con una esalada y una salsa de champiñones.

TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadita de levadura

2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

4 huevos

1 taza de aceite

2 tazas de zanahoria rallada

Frosting:

250 gr. de queso philadelhia

250 gr. de azúcar

ralladura de una naranja

zumo de una naranja

Decoración:

Una taza de nueces

MODO DE HACERLO:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos.

En otro bol batir los huevos y el aceite y añadir la zanhoria rallada.

Unir las dos mezclas-

Untar un molde con mantequilla ó aceite y espolvorear con harina.

Meter a horno 150ºC durante 1 hora.

Es importante no abrir el horno.

Cortar la tarta una vez fria por la mitad y poner un poco del frosting, con el resto decorar la tapa y decorar con nueces

El frosting se hace mezclando bien todos los elementos

ENSALADA SUIZA

INGREDIENTES:

3 patatas medianas
1 pera
1 lata mediana de atún en aceite
50 gr, de nueces picadas
Tomates cherry

SALSA:

3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de queso philadelphia
1 cucharadita de mostaza
perejil
sal
pimienta

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas y cortarlas en cuadraditos.
Pelar la pera y cortarla en bastoncitos muy finos.
Añadir las nueces y el atún escurrido.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa, y unir al bol de patatas.
Poner una fuente cun unas hojas de lechuga en el fondo, y que sobresalgan  de los bordes de una fuente plana. Depositar la ensalada en el centro y decorar con tomatitos cherry.

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Calabaza 1 Unidad

Almendras molidas 2 Tazas

Almendras fileteadas 1/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Azúcar 1/2 Taza

Pasas  1/4 Taza

Levadura 1 cucharadita.

Canela molida 1 cucharadita.

Anís estrellado molido 1 cucharadita.

MODO DE HACERLO:

Poner una calabaza pequeña (de las alargadas) en el horno y cuando esté tierna sacarla. Quitar la piel y de la pulpa coger una taza, teniendo cuidado de no coger las pipas..

Añadir todos los ingredientes: 

Los huevos, canela, anís estrellado, azúcar, polvo de hornear, pasitas, almendras fileteadas tostadas y 2 tazas de de almendras molidas. 

Colocar en un molde engrasado y llevar al horno 180°C por media hora aproximadamente.

Servir la tarta con un poco de jalea de calabaza, hecha con el puré de calabaza, especiado con anís estrellado, canela , azúcar.  

Adornar con un poco de nata montada azucarada.

GLASAGE (Cobertura chocolate brillo)

NGREDIENITES:

4 hojas de gelatina

125 c.c. de agua

225 de azúcar granulada

150 gr de chocolate cobertura

30 gr de chocolate en polvo Valor

65 ml. de nata

MODO DE HACERLO:

Poner A remojo la gelatina.

En un cazo se pondrá al fuego el agua y el azúcar, hervir hasta llegar a una temperatura de 104ºC. En este momento separaremos el cazo del fuego y añadir el chocolate de cobertura. Batir hasta que se disuelva y añadir el chocolate en polvo y remover.

Añadir la nata y seguir mezclando.

Cuando llegue a 60ºC añadir la gelatina bien escurrida y mover la preparación hasta que esté disuelta.

Colar la preparación. Pasar la batidora eléctrica a baja velocidad y volver a colar.

Cuando llegue a los 29ºC bañar el bizcocho

Este glasage, se utiliza para bañar tartas y darle un brillo espectacular.
Se suele bañar la tarta con chocolate, y cuando esté bien frio, la bañaremos con la glasage.

PASTEL DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Leche condensada 1 lata pequeña

Almendra entera sin piel 2 Tazas

esencia de almendra 1/2 cda.

Huevo 6 

Levadura 1/2 cdita.

Almendras fileteadas 100 grs.

Azúcar glass para decorar 

MODO DE HACERLO:

Poner  todos los ingredientes, menos la levadura y batir en la termomix. No batir demasiado, para que quede una consistencia un poco grumosa de la almendra.  Agregar la levadura, y mezclar.
 Vaciar en un molde  engrasado y enharinado, procurando que no quede con mucha altura de masa, espolvorear con almendras fileteadas.
Hornear a 160°C por 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

PASTEL SIRIO

INGREDIENTES:

1 l de leche

1paquete de pasta philo

5 claras de huevo

200 g de azúcar

100 g de pistachos pelados

60 g de harina de maíz refinada

1 twist de limón (una tira de piel de limón)

1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)

100 g de mantequilla

10 ml de agua de azahar

1 rama de menta

MODO DE HACERLO:

Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unas cascaritas de naranja y limón, procurando quitarles toda la parte blanca. 

Añade una rama de menta y dejar en reposo durante unos minutos. tapar y dejar que se enfríe.

Mezcla el azúcar y la harina de maiz agrega las claras  de huevo, batiendo bien con unas varillas en un bol.
Cuela la leche y viértela al bol de las  claras de huevo. 

Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. 

Pasa el relleno a un molde de tarta redondo y desmontable, y dejar que se enfrie

Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.

Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.

Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo.

Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

Sirve el postre  una  bandeja, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos picados por encima