COCIDO DE COLES

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo
1 trozo de tocino fresco
1 chorizo
1 morcilla
250 gr, de garbanzos
1 col
1 patata mediana
pimentón dulce
2 dientes de ajos
cominos
naranja agria

Modo de hacerlo:
Poner los garbanzos en remojo, la noche anterior.
En  una olla a presión (normal ó rápida), poner  agua, sal y el tocino, cuando empiece a hervir, añadir la carne. Cerrar la olla a presión y calcular el tiempo en que la carne esté casi tierna, (este tiempo variará dependiendo de la ola en que cocinemos, 20 -35 minutos). Sacar el tocino y añadir los garbanzos, la col partida en juliana, el chorizo, la morcilla, la patata partida en láminas finas y el pimentón.
Cerrar la olla y calcular el tiempo en que la legumbre esté tierna (15-25 minutos).
Abrimos, y si hay mucho caldo, sacar un poco y aprovechar para sopa.
Majar los dientes de ajos con el comino y añadirlo al guiso. Dar un hervor de 2 minutos.
Una vez servido se le puede añadir una cucharada de zumo de naranja agria a cada plato.

TARTA DE 3 CHOCOLATES (thermomix)

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
3 sobres de cuajada
1 sobre de galletas maria
90 gr. de mantequilla
750 c.c  de nata
100 gr. de azucar
750 c.c. de leche entera

MODO DE HACERLO:

Moler las galletas.
Fundir en el microondas la mantequilla, cuidando que no hierva.
Añadir a las galletas hasta formar una masa para cubrir la base del molde desmontable.
Procurar que quede uniforme, presionando con una cuchara.
Triturar en la thermomix el chocolate negro. Añadir entonces 250 gr. de nata, 250 de lech , 50 gr. de
 azucar y el sobre de cuajada.
Programar 7 minutos velocidad 5 a 90ºc.
Cuando pase este tiempo, volcar muy despacio y ayudádonos de un cazo, sobre la base de galletas. Meter al frigorífico.
Mientras, vamos haciendo la segunda capa, la de chocolate con leche, (no es necesario lavar la máquina) siguiendo la misma técnica de la anterior.
Sacamos el molde, que debe estar ya cuajado, y rayamos la superficie con un tenedor.
Entonces echamos la sgeunda capa de chocolate. Siempre con mucho cuidado.
Pasamos a hacer la capa de chocolate blanco. (Para esta capa hay que lavar la máquina)
Esta capa no lleva azucar
Por lo demás actuaremos como en las capas anteriores.
Metemos al frigorífico al menos durante 4 horas, y pasamos a desmoldar.
Se puede decorar con algunas virutas de chocolate negro.

TARTA DE QUESO FACIL

INGREDIENTES:

250 gr, de azucar
1 litro de nata
2 vasos de leche entera
300 gr. de queso Philadelphia
galletas con pepitas de chocolate
2 sobres de cuajada
caramelo líquido

MODO DE HACERLO:

En un bol, poner los sobres de cuajada y añadir medio vaso de leche poco a poco y removiendo hasta que no quede ningún grumo. Agregar el azucar y reservar.
Ponemos en una olla el litro de nata a calentar junto con el queso y vaso y medio de leche a fuego lento, hasta que se funda el queso. Cuando se haya conseguido esto, agregar la mezcla de la cuajada que teníamos en el bol, y esperar a que hierva, y tome una consistencia espesa.
En un molde desmontable, cubrir la base y las paredes con caramelo líquido.
Echar la mezcla de queso sobre esta base de caramelo.
Poner sobre la tarta, una capa de las galleta con pepitas de chocolate y meter al frigorífico durante al menos 5 horas.
Poner una bandeja redonda sobre el molde y voltear.
El caramelo quedará arriba como ocure con los flanes.

