MAZAPAN

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo
125 gr. de azúcar blanquilla
125 de almendras (algunas sin pelar)
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC.
Procesar las almendra (el dejar algunas sin pelar, es para dar un toque amargo). Mezclar con el azúcar blanquilla y con las yemas.
Formar con dos cucharillas de café, unos cilindros, que pondremos sobre papel sufurizado, en la bandeja del horno. Espolvorear un poco de azúcar glass
Hornear durante 16 minutos . sacar y dejar enfriar 5 minutos. 
Volcar los mazapanes sobre un paño, y con una brocha, mojar el papel, para poder despegarlos.

POLVORONES

INGREDIENTES:

500 gr. de manteca blanca
1 kg. de harina
1/2 vaso de vino banco
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobre de levadura Royal
Ajonjolí
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Mezclar primero los secos, excepto el ajonjolí, e ir añadiendo los líquidos , hasta formar una masa compacta.

Dar la forma al polvorón y poner por encima de cada uno, un poco de ajonjolí.

Meter al horno a 180ºC , hasta que se empiecen a dorar

Sacar y dejar enfriar. Espolvorear un poco de azúcar glass

SALSA AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 Botella de Pedro Ximenez
2 naranjas
200 c.c. de nata
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner el vino en una cazuela al fuego, hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
Añadir la sal y pimienta.
Exprimir las naranjas y disolver la maicena en un poco de zumo, y añadir a la cazuela, con el resto del zumo.
Poner los 200 c.c.c de nata y dejar hervir unos minutos.

Esta salsa, se puede conservar en frigorífico al menos, una semana.

HELADO DE AGUACATE

Ingredientes:

4 yemas

200 gr de azúcar

700 de leche

500 gr. de pulpa de aguacate

2 limones

Una pizca de sal

30 gr, de aceite de oliva (suave)

Modo de  Hacerlo:

Poner en la thermomix , las yemas, el azúcar, la pizca de sal y la leche.

Programar  a 90ºC , velocidad 4 , durante 9 minutos

Dejar enfriar por completo.

Pelar los aguacates y troceados, añadir a la crema que tenemos hecha.

Añadir el aceite de oliva, y batir 1 minuto a velocidad 6.

Poner el batido en un molde con tapa, en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Partir en trozos y volver  a poner en la thermomix y batir a velocidad máxima, ayudando a la máquina , con la espátula mientras se bate, hasta que quede cremosa. Volver la mezcla al molde y congelar hasta que se necesite.

COCA TIA MANOLITA

INGREDIENTES:

Para la base, la misma masa que para los pestiños
Canela molida
1 huevo
Cidra ó cabello de angel
Almendras molidas
Azúcar blanquilla

Batido

5 huevos
1/2 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
Ralladura de limón

MODO DE HACERLO:

Poner en la base la masa de los pestiños, con un grosor de 1/2 cm. Pinchar con un tenedor.
Espolvorear con canela molida.
Batir un huevo y extenderlo . Añadir una  capa abundante de cidra , otra de almendras molidas y otra de azúcar.
Realizar el batido y ponérselo encima. Espolvorear con azúcar y decorar con almendras enteras,
Meter al horno a 180ºC y esperar hasta que suba y esté doradita

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

1 kg de harina
1/2 litro de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de zumo de naranja
1 copa de aguardiente
ralladura de limón
1 y 1/2 sobre de levadura
canela
ajonjolí
matalauva (como un frasco de especias
sal

Aceite para freir
Miel

MODO DE HACERLO:

Freir la matalauva en el aceite. cuando esté templado, colar .
En un bol, poner la harina y el aceite, añadir un poco de la matalauva que colamos, y añadir el resto de los ingredientes.
Amasar y cuando todo esté integrado, reposar la masa durante una hora, tapada con un paño.
Sacarla del bol y estirarla con un rodillo, y con un vaso no muy grande ir haciendo cìrculos y poniendo el dedo índice en el centro juntar los extremos.
Freir en aceite de oliva y pasarlos por miel caliente.

