ESPUMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

50 gr de azúcar
4 yemas
¾ de taza vino blanco
Ralladura de naranja
¼ de taza de agua tibia
¾ de taza zumo de naranja
2 sobres de gelatina

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4 claras de huevos

2 cucharadas de azúcar
Crema de chantillí 1 taza
Nueces picadas

Poner todos los ingredientes nombrados en primer lugar en un bol metálico.

En  una olla con agua hirviendo. poner encima el bol, cuidando que este no toque el agua.
Batir con varillas metálicas hasta que tome una consistencia de crema.
Apartar del fuego y añadir las claras batidas a punto de nieve, batidas con dos cucharadas de azúcar y añadir la crema de chantillí.

Servir en copas, espolvoreadas de nueces picadas y unas hojas de menta

Esta crema también sirve para rellenar bizcochos.
Si la usas para relleno, es conveniente mojar las capas de bizcocho con un poco de almibar, que se puede hacer con zumo de naranja,  azúcar y rduciendo al fuego.

MASA PARA TRENZAS

INGREDIENTES:

 

500 gr. de harina

50 gr. de mantequilla ó 6 cucharadas de aceite

40 gr. de levadura  en polvo

1 huevo

1 cucharadita de sal (si es para relleno dulce, solo ½ cucharadita)

Agua tibia

 

 MODO DE HAERLO:

Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán y añadir la sal. En el centro poner el huevo, la mantequilla ó el aceite y la gelatina disuelta en un poquito de agua tibia.

Empezar a mover el centro con una mano, e ir incorporando la harina. Ir añadiendo agua tibia poquito a poquito, y cuando se integre toda la harina, dejaremos la masa reposar tapada con un paño, al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cortaremos la masa por la mitad y la pondremos sobre la mesa enharinada, y ya estiraremos con el rodillo.

Esta masa es bueno pintarla con huevo antes de rellenar.

Una vez terminada, pintaremos de nuevo con huevo.

 

FALSO STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
2 manzans
50 gr. de pasas de corinto
25 gr. de piñones
azucar moreno
canela
1 huevo
1/4 vaso de ron o cualquier otro licor
harina

MODO DE HACERLO:

Poner durante 2 horas las pasas y los piñones a remojo.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos.
En una mesa enharinada extender la masa de hojaldre y darle forma cuadrada.
Poner en el centro las manzanas, y después, escurrimos el licor y ponemos encima de las manzanas, las pasa y los piñones.
espolvoreamos azúcar moreno (no en exceso) y un poco de canela en polvo.
Haremos unos corte oblicuos en la masa, e iremos derrando en forma de trenza.
Pintar con huevo batido
Hprneas a 160ºC por espacio de 40-45 minutos.
Sacar ler horno.
Debe comerse tibio.
Se puede acompañar de crema de chatilli.

MAGDALENAS DE PLATANOS

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
2 huevos
Una cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos triturados
250 g de harina de trigo

Cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate
200 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO

Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas  a velocidad baja durante 3 ó 4 minutos hasta obtener una crema de color blanquecino. En un bol aparte, batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la preparación anterior. Sin dejar de batir, agregamos el extracto de vainilla y el puré de plátano. Tamizamos la harina y la añadimos, poco a poco,  mientras seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia homogénea.
Ponemos esta masa en las cápsulas y horneamos a 180ºC
Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Derretir en el microondas el chocolate, añadirle la mantequilla y mezclar hast que se intengre todo.
Montar la nata con el azúcar, y añadir la preparación de chocolate.
Meter la mezcla en manga pastelera y decorar las magdalena

TOSTAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr, de salmón
pal de molde sin corteza
mantequilla
5 huevos
sal
Eneldo
limón

MODO DE HACERLO:

