TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Calabaza 1 Unidad

Almendras molidas 2 Tazas

Almendras fileteadas 1/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Azúcar 1/2 Taza

Pasas  1/4 Taza

Levadura 1 cucharadita.

Canela molida 1 cucharadita.

Anís estrellado molido 1 cucharadita.

MODO DE HACERLO:

Poner una calabaza pequeña (de las alargadas) en el horno y cuando esté tierna sacarla. Quitar la piel y de la pulpa coger una taza, teniendo cuidado de no coger las pipas..

Añadir todos los ingredientes: 

Los huevos, canela, anís estrellado, azúcar, polvo de hornear, pasitas, almendras fileteadas tostadas y 2 tazas de de almendras molidas. 

Colocar en un molde engrasado y llevar al horno 180°C por media hora aproximadamente.

Servir la tarta con un poco de jalea de calabaza, hecha con el puré de calabaza, especiado con anís estrellado, canela , azúcar.  

Adornar con un poco de nata montada azucarada.

GLASAGE (Cobertura chocolate brillo)

NGREDIENITES:

4 hojas de gelatina

125 c.c. de agua

225 de azúcar granulada

150 gr de chocolate cobertura

30 gr de chocolate en polvo Valor

65 ml. de nata

MODO DE HACERLO:

Poner A remojo la gelatina.

En un cazo se pondrá al fuego el agua y el azúcar, hervir hasta llegar a una temperatura de 104ºC. En este momento separaremos el cazo del fuego y añadir el chocolate de cobertura. Batir hasta que se disuelva y añadir el chocolate en polvo y remover.

Añadir la nata y seguir mezclando.

Cuando llegue a 60ºC añadir la gelatina bien escurrida y mover la preparación hasta que esté disuelta.

Colar la preparación. Pasar la batidora eléctrica a baja velocidad y volver a colar.

Cuando llegue a los 29ºC bañar el bizcocho

Este glasage, se utiliza para bañar tartas y darle un brillo espectacular.
Se suele bañar la tarta con chocolate, y cuando esté bien frio, la bañaremos con la glasage.

PASTEL DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Leche condensada 1 lata pequeña

Almendra entera sin piel 2 Tazas

esencia de almendra 1/2 cda.

Huevo 6 

Levadura 1/2 cdita.

Almendras fileteadas 100 grs.

Azúcar glass para decorar 

MODO DE HACERLO:

Poner  todos los ingredientes, menos la levadura y batir en la termomix. No batir demasiado, para que quede una consistencia un poco grumosa de la almendra.  Agregar la levadura, y mezclar.
 Vaciar en un molde  engrasado y enharinado, procurando que no quede con mucha altura de masa, espolvorear con almendras fileteadas.
Hornear a 160°C por 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.

PASTEL SIRIO

INGREDIENTES:

1 l de leche

1paquete de pasta philo

5 claras de huevo

200 g de azúcar

100 g de pistachos pelados

60 g de harina de maíz refinada

1 twist de limón (una tira de piel de limón)

1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)

100 g de mantequilla

10 ml de agua de azahar

1 rama de menta

MODO DE HACERLO:

Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unas cascaritas de naranja y limón, procurando quitarles toda la parte blanca. 

Añade una rama de menta y dejar en reposo durante unos minutos. tapar y dejar que se enfríe.

Mezcla el azúcar y la harina de maiz agrega las claras  de huevo, batiendo bien con unas varillas en un bol.
Cuela la leche y viértela al bol de las  claras de huevo. 

Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. 

Pasa el relleno a un molde de tarta redondo y desmontable, y dejar que se enfrie

Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.

Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.

Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo.

Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

Sirve el postre  una  bandeja, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos picados por encima

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde (bimbo) sin corteza
2 botes de espárragos finos
1 de yemas de espárrago (para decorar)
3 latitas de atún
1/2 litro de mayonesa
1 lechuga
pimiento morrón

MODO DE HACERLO:

Hacer la mayonesa y dividir en dos partes.
Picar los espáragos finos y ponerlos en un bol.
Añadir el atún bien escurido
la mitad de la mayonesa, y un poquito de agua de los espárragos.
Batir com batidora eléctrica.

Forraremos molde rectangular con papel film procurando dejas bastante por los lados, para poder cubrir el pastel una vez montado.
Pondremos una capa de pan de molde y le añadiremos una capa de la masa de espárragos.
Repetiremos la operación hasta terminar con una capa de pan.

