PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES
para 2 personas :

Una pierna de cordero lechal (500 gr. aproximadamente)
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
1/2 vaso de Pedro Ximenez
1 patata (mediana-grande)
pimienta blanca
tomillo
sal
perejil
aeite de oliva

MODO DE HACERLO:

Ponemos la pierna en una fuente de horno yle añadimos un poco de aceite de oliva, sal, pimienta ,  tomillo y la metemos al horno que tendremos caliente a 180 ºC por espacio de 1 hora (media por cada lado). Pasado ese tiempo, sacmos la bandeja, y le añadimos las patatas previamente fritas en rodajas , sin que leguen a tomar mucho color, el medio vaso de Pedro Ximenez, las pasas y los piñones. Volvemos ameter la fuente en el horno por espacio de 5-10 minutos.

Para menor número de calorias, se pueden meter las patatas con unas gotas de aceite en el microondas hasta que estén blandas

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

 100gr de agua templada
 50gr de manteca de cerdo o mantequilla
 25ml de anís dulce
 1 huevo pequeño
250gr de harina de rposteria 
25gr de azúcar glas

Para freír aceite de oliva suave.
MODO DE  HACERLO:

Lo primero será batir el agua templada, la sal, el azúcar, el anís y la mitad de la mantequilla derretida. Añadir el huevo y seguir batiendo.
Añadir la harina poco a poco y una vez mezclada, añadir el resto de la mantequilla a temperatura ambiente hasta incorporarla.
Hacer una bola con la masa y dejar repossr una hora.
Pasado este tiempo, nos engrasamos las manos con aceite y hacemos unas porciones pequeñas que estiraremos con el rodillo.
Calentar aceite en una sartén e ir friendo las orejas.
Sacar a un papel adsorbente y cuando estén bien escurridas, pasar por azúcar glas.

ENSALADA DE RÚCULA

1 bolsa de rúcula
2 aguacates
50 gr. de pasta tricolor
un puñado de piñones crudos
70 gr. de dulce de menbrillo
100 gr. de queso curado .ó parmesano


VINAGRETA:
vinagre
aceite de oliva
miel
sal
orégano


Tostar en una sartén los piñones ( sin ninguna grasa) hasta que tomen un poco de color. Poner en un bol. Cortar el queso en dados pequeños así como el dulce de membrillo y añadirlos al bol. Cocer la pasta y dejarla a"al dente" refrescar y añadir junto con la rúcula cortada, a todo lo anterior. y regar con la vinagreta (3 partes de aceite y una de vinagre con una cucharada generosa de miel, sal y orégano)
Asar en una sartén con una gota de aceite los aguacates partidos en gajos no muy delgados.
Emplatar poniendo los aguacates en forma de abanico y poner amontonada la mezcla de rúcula.. También se puede hacer con un molde redondo o cuadrado.

POLEÁS

INGREDIENTES:

1 litro de leche
7-8 cucharadas de harina
125 gr. de azúcar
matalahuva
canela en rama
cáscara de limón
miel
aceite
pan frito

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite a calentar y freir matalahuva, cáscara de limón y rama de canela.
Añadir medio litro de leche y dejar que hierva. Colar, y ponerla de nuevo al fuego.
En el otro medio litro de leche disolvemos la harina y cuando esté bién disuelta, la añadimos a la leche que tenemos hirviendo. Remover hasta que espese, y entonces añadir el azúcar.
Servir en cazuelitas o en copas de cristal, poniendo por encima el pan frito (cortado en cuadraditos muy pequeños)  y terminar con unos hilos de miel por encima. 

PASTA CON FOIE-GRAS

INGRESIENTES:

250 gr. de pasta
1 brik de nata para cocinar
1 cucharada de manteqilla
3 latitas de foigras
2 quesitos del caserio
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Poner en otra cacerola, la cucharada de mantequilla y chorrito de aceite de oliva. cuando esté derretida, añadir la nata, y cuando esté caliente poner las latas de foiegras, previamente aplastadas con un tenedor.
Dar vueltas hasta que se deshaga bién y entonces añadir los quesitos partidos en trozos.
Quitar el agua de la pasta y añadir la crema que hemos preparado, mezclar y servir.

PEZ ARAÑA CON PATATAS

INGREDIENTES:

500 gr. de pez araña
500 gr de patatas nuevas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/2 vaso de ino blanco
pimienta blanca
azafrán ó colorante

MODO DE HACERLO:

Hacer un sofrito con todas las verduras. Cuando estén bien pochadas añadir las patatas cascadas en trozos, dar unas vueltas y añadir el vino, la pimienta, el azafrán y la sal. Poner agua hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego lento y cuando estén tiernas, añadir el pescado sin espinas y cortado a trozos. Seguir la coción 5 minutos más.

