COCA DE ISLA CRISTINA

 INGREDIENTES:

La masa base de los pestiños

Canela molida 

Huevos

Cabello de ángel

Almendras molidas

azúcar

BATIDO

5 Huevos

1/2 vaso de aceite

1 vaso y 1/2 de azúcar

ralladura de limón

almendras laminadas

MODO DE HACERLO:

 Para hacer la coca, realizamos la misma masa que para los pestiños, y lo utilizaremos de base.

Ua vez extendida la masa, pinchar con un tenedor.

Espolvorear un poco de canela molida, un huevo batido y una capa de cabello de ángel.

Otra capa de almendras molidas, y una capa de azúcar blanca.

Después cubriremos todo con el batido, que se obtiene de mezclar los ingredientes , menos las almendras laminadas

Una vez tengamos el batido extendido, poner una capita de azúcar y las almendras laminadas.

Meter en el horno a 180ºC hasta que esté bien dorada

PESTIÑOS

 INGREDIENTES:

1Kg de harina

1/2 litro aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de zumo de naranja

100 ml. de aguardiente

1 y1/2 sobres de levadura Royal

ralladura de limón

Canela molida

Matalauva

ajonjolí

sal (una cucharadita)

Miel

MODO DE HACELO:

Mezclar todos los ingredientes y amasar

Dejar reposar, y empezar a hacer los pestiños

Freir en aceite de oliva y pasarlos por la miel caliente (enmelar)

HUEVOS ESCALFADOS PARA MUCHOS

 INGREDIENTES:

De 6 a 12 huevos

1 molde metálico de magdalena

MOD DE HACERLO:

Poner una cucharada de agua en la base de cada molde

Depositar un huevo en cada pocillo

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 11-13 minutos

Sacar y poner un poco de sal y pimienta

Se pueden servir sobre tostadas con bacon, rodajas finas de tomate y salsa  Holandesa

Para esta salsa utilizaremos 3 yemas, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 taza de mantequilla derretida, sal y pimienta molida

Ponemos en una batidora las yemas, e agua y el zumo de limón, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida y a temperatura ambiente

PATATAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

4 patatas nuevas medianas

queso philadelphia

albahaca

menta

MODO DE HACERLO:

mojar las patatas y envolverlas en papel film

Ponerlas 7 minutos al microondas a máxima potencia

Hacer una mezcla con el queso y las hierbas picadas

Sacar las patatas y abrirlas por la mitad longitudinalmente

Vaciarlas un poco con una cuchara y rellenarlas con la mezcla de queso

BRILLO NATURAL

 INGREDIENTES:

240 c.c. de agua

250 gr. de azúcar (pesar en dos partes de 125 gr. )

6 gr. de pectina

1 cucharadita de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Poner el agua en una cacerola con 125 gr. de azúcar y poner al fuego hasta que hierva.

Mientras esto sucede, preparamos  los otros 125 gr. de azúcar la pectina y mezclarlos. Añadirlos a la cacerola y batir con varilla de globo enérgicamente , dejar en ebullición durante unos 5 minutos ó hasta que espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que esté incorporado.

La mezcla está preparada para barnizar too tipo de tartas, frutas, etc

SALMON MARINADO

 

INGREDIENTES:

Un trozo de salmón

400 ml. de agua

300 gr. de azúcar

300 gr. de sal

pimienta en grano (4-5)

cáscara de limón (1/2) limón)

cáscara de naranja (1/2 naranja)

eneldo fresco

MODO DE HACERLO:

Poner en un cazo el agua, la sal , la pimienta en grano y el azúcar al fuego. Cuando se haya disuelto, añadir las cáscaras de limó limón y naranja, dejar que vuelva a hervir y retirar del fuego. Añadir el eneldo y dejar que enfríe totalmente.

Meter el trozo de salmón y meter en la nevera durante 6 horas, dándole la vuelta cada hora ó hora y media.