Doblar el film de los lados y dejar el pastel en el frigorífico hasta el dia siguiente.
Desmoldar y cubrir  con la otra mitad de la mayonesa, y dornar con las hojas de lechuga alrededor.
Por encima pondremos las yemas de espárrago y si queremos dar color , un poco de pimiento morrón.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES DEL RELLENO Y COBERTURA

1 tableta de chocokate  de cobertura
1/2 lata de dulce de leche
nata líquida 
fideos de chocolate

MODO DE HACERLO:

Derretir el chocolate en el microondas. Añadir el dulce de leche, e ir añadiendo cucharada a cucharada la nata líquida hasta obtener la consistencia  que queramos.

El bizcocho está hecha con la receta del RED VELVELT

Abrir y rellenar con la crema de chocolate que hemos preparado y cubrir la tarta por completo.
La altura del bizcocho lleva los fideos de chocolate.

Las flores están hechas con 100 gr. de chocolate branco y 50 gr de glusosa.

Hacer pétalo a pétalo e ir uniéndolos. Meter en el frigorífico unos minutos cuando estén terminadas pasra que endurezcan

RED VELVET

 INGREDIENTES:

30 gr. De cacao sin azúcar (valor )

250 gr. de harina

330 gr. de azúcar

115 gr. de mantequilla sin sal

Vinagre blanco 1 cucharadita

Bicarbonato sódico 1 cucharadita

250 c.c.  buttermilk

2 huevos

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Colorante rojo en gel o pasta

Sal

MODO DE HACERLO:

Poner en 250 c.c.  de leche ½ cucharadita vinagre y dejar reposar 10 minutos, se consigue un buttermilk

Mezclar la harina con el cacao y tamizar.

Batir con varillas la mantequilla y el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno e incorporar la esencia de vainilla. Incorporar poco a poco la leche (buttermilk) y poner en este momento el colorante rojo.

Añadir en tres veces la mezcla de harina y cacao, intercalando con el buttermilk. Terminar  con el preparado de harina y cacao.

Mezclar una cucharadita de bicarbonato con la otra ½  de vinagre y agregar a la masa rapidamente y batir solo unos segundos

Poner la masa en un molde enmantequillado y enharinado.

Meter al horno durante 1 hora a 170 ºc

BATERCREAM DE QUESO

Mantequilla sin sal 200 gr.

Queso crema 250 gr.

Esencia de vainilla 2 cucharaditas

Azúcar glass 500 gr.

MUFFINS DECORADOS

INGREDIENTES:

1/2 taza de cacao
1 taza agua caliente
175 gr de harina
113 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de levadura royal
1/2  cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal.

MODO DE HACERLO:

Pondremos antes que nada el chocolate con el agua hirviendo, para que a la hora de utilizarla, esté casi a temperatura ambiente. 
Mezclar bien y cernir la harina, la levadura y y el bicarbonato
Batir con barillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir de uno en uno los huevos. Poner las dos cucharaditas de vainilla  y mezclar.
Añadir en dos veces el preparado de harina.
Poner el chocolate poco a  poco y sin dejar de batir.
Distribuir la masa en los pocillos de muffins y hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.
Sacar y dejar enfriar para poder desorar.

Decoración:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glass
colorantes

Batir muy bien la mantequilla que estará a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.
Añadir poco a poco el azúcar hasta tener una consistencia firme. A veces hay que poner un poco más de azúcar, por lo que recomiendo, no tener la cantidad justa.

PASTEL TURCO

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• INGREDIENTES:

 12-14  láminas de pasta filo

 150 g de pistachos

• 150 g de nueces
• 150 g de almendras
• 8 cucharadas de azúcar
• 300 g de mantequilla
• 4 cucharadas de agua de azáhar
• 1 limón (cáscara)
• 1  cucharadas de canela molida
• 1 vaso de agua
• 2 clavos de olor

MODO DE HACERLO:

En primer lugar clarificaremos la mantequilla. (si no sabes hacerlo, lo tengo escrito en trucos de cocina)

Picamos los frutos secos hasta que queden de un tamaño parecido a una pimienta y le añadimos una cucharada de canela y 3 cucharadas de azúcar.

Una vez fría y separada la mantequilla, se engrasa una fuente, con una brocha de silicona, y se pone la primera lámina de pasta.
Volver a engrasar y poner pasta hasta un total de 6-7 láminas.

En este momento ponemos el relleno de frutos secos que hemos preparado antes.

Engrasamos otra lámina por una cara y la ponemos sobre el relleno, volvemos a engrasar la otra cara, y así hasta terminar con las láminas de past filo.

Meter al horno a 180ºC unos 20 minutos.

ALMIBAR

En este tiempo, ponemos un vaso de agua en un cazo, le añadimos  la cáscara de limón (cuidando que no tenga nada blanco, yo uso un pelaverdura) le añadimos los clavos, y el resto del azúcar, el agua de azahar y dejamos que hierva durante unos minutos y colamos..