BACALAO DORADO

INGREDIENTES:

150 gr. de bacalao desalado
3 cebollas
3 patatas
3 huevos
aceite
sal

MODO DE HACERLO:

Poner una sarten con un poco de aceite y pochar a fuego lento las 3 cebollas cortas en aros finos.
Añadir el bacalao desalado y desmigado a las cebollas y esperar que suelte todo el judo.
Cortar las patatas paja (en tiritas muy finas) y freir hasta que empiezan a tomar color.
Unir a las cebollas y el bacalao y añadir los huevos batidos. Dar unas vueltas y apartar enseguida.
Debe quedar jugoso, no demasiado hecho el huevo.

SOPA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 colifror pequeña
1 limón
aceite de oliva
sal
fideos ( los de fideuá )

MODO DE HACERLO:

Lavar bien la coliflor y separar las ramitas. Poner una olla a presión con agua, la coliflor, el zumo de medio limón y el otro medio entero, añadir sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tapar la olla y dejar unos 7 minutos en ollas rápidas, y un poco más en ollas normales.
Pasado ese tiempo, abrir y si es necesario quitar un poco de coliflor que luego haremos refrita con ajos.
A ese caldo con las coliflores, le hecharemos los fideos y esperaremos hasta que estén tiernos.

ALCACHOFAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

6 alcachofas
3 patatas medianas
2 cebolletas
3 dientes de ajos
aceite
perejil
1/2 cucharadita de harina
sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien de hojas duras las alcachofas , cortarles las puntas y meter en agua con varias ramas de perjil que estrujaremos un poco con las manos, (esto sirve para que las alcochofas no se oxiden y tomen un color pardo. También esto se consigue, poniendo un chorro de jugo de limónn al agua, pero toman un sabor extraño).
En una olla ponemos las alcachofas, la cebolleta, los ajos, un poco de perejil, la harina disuelta en un poco de agua, el aceite, sal y agua hasta cubrir.
Cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:

1 kg de pimientos rojos
2 ebolletas
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos y untarlos con una gotas de aceite. Meter en el horno a 180ºC e ir dando vueltas cuando veamos que se están dorando por la parte de arriba, hasta que estén totalmente asados. Sacar del horno y poner en un bol, y taparlos para que suden.
Cuando estén templados, quitar la piel y las semillas y cortarlos en tiras.
Picar las cebolletas y aliñas con aceite vinagre y sal.
Si los queremos como guarnición de alguna carne, una vez partidos en tiras feir unos ajos enteros, que luego se retirarán y rehogar los pimientos.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES:


500 gr. de habas pequeñas (las primeras de la temporada)
5 dientes de jos
3 huevos
aceite de oliva
sal


Poner en una sartén un poco de aceite y sofreir los ajos muy picados hasta que empiecen a tomar color. Añadir  las habas cortadas en aros pequeños, incluida la vaina. Bajar el fuego y dejar que se hagan con el propio agua que sueltan. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Cuando estén tiernas y no tengan líquido, batir los huevos  y cuajar la tortilla.

CHOCO CON HABAS

INGREDIENTES:

                                     1 kr de sepia ó choco

                                     1/2 kg de habas

2 cebollas

3 dientes de ajos

1 hoja de laures

1 cucharadita de cominos

1vaso de vino blanco

1 cucharada de pimentón

aceite, sal

MODO DE HACERLO:

Empezamos limpiando y partiendo el choco en cuadraditos, y desgranando las habas.

Poner en una cazuela con un poco de aceite la cebolla a pochar, Cuando tome color, añadir el pimentón e inmediatamente el vaso de vino.

En otra olla, poner el cho co y añadirle lo anterior, el ajo picado, el comino y la hoja de laurel. Hervir unos minutos y añadir pequeñas cantidades de agua lo más fria posible. Después de hacer esto tres veces, añadir las habas  y seguir cociendo hasta que todo esté tierno, y cuidando que no se pegue. Probar y rectificar la sal.

ENSALADA DE ALUBIAS

INGREDIENTES:


500 gr. de alubias cocidas (o de bote)
2 tomates
1 pimiento verde
200 gr. de atún
1 bote pequeño de aceitunas sin hueso
2 huevos duros
1 lata de anchoas
1 cebolleta fresca
aceite de oliva
vinagre


.

MODO DE HACERLO:

Cocer las alubias con agua fria y sal, tirando el agua cuando empiece a hervir y poniendo de nuevo agua fria para terminar la cocción. Cuando estén tiernas, escurrir y pasarlas a una fuente. Cuando estén frias picar todos los ingredientes (menos las anchoas) en juliana pequeña y aliñarlos con el aceite y el vinagre. Mezclar con las judias y decorar con las anchoas.

Conservar en nevera hasta servir

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

½ litro de nata montada

4 huevos

100 gr de azúcar

½ kg de fresas o el sabor que le queramos dar.