Sacar el salmón y lavarlo bien bajo el grifo

Secarlo y partirlo en lonchas gorditas

Servir sobre tostas de pan y acompañar con una salsa de yogur hecha con  1 yogur, el zumo de medio limón , sal y pimienta molida y emulsionarlo con un un chorro de aceite de oliva

TEJAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 

125 gr de almendras crudas laminadas

2 claras de huevo

15 gr de harina

25 gr de mantequilla

80 gr de azúcar granulada blanca normal  

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)

 MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas . 

En un cuenco poner la harina ,  azúcar y sal,  y con unas varillas manuales  mezclar  

Añadir las almendras laminadas, las claras y volver a mezcla.

Derretir  la mantequilla  e incorporar a la mezcla anterior

Refrigerar durante 40-50 minutos

Sobre una placa de horno, forrada de papel , poner una cucharada de la mezcla , y hacer unos círculos, intentando dejarlos lo más finos posible

Meter al horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos.

Sacarlas y darles forma de teja, dejándolas sobre un rodillo o botella mientras están calientes

ENROLLADO DE ESPINACAS

 INGREDIENTES:

1/5 kg de espinacas

2 huevos

40 gr de harina

queso philadelphia (con un poco de queso de cabra) opcional

salmón ahumado

nueces 

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos hasta que tripliquen su volumen.

Cocer las espinacas con sal, escurrir y triturar, añadirla a los huevos

Incorporar la harina, sal y pimienta

Forrar una placa con papel de horno, y poner esta mezcla bien extendida 

Hornear a 200ºC durante 10 minutos 

Una vez fría, poner esta plancha sobre un papel film y ponerle una buena capa de queso , las nueces trituradas y enrollar.

Apretar el papel film y meter al frigorífico durante unas horas, y cortar en rodajitas

Este pastel se puede congelar perfectamente, incluso se corta mejor 

PASTEL DE CARNE

 INGREDIENTES:

1 oblea de tortilla de maíz o trigo

3/4 kg de carne picada

1 kg de cebollas

piñones

puré de patatas

queso philadelphia

perejil seco

tomate cherry

MODO DE HACERLO:

Este pastel se puede hacer en una sola pieza ó individual, para ello sólo debemos cortar las obleas del tamaño aro que usemos.

Salpimentar la carne . Poner la oblea en la base del aro, encima pondremos la carne y apretaremos para compactar. Después pondremos una pequeña capa de piñones y una capa gruesa de puré de patatas, y encima de todo esto, otra oblea.

Sacamos del aro, y le ponemos tanto alrededor como el la parte de arriba.  Pasamos todo el contorno por perejil seco y lo ponemos en un molde para hornear , y decoraremos con una manga pastelera de boquilla rizada, con una mezcla de queso y un puré de patata. Meter en el horno a 180ºC durante 25-30 minutos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

 INGREDIENTES:

2 cebolletas

2 manzanas

1 morcilla de Burgos

2 latas de pimientos del piquillo

aceite, sal

MODO DE HACERLO: 

Sofreir en un poco de aceite las cebolletas, cuando estén un poco pochadas, añadir las manzanas cortadas a cuadraditos .

Una vez que la manzana esté tierna, quitar la piel a la morcilla , hacer trocitos pequeños y añadirlo al sofrito. Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Rellenar los pimientos, e irlos poniendo en una fuente de apta para el horno, pintarlos con aceite de oliva, y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

Cuando salgan del horno, pintarlos de nuevo con el judo que hayan soltado y presentarlos sobre una salsa de tomate ó bechamel 

GALLETAS DE GENJIBRE

INGREDIENTES:

- 4 tazas de harina

 - 1 cucharada de levadura en polvo 

- 2 cucharaditas de jengibre molido

- 2 cucharaditas de canela molida

- ¼ cucharadita de clavo molido 

- 1 taza de mantequilla 

- 1 taza de azúcar moreno 

- 1 huevo grande

 - ½ taza de miel 

MODO DE HACERLO:

1. Mezcla la harina, el jengibre, la levadura, la canela y el clavo

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que éste se disuelva totalmente

3. Incorpora la miel, el huevo y la mezcla de la harina con las especias

4. Coloca la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente hermético y déjalo en un lugar fresco, pero no en la nevera, entre 2 y 6 horas