Hacer 2 huevos duros (en trucos de cocina de mi blog, teneis la manera de hacerlo). Una vez frios, picarlos y reservar
Cuadrar los trozos de salmón hasta ponerlos del tamaño del pan de molde.
Picar todo lo que nos sobre y reservar.
Tostar un poco el pan de molde untado de mantequilla, ya sea en el horno ó en la tostadora, hasta que tenga un bonito color dorado.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén. Cuando esté casi derretida añadir los 3 huevos restantes, un poquito de sal y el salmón picado reservado.
Montar una tabla con el pan, poner encima el huevo revuelto con salmón, y tapar con las lonchas de salmón.
Decorar con el huevo picado, el eneldo y unas rodajas de limón
Poner por encima el huevo picado

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas finas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de harinaen el aceite.
1 tomate rallado
una copa de vino blanco
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos y pocharlo, Cuando esté la cebolla haya tomado color, se le añade el tomate triturado. Cuando suelte todo el agua, añadir la harina y dejar que se sofria unos segundos, 
añadir entonces el vino. Dejar que se evapore un poco, y entonces meter en esta salsa las almejas. Poner una tapadera y esperar a que abran las almejas.

A esta receta no le pongo sal porque ya tienen suficiente con el agua salada que sueltan las almejas, pero de todas formas, puedes probar la salsa una vez abiertas las almejas, y si es necesario, añadir un poco de sal.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

1 vaso de agua
1 vaso de harina
2 cucharaditas de mantequilla
2-3 huevos
una pizca de sal
3 cucharaditas de azúcar
ralladura de limón
1 cucharadita de levadura

MODO DE HACERLOS:

Poner el vaso de agua en una cazo, con la mantequilla, ralladura de limón y la sal hasta que hierva.
Retirar e incorporar la harina, a la que le habremos añadido la  levadura de golpe, y mezclar con fuerza hasta que se haga una bola .
Añadir el primer huevo entero y seguir batiendo. Añadir el segundo y seguir batiendo hasta que quede una masa que se pueda coger con una cucharilla y no  caiga.
Freir en abundante aceite de oliva que no este demasiado caliente, con el objeto que se hagan por dentro.

Se pueden rellenar de nata, crema pastelera, chocolate etc. haciéndoles un pequeño corte con una tijera de cocina  y metiendo en el corte la manga pastelera con el relleno elegido.

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

6 huevos
189 gr. de harina
180 gr. de azúcar

ALMIBAR
2 tazas de moscatel
2 tazas de agua
10 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Para este bizcocho es muy importante tener una máquina de barillas eléctricas, pues el secreto es batir al menos durante 10 minutos, los huevos con el azúcar. Tienen que triplicar su volumen y quedar una masa blanquecina y consistente..
Una vez hecho esto, ir añadiendo la harina tamizada poco a poco, con movimientos suaves, del centro, a fuera. hast terminar con la harina.
Meter la masa en un molde de silicona tipo corona, y tenerlo en el horno 160-180 grados hasta que pinchándolo con una aguja salga limpia.

Mientras se hace el bizcocho, prepararemos el almibar de moscatel. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y dejaremos cocer hasta que consigamos un almibar.

Enseguida que saquemos el bizcocho del horno, y en caliente, volcar este almibar por encima, y dejar enfriar.

Es mejor desmoldarlo pasadas unas 6 horas.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

500 c.c. de leche
1 huevo entero
2 yemas
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de maiz
cáscara de limón
palo de canela

MODO DE HACERLO:

Poner 300 c,c, de leche a hervir con la cáscar de limón y el palo de canela. Apartar y dejar que pierda un poco de calor.
En un bol batir los huevos con el azúcar durante varios minutos. En la leche reservada (fria), desleir la harina y cuando no tenga grumos añadir a los huevos. Batir. .
Añadir poco a poco la leche caliente (quitar la cáscara de limón y la canela) y seguir batiendo.
Poner todo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que pierda calor.
Pasar a un bol y tapar com film pegado a la crema , hasta el momento de utilizarla.