ENSALADILLA DE MERLUZA

INGREDIENTES:

1 pescadilla de 750 gr.
500 gr. de patatas
250 gr de gambas
2 dientes de ajo
mayonesa
aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las gambas.
Coceremos las cabezas y los caparazones, en agua con sal.
En ese mismo agua (colada), cocer la merluza.
Cuando saquemos la merluza y en el mismo agua, cocemos las patatas.
Pelar las patatas cuando estén tibias, y estrujar groseramente con un tenedor (que no quede un puré)
Pelar y cortar los ajos muy pequeñitos y freir en aceite de oliva, hasta que empiecen a estar dorados.
En ese momento añadir las gambas y dar unas vueltas hasta que estén echas.
Desmenuzar la merluza , añadir las patatas, las gambas y mayonesa suficiente para que quede la consistencia de una ensaladilla normal.
Poner en una fuente y decorar con rodajas finas de tomate y medias aceitunas negras.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

200 gr. de migas de bacalao
5 patatas
3 dientes de ajo
perejil
2 huevos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo al menos durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel durante 40 minutos.
pelar las patatas cuando esten templadas y estrujarlas con un tenedor.
Picar los ajos y el perejil,  batir el huevo y añadir todo esto a las patatas.
Coger porciones y darle forma de croquetas.
Pasarla por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freir   en aceite de oliva. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir con ensalada de lechuga, pimientos asados, tomates aliñados etc.

BARQUITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas
6 huevos
2 cebollas
2 tomates
salsa de tomate
queso rrallado
aceite, sal

MODO DE HACERLO:

Partir las berenjenas  por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romper la piel.
Partir la pulpa y poner un rato en agua con sal.
Freir las cebollas picadas y una vez que están tiernas, añadir la pulpa bien escurrida, junto con los dos tomates pelados y partido en trozos. añadir sal y cocer a fuego lento hasta que no tenga líquido.
Con esto, rellenar las berenjenas y meter al horno unos minutos. Sacar de, horno, escalfar un huevo en cada mitad de berenjena haciendo un heco con una cuchara en el centro. Cubrir el huevo con salsa de tomate. Volver a meter al horno, y cuando este casi cuajado poner el queso hasta que gratine.

SOLOMILLO EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:

1 solomillo ibérico (se puede hacer con lomo)
1 kg de ceebollas
5 dientes de ajos
un manojito de perejil
1 baso de brandi
3 vasos de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta

MODO DE H,ACERLO:

Picar la cebolla en juliana y los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil.
Poner un vaso de aceite en una olla y añadir todo lo picado. Esperar a que todo esté bien hecho,o hasta que el aceitese separe del sofrito.
En este momento poner el solomillo y dorarlo. Añadir la sal y la pimienta.
Cuando esté bien dorado añadir el brandi y el vino y dejar que cueza hasta que la salsa sevuelva a separar y el aceite quede transparente.
Servir partido en rodajas con alguna verdura o manzanas rehogadas o patatas a lo pobre.

MACEDONIA DE INVIERNO

INGREDIENTES:

100 gr. de ciruelas de california
100 gr. de orejones de melocotón
100 gr. de orejones de albaricoque
2 manzanas
50 gr de pasas de corinto
3-4 cucharadas de azúcar
3 vasos de vino tinto
Un palo de canela
10-12 clavos

MODO DE HACERLO:

Poner a cocer en el vino, el azúcar,la canela, los clavos y los frutos escarchados . Dejar cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo echar las manzanas peladas y cortados en 8 gajos cada una. Seguir la cocción 10 minutos más.

MOJO PICON

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1pimiento choricero (opcional)
1 guindilla
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Miga de pan candeal humedecido con agua
Sal

INGREDIENTES
Se pone en remojo el pimiento y se pela.
Se machaca todo en un mortero y se sirve en salsera para acompañar carnes.
El pan se puede sustituir por patata cocida.