5. Estira la masa sobre un papel de horno, extiéndela con el rodillo y congélalo antes de cortar con los moldes

6. Corta el molde y dale forma de casita de jengibre, de hombrecito o de lo que más te guste

7. Hornea con el horno precalentando a 180ºC entre 6 y 8 minutos o hasta que los bordes se tiñan de color marrón. No les saques el ojo de encima, porque tardará más o menos en función del grosor de la galleta y de la potencia del horno

8. Decóralas al gusto y compártelas con tus más allegados

MAZAPAN

INGREDIENTES:

- 200 gr. de almendra cruda molida

 - 200 gr. de azúcar molido 

- 1 huevo

MODO DE HACERLO:

1. Mezcla el azúcar molido con la almendra molida.

2. Separa la clara del huevo de la yema y reserva la yema en la nevera

3. Bate la clara e incorpórala a la almendra con azúcar y mézclalo

4. Si la masa es demasiado pegajosa, añade un poco más de almendra y azúcar a partes iguales. Si es un poco seca, agrega un poco de agua.

5. Con las manos un poco humedecidas compacta la mezcla hasta formar una bola uniforme

6. Envuélvela en plástico y déjala reposar una hora

7. Divide la bola en porciones iguales

8. Precalienta el horno a 200ºC

9. Da forma de mazapán a cada una de las porciones de la masa

10. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hirno

11. Pinta cada mazapán con la yema que reservamos anteriormente

12. Hornea a 200ºC unos 2-3 minutos por el grill fuerte

13. Déjalos enfriar en la misma bandeja

14. Llévalos a la mesa… ¡y a disfrutarlos!

CODILLO CARAMELIZADO

INGREDIENTES:

2 codillos de cerdo
1 cerveza (botellín)
2 cucharas de miel
sal 
pimienta en grano

MODO DE HACERLO:

Cocer el codillo en una olla exprés durante 45 minutos, con sal y pimienta

Sacar cel caldo y ponerlo en una fuente. 
Hacer una mezcla con la cerveza y la miel y regar el codillo
Meter al horno durante 45 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Servir con puré de patatas casero y un poco de col salteada ó chucrut

APERITIVO TARTALETAS

INGREDIENTES:

Para 20 tartaletas

5 huevos
375 ml. de leche evaporada
75 gr. de queso crema
100 gr. de queso rallado
1 sobre de masa de empanadillas
sal y pimienta 
moldes de flanes desechables
aceite para engrasar los moldes

Batir todos los ingredientes y reservar

1º Relleno

Acomodar la masa de empanadillas en el molde engrasado, poner un poco del preparado y añadir bacon y queso rallado

2º Relleno

Proceder como en la primera y añadir trocitos de salmón ahumado y eneldo

3º Relleno

8 langostinos (reservar 4 para decorar) y los otros 4, se pican con dos ó tres palitos de surimi.
Poner en el fondo el picado y añadir el batido

4º Relleno

Champiñones salteados con ajo y jamón serrano. Poner los champiñones en el fondo, añadir el jamón picado y agregar el batido.

Meter todo al horno por espacio de 30 minutos a 180ºC. Cuando empieza a star dorada la masa por los bordes, pinchar con un palillo, si sale limpio, se pueden sacar del horno

CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

120 gr. de azúcar blanquilla
140 de agua helada
35 gr. de café soluble

MODO DE HACERLO:

Es importante que el agua esté muy fría (meterla un rato en el congelador)

Poner los tres ingredientes en un cuenco, y batir con varillas eléctricas, durante 4 ó 5 minutos.
Si se prefiere la crema un poco más dulce, se puede añadir más azúcar

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES:

400 gr de leche condensada
400 gr de leche evaporada
5 huevos

300 gr de azúcar
150 gr de oporto ó vino dulce
canela en polvo

MODO DE HACERLO:

Separar las yemas de las claras

Mezclar las dos leches y ponerlas en una cazuela de fondo grueso, llevarlas al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que reduzca como a la mitad, (esto puede llevar unos 30 minutos). 
Sabremos que está listo porque cambia a un color amarillento, y si metemos una cuchara de madera y trazamos una línea con el dedo en ella por el reverso, no se unen.
Separamos la crema del fuego, y las echamos sobre las yemas, sin dejar de batir
Poner la mezcla en copas de cristal y meter al frigorífico por espacio de 2 horas