MODO DE HACERLO:

Hacer un merengue fuerte con las claras y el azúcar

Montar la nata.

Batir las fresas o la fruta que elijamos (también se puede hacer con una tableta de turrón de Jijona, pero a éste no se le pone azúcar y se le añade un poco de leche para poderlo triturar).

Mezclar todo con cuidado que no se bajen ni la nata ni las claras y meter al congelador durante 12 horas. Sacar un rato antes de consumir.

NATILLAS

INGREDIENTES:

1 y ½ litros de leche

1 lata de leche ondensada pequeña

½ paquete de flan Royal

2 huevos

MODO DE HACERLO:

Se mezcla todo y se bate con el brazo eléctrico. Poner la mezcla en una olla de fondo grueso o al baño maría y esperar a que espese sin dejar de remover.

Poner en un bol y cuando se enfríe, pasar otra vez el brazo de la batidora.

Servir en cuencos individuales y adornar con canela molida.

MOUSSE DE LIMÒN

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada pequeña

3 yoghurt de limón

1 yoghurt griego

zumo de 3limones

1 cucharadita de ralladura de limón

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla hasta obtener una crema suave.

Poner en recipientes individuales y meter al frigorífico por espacio de 3 horas como mínimo.

Presentación

Se adorna con rodajas de kiwi y fresas o cerezas confitadas.

RABO DE TORO

INGREDIENTES:


1kg. de rabo de toro ó ternera
1 kg de cebollas
8-10 granos de pimienta negra
1 guindilla
1/2 litro de vino blanco
aceite de oliva
sal


MODO DE HACERLO:


Limpiar bien la carne de la grasa exterior.
Picar la cebolla en aros finos y pocharla con el aceite a fuego lento.
Cuando empiece a tomar color, añadimos la carne y damos varias vueltas hasta que se selle la carne, entonces añadimos los granos de pimienta, la guindilla, el vino y la sal.
Tapamos la olla rápida y la dejamos unos 12 minutos.
Si abrimos la olla y la carne no está tierna, añadir un poco de agua y volver a cocer,
Se sirve con patatas fritas cortadas en cuadrados gruesos.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES DEL PISO:


16 galletas Craquer

1/2 taza de margarina blanda
1/4 taza de azúcar


INGREDIENTES DE LA TARTA:


1/2 kg. de queso philadelphia
1/2 taza de leche evaporada ideal
1/2 taza de leche entera
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas colmadas de harina
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida
1 cucharada ralladura de limón
1 cucharada zumo de limón
4 huevos


MODO DE HACERLO:


Triturar los ingredientes del piso y ponerlo de base en un molde desmontable.


Dejar el queso a temperatura ambiente, cortarlo y poner en un baso de batidora, añadir la mezcla de los dos tipos de leche. Batir hasta que todo el queso esté disuelto.
Añadir el resto de los ingredientes menos los 4 huevos , batir de nuevo hasta que quede una mezcla cremosa.
Separar las claras de las yemas y poner estas últimos en la mezcla anterior. Batir de nuevo.
Levantar las claras a punto de nieve e ir añadiéndolas a la mezcla de quesos con unas varillas.
Volcar esta mezcla sobre la base de galletas.
Hornear durante 1 hora a temperatura baja (de 120 a 140 ºC).
Después de pasado ese tiempo, pinchar con una aguja, y si sale limpia, apagar el horno, abrir la puerta y dejar que se enfríe dentro del horno.
Desmoldar y decorar con nata, fresas, guindas, etc.
Se recomienda hacer esta tarta el dia anterior a a consumirla.

CALDERETA DE CORDERO











INGREDIENTES:


1paletilla de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
2 pimientos
3 dientes de ajo
1 tomate
250 gr. de guisantes frescos ó 1 lata pequeña
1/2 litro de vino blanco
sal, pimienta


MODO DE HACERLO:


Poner la paletilla cortada en rodajas de 2cm. aproximadamente y picar todas las verduras (escepto los guisantes), salpimentar y añadir el vino. Poner a cocer y cuando el cordero esté casi tierno, poner los guisantes con el jugo de la lata y dejar reducir.

MOUSE DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:


1 lata de espárragos
3 huevos
1 bote de leche ideal
sal
pimienta
nuez moscada


MODO DE HACERLO:


Se baten todos los ingredientes y se pone en un molde de silicona para meter en el horno a 170ºC hasta que pinchando con una barilla de brocheta , salga limpia.
Se puede servir caliente, cubierta  con una bechamel clarita, o bien fría, cubierta con mayonesa y adornada con lechuga muy picada, yemas de espárragos, huevos duros, etc.


Nota.- Este pastel se puede hacer con puerros, taquitos de mar, coliflor etc.