CREPES

INGREDIENTES;

500 c.c. de leche
250 gr. de harina
3 huevos
una pizca de sal
40 gr. de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Mezclar la leche y la harina hasta que esté todo bien homogenizado. Batir los huevos y añadirlos, seguir batiendo. Añadir un pellizco de sal.
Dejar la masa en el frigorifico durante 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir la mantequilla derretida, integrarla y ya podemos empezar a hacer los crepes.
Poner una sartén antiadherente al fuego, bien enmantequilada.
Cuando esté caliente, y , con ayuda de un cazo depositamos un poco de la masa en el centro de la sartén y extendemos por toda la base, esperamos a que se despeguen las puntas, y le damos la vuelta. Esperar unos 30 segundos más y ya tenemos el crepe hecho para rellenar tanto de dulce como de salado.

BIZCOCHO CHOCOLATE Alergicos lactosa

INGREDIENTES:

6 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de chololate en polvo
100 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura royal
2 cucharadas de brandi

Relleno:

zumo de naranja natural
mermelada de naranja amarga
chocolate negro rallado

MODO DE HACERLO:

Batir los huvos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir el brandi, el chocolate, la harina , el azúcar y la leadura.
Batir de nuevo, hasta que quede todo integrado.
Poner un molde que pueda ir al microondas, y lo untamos con ayuda de una servilleta de papel, con unas gotas de aceite. Poner en el molde un poco de chocolate en polvo hasta  que tenga una fina película.
Poner en el molde la mezcla que hemos hecho y meter al microondas durante 5 minutos a 800W.
Cuando termine lo dejamos 5 minutos más, sin abrir el microondas-

Desmoldar cuando esté frio.
Cortar por la mitad y mojar la mital de abajo con zumo de naranja.
Poner encima una capa de mermelada de naranja amarga
Cubrir y pincelar con el zumo de naranja toda la parte de fuera
Adornar con el chocolate amargo rallado

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

250 gr. de azucar
250 gr. harina
3 huevos
1/4 litro de aceite (frito con cáscara de naranja y frio)
La piel de 1/2 naranja rallada
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobres de levadura

MODO DE HACERLO:

Freir en el aceite, la monda de media naranja. Dejar enfriar totalmente.
Añadir el resto de los ingredientes  y batir con brazo mecánico hasta obtener una masa homogénea.
Engrasar un molde y enharinarlo. Poner la masa y meter al horno ( nº 5 del termostato ó 160ºC) en la parte baja.
Cuando el suelo está hecho, pasarlo al centro del horno y dejarlo durante 15-20 minutos
Esto se controla muy bien, con un molde de pirex

BASE PARA BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

4 huevos
120 gr de harina
120 gr. de azúcar
1 cucharad de miel
sal

Modo de hacerlo:

Calentar el horno a 180 ºC
Separar las claras de la yemas.
Poner las yemas y el azúcar en un bol, y con unas varillas batir hasta que la mezcla se ponga blanquecina.
En otro bol, batir las claras con un pellizco de sal y batir con varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve.
Dar unas vueltas a la mezcla de yemas y añadir las claras con movimientos envolventes. Una vez que esté todo homogéneo, ir añadiendo la harina en tres veces, siempre envolviendo con las varillas.
Poner una fuente de horno con papel y volcar la mezcla. igualas con una espátula y meter al horno a 180ºC unos 8-10 minutos.
Sacar del horno, y cuando esté aun caliente poner un paño de cocina limpio por encima y dar la vuelta al bozcocho para quitar el papel.
Acontinuación enrollamos el paño con el bizcocho dentro, y lo dejamos enfriar totalmente, al menos una hora.
Desenrollar y rellenar con lo que se quiera, nata con fresas, crema pastelera, etc. Cortar los extremos y listo.