Se saca la bandeja del horno, e inmediatamente, se baña con el almibar.

Hace un ruido muy característico  

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo (enteras)
1/2 litro de caldo de pollo
1 taza de mayonesa
sal
pimienta negra
tomillo, albahaca u orégano
aceite de oliva


MODO DE HACERLO:

Poner en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente, añadir las pechugas previamente salpimentadas y hacerlas a la plancha.
Cuando estén casi hechas, añadir el caldo de pollo y la taza de mayonesa.  Agregar la hierba que más nos guste, y dejar cocer hasta que la salsa espese.

ESPUMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

50 gr de azúcar
4 yemas
¾ de taza vino blanco
Ralladura de naranja
¼ de taza de agua tibia
¾ de taza zumo de naranja
2 sobres de gelatina

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4 claras de huevos

2 cucharadas de azúcar
Crema de chantillí 1 taza
Nueces picadas

Poner todos los ingredientes nombrados en primer lugar en un bol metálico.

En  una olla con agua hirviendo. poner encima el bol, cuidando que este no toque el agua.
Batir con varillas metálicas hasta que tome una consistencia de crema.
Apartar del fuego y añadir las claras batidas a punto de nieve, batidas con dos cucharadas de azúcar y añadir la crema de chantillí.

Servir en copas, espolvoreadas de nueces picadas y unas hojas de menta

Esta crema también sirve para rellenar bizcochos.
Si la usas para relleno, es conveniente mojar las capas de bizcocho con un poco de almibar, que se puede hacer con zumo de naranja,  azúcar y rduciendo al fuego.

MASA PARA TRENZAS

INGREDIENTES:

 

500 gr. de harina

50 gr. de mantequilla ó 6 cucharadas de aceite

40 gr. de levadura  en polvo

1 huevo

1 cucharadita de sal (si es para relleno dulce, solo ½ cucharadita)

Agua tibia

 

 MODO DE HAERLO:

Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán y añadir la sal. En el centro poner el huevo, la mantequilla ó el aceite y la gelatina disuelta en un poquito de agua tibia.

Empezar a mover el centro con una mano, e ir incorporando la harina. Ir añadiendo agua tibia poquito a poquito, y cuando se integre toda la harina, dejaremos la masa reposar tapada con un paño, al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cortaremos la masa por la mitad y la pondremos sobre la mesa enharinada, y ya estiraremos con el rodillo.

Esta masa es bueno pintarla con huevo antes de rellenar.

Una vez terminada, pintaremos de nuevo con huevo.

 

FALSO STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
2 manzans
50 gr. de pasas de corinto
25 gr. de piñones
azucar moreno
canela
1 huevo
1/4 vaso de ron o cualquier otro licor
harina

MODO DE HACERLO:

Poner durante 2 horas las pasas y los piñones a remojo.
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos.
En una mesa enharinada extender la masa de hojaldre y darle forma cuadrada.
Poner en el centro las manzanas, y después, escurrimos el licor y ponemos encima de las manzanas, las pasa y los piñones.
espolvoreamos azúcar moreno (no en exceso) y un poco de canela en polvo.
Haremos unos corte oblicuos en la masa, e iremos derrando en forma de trenza.
Pintar con huevo batido
Hprneas a 160ºC por espacio de 40-45 minutos.
Sacar ler horno.
Debe comerse tibio.
Se puede acompañar de crema de chatilli.

MAGDALENAS DE PLATANOS

INGREDIENTES:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
2 huevos
Una cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos triturados
250 g de harina de trigo

Cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate
200 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO

Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas  a velocidad baja durante 3 ó 4 minutos hasta obtener una crema de color blanquecino. En un bol aparte, batimos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la preparación anterior. Sin dejar de batir, agregamos el extracto de vainilla y el puré de plátano. Tamizamos la harina y la añadimos, poco a poco,  mientras seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia homogénea.
Ponemos esta masa en las cápsulas y horneamos a 180ºC
Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Derretir en el microondas el chocolate, añadirle la mantequilla y mezclar hast que se intengre todo.
Montar la nata con el azúcar, y añadir la preparación de chocolate.
Meter la mezcla en manga pastelera y decorar las magdalena

TOSTAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr, de salmón
pal de molde sin corteza
mantequilla
5 huevos
sal
Eneldo
limón

MODO DE HACERLO:

Hacer 2 huevos duros (en trucos de cocina de mi blog, teneis la manera de hacerlo). Una vez frios, picarlos y reservar
Cuadrar los trozos de salmón hasta ponerlos del tamaño del pan de molde.
Picar todo lo que nos sobre y reservar.
Tostar un poco el pan de molde untado de mantequilla, ya sea en el horno ó en la tostadora, hasta que tenga un bonito color dorado.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén. Cuando esté casi derretida añadir los 3 huevos restantes, un poquito de sal y el salmón picado reservado.
Montar una tabla con el pan, poner encima el huevo revuelto con salmón, y tapar con las lonchas de salmón.
Decorar con el huevo picado, el eneldo y unas rodajas de limón
Poner por encima el huevo picado

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas finas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de harinaen el aceite.
1 tomate rallado
una copa de vino blanco
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos y pocharlo, Cuando esté la cebolla haya tomado color, se le añade el tomate triturado. Cuando suelte todo el agua, añadir la harina y dejar que se sofria unos segundos, 
añadir entonces el vino. Dejar que se evapore un poco, y entonces meter en esta salsa las almejas. Poner una tapadera y esperar a que abran las almejas.

A esta receta no le pongo sal porque ya tienen suficiente con el agua salada que sueltan las almejas, pero de todas formas, puedes probar la salsa una vez abiertas las almejas, y si es necesario, añadir un poco de sal.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

1 vaso de agua
1 vaso de harina
2 cucharaditas de mantequilla
2-3 huevos
una pizca de sal
3 cucharaditas de azúcar
ralladura de limón
1 cucharadita de levadura

MODO DE HACERLOS:

Poner el vaso de agua en una cazo, con la mantequilla, ralladura de limón y la sal hasta que hierva.
Retirar e incorporar la harina, a la que le habremos añadido la  levadura de golpe, y mezclar con fuerza hasta que se haga una bola .
Añadir el primer huevo entero y seguir batiendo. Añadir el segundo y seguir batiendo hasta que quede una masa que se pueda coger con una cucharilla y no  caiga.
Freir en abundante aceite de oliva que no este demasiado caliente, con el objeto que se hagan por dentro.

Se pueden rellenar de nata, crema pastelera, chocolate etc. haciéndoles un pequeño corte con una tijera de cocina  y metiendo en el corte la manga pastelera con el relleno elegido.

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

6 huevos
189 gr. de harina
180 gr. de azúcar

ALMIBAR
2 tazas de moscatel
2 tazas de agua
10 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Para este bizcocho es muy importante tener una máquina de barillas eléctricas, pues el secreto es batir al menos durante 10 minutos, los huevos con el azúcar. Tienen que triplicar su volumen y quedar una masa blanquecina y consistente..
Una vez hecho esto, ir añadiendo la harina tamizada poco a poco, con movimientos suaves, del centro, a fuera. hast terminar con la harina.
Meter la masa en un molde de silicona tipo corona, y tenerlo en el horno 160-180 grados hasta que pinchándolo con una aguja salga limpia.

Mientras se hace el bizcocho, prepararemos el almibar de moscatel. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y dejaremos cocer hasta que consigamos un almibar.

Enseguida que saquemos el bizcocho del horno, y en caliente, volcar este almibar por encima, y dejar enfriar.

Es mejor desmoldarlo pasadas unas 6 horas.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

500 c.c. de leche
1 huevo entero
2 yemas
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de maiz
cáscara de limón
palo de canela

MODO DE HACERLO:

Poner 300 c,c, de leche a hervir con la cáscar de limón y el palo de canela. Apartar y dejar que pierda un poco de calor.
En un bol batir los huevos con el azúcar durante varios minutos. En la leche reservada (fria), desleir la harina y cuando no tenga grumos añadir a los huevos. Batir. .
Añadir poco a poco la leche caliente (quitar la cáscara de limón y la canela) y seguir batiendo.
Poner todo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que pierda calor.
Pasar a un bol y tapar com film pegado a la crema , hasta el momento de utilizarla.

CREPES

INGREDIENTES;

500 c.c. de leche
250 gr. de harina
3 huevos
una pizca de sal
40 gr. de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Mezclar la leche y la harina hasta que esté todo bien homogenizado. Batir los huevos y añadirlos, seguir batiendo. Añadir un pellizco de sal.
Dejar la masa en el frigorifico durante 30-40 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir la mantequilla derretida, integrarla y ya podemos empezar a hacer los crepes.
Poner una sartén antiadherente al fuego, bien enmantequilada.
Cuando esté caliente, y , con ayuda de un cazo depositamos un poco de la masa en el centro de la sartén y extendemos por toda la base, esperamos a que se despeguen las puntas, y le damos la vuelta. Esperar unos 30 segundos más y ya tenemos el crepe hecho para rellenar tanto de dulce como de salado.