HIGADO EN ADOBO

INGREDIENTES:
500 gramos de hígado de ternera
5 dientes de ajo
½ cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
pimienta molida
comino
orégano
vinagre y sal

MODO DE HACERLO:
Se corta el hígado en cuadrados y se le echan losingredientes del adobo arriba mencionados, cuidando de no poner mucho vinagreporque puede estar fuerte. Se deja estar toda la noche.
Al día siguiente se pone aceite en una cacerola y se rehogael hígado con el adobo. Se deja hasta que quede de nuevo en el aceite.
Si necesita más cocción se le añade un poco de agua y sesigue la cocción.
Servir con patatas fritas y alguna verdura.

SPAGUETTI AL FRUTO DI MARE

INGREDIENTES:
½ kilos de almejas
1 kilo de mejillones
½ kilos de gambas arroceras
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Spaguetti
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Cocer los mejillones en agua fría con una hoja de laurel,quitarle las valvas y reservar.
 Pelar las gambas .
 En el mismo agua de los mejillones, cocer las cabezas y las pieles. Pasar esto por el chino.
Hacer un sofrito con el pimiento y el tomate limpio de piely pipas. En otra sartén picar los ajos muy finos y fríen en un poco de aceite,añadir las almejas y abriras. Quitar las valvas y reservar.
En el agua de cocción del marisco, cocer la pasta, cuando esté al dente, retirar  casi toda el agua de cocción y añadir todos los componentes. Dar un hervor para que se mezclen los sabores. 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
1 tarrina de queso Philadelphia
1 kgde champiñónes
Ajo, perejil, limón y aceite.

MODO DE HACERLO:
Quitar los rabos del champiñón procurando que quede el sombrero entero.
Los rabos se pican muy pequeñitos, se ponen en una sartén hasta que suelten todo el agua.
Mientras, en el mortero se machacan ajo y perejil,añadiéndole un chorrito de limón.
Cuando los rabos ya han soltado el agua, se añade un chorro de aceite  la mezcla de ajo y perejil.Rectificarlo de sal.

Dejarlo reposar todo junto durante 2 minutos. Se retira delfuego y se mezcla con la tarrina de queso.

Rellenar los sombreros con la mezcla y ponerlos en el horno durante unos 10 minutos; en la placa de horno se debe echar un chorrito de aceite para que no se peguen.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 Kgde calamares
1 kgde cebolla
2 dientes de ajo
La tinta de os calamares
Un vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal gorda.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los calamares reservando la tinta. Cortarlos en trozos.
Partir las cebollas lo más fina posible y sofreir en aceite a fuego lento, añadir el ajo muy picado. Cando todo esté pochado, añadir los calamares, la hoja de laurel y el vino.
Deshacer la tinta en un mortero con ayuda de sal gorda.
Añadir agua fría para recoger toda la tinta y volcar en los calamares. Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Presetación
Se acompaña con flanes de arroz blanco salteado con ajos.

O con una corona de arroz y los calamares en el centro

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:
500 gr de pescado blanco
2 rebanadas de pan integral
3 huevos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Perejil
Harina
Aceite de oliva.

MOO DE HACERLO:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Hervir los filetes con agua  sal durante 5 minutos. Sacar y desmenuzar.
Añadir el pan escurrido, un huevo, los ajos machacados en elmortero, la pimienta y el perejil muy picado.
Amasar hasta que tega buena consistencia y hacer lasalbóndigas.
Pasar primero por harina y después por huevo. Freir enabundante aceite de oliva. Se pueden tomar frías o calientes.
También se pueden meter en una salsa rubia. Para ello haremso un sofrito con cebolla, cuando estén doradas, añadiremos una cucharadita de harina, y cuando tome color añadiremos medio vasito de vino blanco y un vaso de agua.

HELADO

INGREDIENTES:
½ litro de nata montada
4 huevos
100 gr de azúcar
½ kg de fresas o el sabor que le queramos dar.