Si quereis un bizcocho un poco más jugoso, pintar con brocha antes de rellenar, con un almibar hecho con un vaso de agua y 4 cucharadas de azucar cocido durante unos minutos.
Antes de decorar, una vez relleno, también se le puede dar con una brocha a toda la superficie.

ENCURTIDOS

ENCURTIDOS

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
4 rabanillos
1 nabo
1 litro de agua
2 cucharadas de sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y cortar los pimientos,  la zanahoria y los nabos en tiras, lavar los rabanillos y cortar la parte de abajo y la de las hojas.
poner por capas la verdura, en un frasco de cristal.
Preparar el litro de agua  agua, con dos cucharadas de sal y una vez disuelta, verter sobre las verduras.
Cerrar y poner el frasco en un sitio oscuro por espacio de 8 dias.

Estas verduritas se sirven bien escuridas y con una mezcla de 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de módena y 1/2 cucharada de miel con la que las regaremos por encima.

ALITAS DE POLLO JOSE JUAN

INGEDIENTES:

8 alitas de pollo
3 cucharaditas de pimentón dulce
10-12 aceitunas verdes sin hueso
aceite de oliva
sal
1 diente de ajo
6-8 ramitas de perejil
miga de pan del dia, rallada

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien las alitas, despreciando la parte mas delgada. Las ponemos en un bol y las marinamos con pimentón dulce, sal ,  un chorro de aceite de oliva y  un diente de ajo machacado. También se le puede poner alguna hierba fresca del su gusto, orégano, albahaca etc. Dejar en maceración una media hora.
Poner una cazuela con bastante aceite a baja temperatura y confitar las alitas por espacio de 30-40 minutos. Debe hervir muy lentamente.
Sacarlas del aceite y pasarlas por la miga de pan. En una sartén con un fondo de aceite, pasar las alitas hasta que tomen un bonito color dorado.
Hacer una salsa batiendo las aceitunas, perejil, aceite y un poco de agua , hasta conseguir una textura agradable.
Emplatar poniendo un poco de salsa dobre el plato y poner las alitas. Decorar con perejil.

CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES:

16 láminas de pasta para cenlones
1/2 pechuga de pollo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1/4 vaso de vino blanco
2 manzanas reinetas
2 cucharadas de harina
nuez moscada
caldo vegetal ó de pollo
aceite
sal

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla y el ajo y pocharlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna la cebolla, añadir el pollo cortado en cuadraditos pequeños, saltear un poco. Agregar las manzanas peladas y descorazonada, partida en cuadrados pequeños y añadir el vino. Esperar a que se reduzca, rectificar de sal, y cuando ya no quede líquido. Apartar y reservar.
Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego, cuando empiece a hervir, añadir la pasta de los canelones, una  a una. Esperar los minutos que venga en la caja, y pasarla a un paño de cocina limpio, para quitar el exceso de agua.
Rellenar los canelones y ponerlos en una bandeja que pueda ir al horno
Hacer una salsa "velouté" (salsa bechamel hecha con caldo en vez de leche) y regar por encima los canelones. Meter al horno a 180ºC unos minutos

Salsa velouté: Poner tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente, añadir la harina, y dar una vueltas para que no sepa a harina cruda. Ir añadiendo el caldo de verdura o pollo poco a poco, moviendo con barillas hasta que tome la consistencia deseada. Añadir un poco de sal y nuez moscada, y ya está lista

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

1 coliflor mediana
700 c.c. de leche
3 quesitos en porciones (tipo caserio, la vaca que rie etc.)
2 cucharadas de aceite
sal
jamón serrano picado
queso rallado (opcional)

MODO DE HACERLO:

Limpiar la coliflor y quitarle la parte central (lo más duro). Separar los ramitos y ponerla en una olla con  la leche, un poquito de sal y las cucharadas de aceite.
Cocer durante 15-18 minutos
Cuando esté tierna, apartar del fuego, añadir las porciones de queso, y triturar con la batidora.
Servir en cuencos, y poner por encima el jamón picadito.