STRUDEL DE POLLO

INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gr de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite
agua templada
sal

Para el relleno:
1 pechuga de pollo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 tomate
1 manzana
Aceite
sal
romero
tomillo
pimienta
perejil

Hacemos un volcán con la harina . En el centro ponemos el huevo, el aceite u un poquito de agua. Emezamos a mover del centro hata fuera. Esta masa tiene que ser blanda, y no va amasada, si no golpeada. Golpear batante contra la encimera, hasta que en uno de los golpes, empiece a salir una especie de lengua. 
Dejar reposar cubierta con film, durante unos 30 minutos

Empezaremos mientras tanto el relleno. Picar las cebollas y sofreir en el aceite. Picar el pimiento en tocitos pequeños y añadir a la cebolla. Cuando todo está un poco blando, añadir el pollo cortado en dados. Salpimentar y añadir las especias, así como el tomate , sin pepitas y cortado en dados. Dejar cocinar y añadir la manzana cortada en juliana. Esperar a que quede bien seco.

Pondremos harina en la encimera y estiraremos la masa primero con el rodillo y despues con las manos, metiendo los puños cerrados , intentando que quede una capa finísima.
Poner un paño de cocina  fino y depositar encima la masa. Estirar hasta que ocupe toda la superficie del paño. 
Pintar con aceite y espolvorear con pan rallado.
Poner el relleno y con ayuda del paño, ir enrollando hasta llegar al final. Sellar las puntas, y pintar con huevo batido.
Meter al horno durante 35 minutos a 180ºC ó hasta que tome un bonito color dorado.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGDIENTES:



Para la base:
250 gr. de harina
2 cucharaditas de azúcar
Una pizca de sal
125 de mantequlla muy fria
agua fria 2-3 cuchardas
Relleno:

1/2 litro de leche
50 gr. de arroz bomba
75 gr. de azúcar
1 Sobres  de cuajada
1 Cáscara de limón
1 Rama de canela

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa fregando la harina con la mantequila cortada en cuadraditos, hasta formar una mezcla terrosa ( se puede hacer con una procesadora). Añadir una a una las cucharada de agua helada, hasta que se forme una bola.
Meter envuelta en un papel film, en el frigo, por espacio de 1 hora
Pasado este tiempo, estiraremos la masa, y la colocaremos en un mode (tipo quiche) de los que la base es independiente del aro. Pinchar la base y hornear a 180ºC hasta que los bordes estén dorados.
De la leche reservamos medio vaso, y el resto, lo ponemos en una olla al fuego, con la cáscara de limón , la canela y el arroz ( si echamos el arroz con la leche hirviendo, se encallece).
Hervir durante unos 20 minutos, reoviendo de vez en cuando. 
En el vaso de leche que reservamos, disolveremos el sobres de cuajada, y lo echaremos en la olla, así como el azúcar.
Pasado uos minutos, para que se disuelva el azúcar, retiraremos del fuego y lo triturareoas con una batidora.
Rellenar con el batido la base de la tarta y dej enfriar en el frigorífico durante unas horas
Decorar con canela molida ó caramelizando una fina capa de azúcar con un soplete de cocina.

FROSTING ESTABLE

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
125 de mantequilla
250 gr. de queso Philadelphia
5 gr de gelatina polvo
30 c.c. de leche

MODO DE HACERLO:
Poner la gelatina en la leche, y esperar hasta que se humedezca. Meter en el microondas hasta que se disuelva y dejar entibiar.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que blanquee. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo.
Añadir el queso y volver a batir hasta que esté integrado. Añadir la gelatina y dar un batido largo.
Poner en un tazón y dejar enfriar en el frigorífico.
Meter en manga pastelera y a decorar.

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
6 huevos
180 gr de azúcar140 gr de harina
40 gr de cacao amargo
70 gr mantequilla
5 gr levadura royal
1 copita de ron ó brandy
ralladura de naranja
Esencia de vainilla

MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas  

Calentar la mantequilla y disolver el chocolate.

Batir todos los ingredientes, menos las claras de huevo.
Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadir a mezcla anterior 

Forrar un molde con papel enmantecado y poner esta mezcla en el horno a 180ºC durante 45- 60 minutos.

Se puede cubrir con una glasa de chocolate.

Ingredientes:

50 grs de azúcar

50 grs de agua

150 grs de chocolate cobertura

150 c,c, de nata

4 hojas de gelatina

Modo de hacerlo:

Poner en un recipiente con agua 4 hojas de gelatina para que se ablanden

En otro recipiente,  mezclar el resto de los ingredientes y llevar al fuego, sin dejar que hierva en exceso.

Cuando esté todo mezclado, apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y volver a mezclar. Cuando esté templado, cubrir la tarta.