MODO DE HACERLO:
Hacer un merengue fuerte con las claras y el azúcar
Montar la nata.
Batir las fresas o la fruta que elijamos (también se puede hacer con una tableta de turrón de Jijona, pero a éste no se le pone azúcar y se le añade un poco de leche para poderlo triturar).
Mezclar todo con cuidado que no se bajen ni la nata ni las  claras y meter al congelador durante 12 horas. Sacar un rato antes de consumir.

MOUSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coñac
4 huevos

MODO DE HACERLO:
Calentar el chocolate con el coñac y una cucharada a agua albaño maría, removiendo hasta que esté cremoso, añadir el azúcar.
En la batidora, poner la mantequilla blanda, las yemas  y el chocolate fundido. Batir bien.
En otro bol batir las claras a punto de nieve fuerte yañadirlas con cuidado a la mezcla de chocolate.
Meter en el congelador 2 horas.

Decoración: Se pude decorar con nata y cerezasconfitadas obien con fideos de chocolate y nata.

QUESADILLAS

INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas mexicanas
2 patatas
3 dientes de ajos
100 gr de queso fresco o requesón
cominos
lechuga
tomate
cebollas
zumo de limón
guacamole
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con agua y un poco de sal. Sacarlas cuando estén blandas y estrujarlas con un tenedor hasta hacer una pasta. Picar  muchisimo los ajos y mezclar con las patatas, añadir el queso y seguir mezclando. Con est pasta, untaremos las obleas mexicanas, las dobleremos por la mitad y las freiremos en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Poner cebollas partidas en aros finos, en el zumo de limón. (debe estar al menos 1 hora).y se sacarán de este zumo, cuando las pongamos en una bandeja, en la mesa.
Picar la lechuga finamente
Cortar el tomate en rodajas finas
Poner en un bol el guacamole
Abrir las obleas ya fritas, yy cada coensal las rellenará con poco de cada uno de los ingredientes anteriores-

QUICHE LORAINE

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
150 gr. de jamón de york
150 de bacon
150 gr. de queso emental
1/4 l. de nata líquida
1/4 l. de leche
2 huevos
sal
pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos y añadirles la leche y la nata.
Cortar el jamón , el bacon y la mitad del queso en taquitos,  y todo esto lo añadiremos al batido anterior.Poner un poco de sal y pimienta blanca
Cuando todo esté bién mezclado, forraremos un molde de quiche  untado con un poco de mantequilla , con  la pasta (receta anterior). y rellenaremos.
Poner por encima el resto de queso emental rallado y unas nueces pequeñas de mantequila.
Meter al horno prcalentado a 180 º durante 20-25 minutos. Pinchar con una aguja  y cuando salga seca ya está hecho.
Gratinar un poco la superficie si no está dorada.

QUICHE (MASA)

INGREDIENTES:

250 gr. de harina
100 de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal
una pizca de azúcar

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en el mismo orden arriba indicado y batir hasta conseguir una masa homogénea..
Pase la masa a un bol, tápela y deje que repose durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo pasarla a una superficie enharinada y estirar hasta que esté bastante fina.
Cubrir un molde de quiche (28-30 cm.) y pincelar con huevo batido.
Pinchar toda la base con un tenedor  para que no suba y meter en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
También se puede rellenar antes de meterla en el horno, pero necesitaremos más tiempo de horneado.

TARTA DE CALABAZA

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla o margarina
2 Tazas de azúcar
6 Huevos
2 tazas de leche
2 Tazas de harina
500 gramos de puré de calabaza
200 gramos de uvas pasas
caramelo líquido

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC
Engrasar y enharinar un molde.
Cocer la calabaza con una pizca de sal y hacer un puré
Batir la margarina  o mantequilla hasta que este cremosa.
Agregar el azúcar y mezclar hasta que este cremosa.
Luego ir alternando  harina, leche, puré y  huevo.
Al final pasar las uvas pasas por harina y agregarlas a la mezcla.
Vaciar la mezcla en el molde caramelizado y llevar al horno por aproximadamente 1 hora.