Otra opción es, una vez batida, añadir el jamón y mezclar con una cuchara. Poner por encima queso rallado y gratinar en el horno.

MASA DE EMPANADA

 INGREDIENTES:

1 huevo
1/2 cucharada de sal
550 gr. de harina
200 c.c. de vino blanco o cerveza
200 de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Batir el huevo con la sal. Añadir el vino y el aceite. Batir un poco e ir agregando la harina hasta llegar al punto que nos cueste un poco seguir batiendo. En este momento pasamos la mezcla anterior a una mesa enharinada y vamos amasando y añadiendo harina, hasta que la masa no se peque a las manos.
la metemos en un bol y la cubrimos con papel film . Dejamos reposar por espacio de 1 hora.
Pasado ese tiempo separamos la masa en dos partes.
En una mesa enharinada, estiramos una de las partes con un rodillo, y esta nos servirá para la base de la empanada.
Procuraremos que cubra bien la bandeja y que sobresalga un poquito de los bordes.
Rellenamos (1)
Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos lo anterior.
Recortamos un poco y cerramos los bordes haciendo un cordoncito y con los recortes de los filos, algún adorno.
Pintamos la superficie con huevo batido y abrimos un pequeño agujerito en el centro de la empanada para que respire y también pincharemos la superficie con un tenedor unas 6 veces, repartiendo bién este pinchado de la masa.
Hornear a 200 grados unos 35 minutos

(1) El rrelleno se puede hacer con cualquier sobra que tengamos (pollo, atún, carne picada etc., y le pondremos salsa de tomate pimiento morrón, aceitunas o lo que queramos).
Queda muy rica con un gran sofrito de pimientos verdes, cebollas y una vez pochados, añadir atún en aceite (bien escurrido de aceite) un poco se salsa de tomate y pimiento morrón

APERITIVOS FACILES

INGREDIENTES:

1plancha de masa de hojaldre
2 lonchas de jamón de york
queso rrallado
2 cucharadas de paté a las fina hierbas
semillas de sésamo
2 cucharadas de paté de salmón
eneldo
1 huevo

MODO DE HACERLO:

Estirar la masa de hojaldre y con un tenedor ir pinchándola hasta completar toda la superficie.
Cotar la masa en tres partes.
En la primera pondremos el jamón de york hasta cubri r el hojaldre, procurando que no llegue al borde exterior. Enrollamos con cuidalo y pintamos el borde con un poco de huevo batido.
cuando tengamos en rulo terminado, poner un poco de queso rallado.
En el segundo precederemos  igual, solo que relenándolo con paté de hierbas y poniendo por encima semillas de sésamo.
El tercero lo rellenaremos de paté de salmón y le pondremos por encima un poco de eneldo.
Cortar en 8 trozos cada rrollo y ponerlos separados en una bandeja de horno.
Metemos al horno precalentado a 200 graqdos, unos 15 minutos

LANGOSTINOS AL ENELDO

Ingredientes:

1 kg de langostinos
5 manojos de eneldo fresco
2 cc de aceite vegetal
vinagre de vino blanco
eneldo picado
pimienta molida
75 g de sal
90 g de azúcar

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua a ebullición y añadimos el azúcar, la sal y los manojos de eneldo y removemos para que se disuelva bien el azúcar.

 

Echamos los langostinos y dejamos cocer unos 3 ó 4 minutos hasta que se vuelvan de color rosado. Escurrimos bien, retiramos los manojos de eneldo y dejamos reposar en el frigorífico los langostinos, unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, los pelaremos.

Preparamos un aliño batiendo bien el aceite, el vinagre, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Metemos los langostinos en el aliño y lo dejamos la víspera de prepararlo en el frigorífico.

Para servirlo, colocamos los langostinos en un plato o fuente en círculos, unos sobre otros, formando una pirámide, aunque también se pueden servir rellenando tartaletas o como canapés.