DONUTS

INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza                                  
250 c.c. leche entera
1 huevo
60 gr azúcar
1 cucharadita de miel
15 gr de levadura fresca ó 4 gr. de seca
5 gr. de sal
1cucharadita de vainilla
Cáscara de naranja y limón
60 gr. mantequilla
Aceite de girasol

Glaseado:

Azucar glas
agua

MODO DE HACERLO:

Cocer la leche con las cáscaras y dejar infusionar, hasta que temple. Colar y con 100 c.c. de esta leche , y disolver la levadura. Añadir 100 gr. de harina y hacer una masa. Tapar y dejar reposar una hora.
Poner en una máquina de amasar, los 400 de harina el prefermento y el resto de los ingredientes (menos la mantequilla). 
Amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengamos la masa formada.
Añadir la mantequilla y seguir batiendo a velocidad media por espacio de  10-15 minutos.
Sacar la masa y bolearla. Dejar reposar en un bol engrasado, hasta que doble el volumen.
Estirar la masa hasta conseguir el grosor de 1 cm. (aproximadamente 1 dedo) e ir cortando los donuts y poniéndolos sobre papel de horno.
Tapar y dejar que doblen el volumen.
Freir en abundante aceite de girasol (deben flotar) a unos 170ºC hasta que cojan el color típico de este dulce.
Sacar y escurrir sobre papel de cocina y pasar por el glaseado, cuando estén templados.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:

750 gr. de naranjas

1.750 c.c. de agua

1.500 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien las naranjas, si es posible con un cepillo.

Poner un colador e ir exprimiendo todas las naranjas.

Recoger todos los huesos y meterlos en una gasa quirúrgica.

Poner en una fuente: el zumo, los huesos y las cáscaras de las naranjas cortadas en juliana fina (esto es lo más tedioso).

Dejar en reposo en el frigorífico 24 horas.

Pasado este tiempo, pasarlo a una olla y hervir durante 1 hora.

Sacaremos el atillo de huesos y añadiremos el azúcar, dejando cocer por espacio de media hora.

Las cáscaras deben quedar transparentes.

Tenemos que controlar el espesor a partir de los 20 minutos.

Para eso, pondremos  una cucharada de mermelada en un platillo y dejaremos que se enfríe un poco, si vemos que la consistencia es buena, la apartaremos del fuego, porque de lo contrario, se pondrá dura.

BICA GALLEGA

INGREDIENTES:

400 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de levadura

200 gr de nata

140 gr de mantequilla

4 huevos

 MODO DE HACERLO:

Montar los huevos con  el azúcar y dejar hasta que doblen el volumen

Añadir la nata y seguir batiendo.

Ir añadiendo la mantequilla en porciones pequeñas. Cuando esté integrada añadir poco a poco la harina.

Engrasar un molde y poner la preparación.

Meter al horno a 180ºC 40 minutos

BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES:

280 gr. de harina

1cucharadita de sal

200 gr. de mantequilla

1 cucharada de vinagre de manzana ó blanco

8-9 cucharadas de agua helada

MODO DE HACERLO:

Poner la harina pesada y cernida, en una bolsa y meterla en el congelador por espacio de 30 minutos. Luego depositarla en un procesador de cuchillas., y una vez en marcha, ir añadiendo la mantequilla muy fría.( si es necesario, meter tambien por unos minutos en el congelador).

Cuando tengamos una especie de arena, empezar añadiendo 4 cucharadas de agua helada, y sin parar la máquina poner la cucharada de vinagre blanco y seguir añadiendo cucharadas de agua helada, hasta que se forme la masa.

Poner en un film y dejar reposar en el frigorífico por espacio de una hora.

Enharinar la mesa de trabajo y alisar con un rodillo.

Cubrir el molde y pinchar la base antes de rellenar.

Si la receta necesita que la base esté cocida, sobre la base, pondremos papel de aluminio con garbanzos y hornearemos.

Si sobra masa, se puede congelar por espacio de 1 mes.

TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES:

Masa

500 gr de harina

100 c.c. de aceite de oliva

1 huevo

200 c.c. de agua

Sal

Relleno

500 gr de espinacas cocidas

500 gr de requesón

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

150 gr de queso parmesano rallado

1 huevo para mezclar + 4 huevos enteros

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa uniendo todos los ingredientes. Mejor en una procesadora eléctrica.

Aconsejo no poner toda el agua de golpe, pues depende del grado de humedad de la harina. Cuando el bolo se despegue de las paredes de la máquina, lo sacaremos y terminaremos de amasar sobre la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa tersa y suave.

Partir esta masa en 8 trozos y hacer unos bollitos que dejaremos en el refrigerador por espacio de dos horas. Pero es mucho mejor si se hace la masa el dia anterior.

Estirar sobre una mesa con bastante harina e ir poniendo sobre cada círculo (en total 4) un pincelado de aceite y un poco de harina. Poner los 4 círculos juntos (uno encima de otro) y estirar de nuevo para cubrir el molde. Esto es una especie de hojaldrado a la italiana.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .

Poner el requesón en un cuenco grande y aplastar.

Añadir la cebolla con el ajo, sal, nuez moscada, pimienta, queso parmesano y el huevo. Mezclar bien y poner sobre el molde forrado con la masa.

Formar 4 huecos y cascar en cada uno de ellos 1 huevo entero.

Hacer la operación de estirado de los otros 4 bollitos, como al principio.

Cubrir la tarta y repulgar. Pintar con huevo y abrir una chimenea en el centro para que respire.

Meter al horno a 180ºC por espacio de 50-55 minutos.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

370 ml de nata
125 ml de leche
5 huevos (solo las yemas)
2 vainas de vainilla
75 gr de azúcar

MODO DE HACERLO:

Abrir las vainillas y sacarles la pulpa
Poner en un cazo la nata y la leche a calentar con las vainas y la pulpa, hasta que hierva.
Retirar del fuego.
Batir con varillas las yemas con el azúcar e ir añadiendo poco a poco la leche caliente.
Poner la mezcla en vasos para flanes de un solo uso, y meter en el horno a baja temperatura 85ºC, durante 45 minutos.
Desmoldar pasando un cochillo por todo el borde, y haciendo un agujero en el fondo.
Sobre ello, pondremos un poco de azñucar bien extendida y quemaremos con un soplete.

Cortar una láminas finas de manzana verde con la piel, y cocerlas un minuto en almibar.
Ponerlas en una plaza de horno y desecarlas por espacio de 2 horas a 100ºC.
Pinchar las láminas en la parte de abajo, en forma de moinillo, alrrededor de la crema catalana.

CREMA DE LIMON

INGRDIENTES:

300 gr de azúcar
250 gr de mantequilla
6 huevos 
6 limones

MODO DE HACERLO:

Se baten los huevos con el azúcar y se le añade el zumo de los limones y 1 cucharadita de ralladura  de limón.
Se derrite la mantequilla y se le agrga a lo anterior.
Poner todo a fuego lento , sin dejar de remover, hasta que desaparezca la espuma y espese.
Cuado esté frio, se mete en el frigorífico (aguanta hasta 3 meses).
Se sirve con frutas troceadas (la manzana y el plátano le van muy bien) ó como relleno de de creps.

TARTA CON ROSA

INGREDIENTES:

Esta es una tarta sacher, y la receta es igual que la que tengo titulada : tarta de cumpleaños, pero la cobertura es más brillante.

COBERTURA:

200 ml, de agua

310 de azúcar

180 ml de mata

85 de cacao puro en polvo

6 hojas de gelatina

MODO DE HACERLA:

Poner el agua junto con el azúcar en el fuego.

Cuando llegue a una temperatura de 110ºC, añadir la nata bien caliente y el chocolate en polvo.

Remover hasta que se integre todo y separar del fuego

Poner las hojas de gelatina a remojo.

Cuando estén hidratadas, añadirlas a la preparación. Colar un par de veces.

Bañar la tarta desde el centro.

La rosa se hace mezclando 50 gr de glucosa y 100 de chocolate derretido.

Esta preparación se mete en una bolsa de plástico y se deja en el frigorífico por espacio de 4 horas.

Modelar Cada pétalo e irlos pegando a un trozo de chocolate modelado como un cono.

BUTTERCREAM

INGREDIENTES:

4 Tazas d azúcar glas

½ taza de grasa vegetal (tipo Crisco)

½ taza de mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas de leche

1 cucharadita de vainilla

MODO DE HACERLO:

Poner la grasa vegetal y la mantequilla (todo a temperatura ambiente) en un bol y batir con las varillas eléctricas.

Cuando esté bien mezclado, añadir la cucharadita de vainilla. Seguir batiendo.

Empezar a añadir poco a poco el azúcar hasta terminarla.

Agregar las dos cucharadas de leche y batir de nuevo hasta que esté completamente integrada.