MERENGUE DE OPORTO:

Poner en un cazo el vino y el azúcar y dejar a punto de bola (112 gr. aproximadamente).
Poner las claras en la máquina a una velocidad baja, mientras se va haciendo el azúcar.
Batiremos a mayor velocidad para que se pongan a punto de nieve, y entonces es el momento de añadir en forma de hilo, el azúcar con oporto. 
seguir batiendo hasta que se enfríe (unos 10 minutos)
Meer en manga pastelera con boquilla rizada, y decorar toda la superficie de la copa.
Espolvorear una pizca de canela sobre los picos de merengue

TEJAS Ó GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

70 gr. de miel
90 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
80 gr. de harina
Almendras fileteadas

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC

Poner en un cazo a fuego lento,  la mantequilla, azúcar y miel . Calentar hasta que integre todo, y añadir la harina. Batir constantemente con una varilla.
Sobre una bandeja de horno, pondremos una cucharadita de café, de la masa preparada, y pondremos por encima, almendras fileteadas.
Meter al horno de 5 a 8 minutos, deben quedar de un color rubio dorado
Cuando saquemos del horno, ponerlas a secar.
Si queremos obtener unos FLORENTINOS, ponemos las galletas boca abajo , en un molde y ponemos una capa de chocolate a temperado. Cuando se enfríe, damos la vuelta y ya están
Si queremos hacer TEJAS , cuando salgan del horno, y podamos manipularlas, colocarlas cobre un rodillo de cocina, para que tomen la forma
Si queremos hacer CAZOLETAS para rellenar,  TENEMOS QUE PONER UNA CANTIDAD MAYOR DE MASA, antes de hornear . Cuando se puedan manipular, meterlas en un molde de magdalenas ó sobre un vaso pequeño, para que queden con la forma 

SALMÓN A LA MIEL Y LIMA

INGREDIENTES

1. 1 filete de salmón grande
2. sal y pimienta para probar
3. ½ taza de manteca derretida
4. Jugo de 2 limas (más una lima, en rodajas finas)
5. 4 cucharadas de miel
6. 3 cucharaditas de ajo picado
7. ⅓ taza de perejil picado

MODO DE HACERLO

Precalentar el horno a 250 grados

Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio, colocar el salmón y sazonar con sal y pimienta.

Poner unas rodajas de lima debajo del salmón.

Mezclar la mantequilla, el jugo de lima y los ajos, y esparcir sobre el salmón.

Doblar el papel de aluminio hacia arriba, no importa que no cubra totalmente el pescado.

Hornear de 15 a 20 minutos. Poner el grill y cocinar 5 minutos más

Servir con el perejil picado

1. 
   
2. 
   

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal
4 alcachofas para hacer en forma de flor

MODO DE HACERLO:

Pelar las alcachofas dejándoles parte del tallo limpio. partir en cuartos, quitar los filamentos interiores y sumergir en el aceite, que tendremos en un recipiente hondo, que pueda ir al microondas. Tienen que estar sumergidas.
Tapar el recipiente con papel film, dándole dos vueltas para que queden totalmente cerrado.
Poner el microondas a 800w durante 10 minutos
Sacar del aceite, y poner un poco de agua ó caldo de verduras y batir con el brazo mecánico
Servir la crema en plato hondo, con un chorrito de nata, y en el centro poner una alcachofa a la plancha, (esta receta la tenemos en el blog) 
Otra idea de decoración de este plato es servirlo con láminas de alcachofas fritas, picatostes y un chorrito de aceite de oliva ó con langostinos plancha y algún picatoste

ALCACHOFAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Alcachofas
Limón
Harina
Aceite
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner en un recipiente grande , agua  y el zumo de un limón.
Pelar las alcachofas hasta que aparezcan las hojas claras. Cortar el tallo y las puntas.
Sumergir en el agua preparada, y poner un poco más de limón en el centro de cada una.
Calentar abundante aceite y freírlas durante 5-7 minutos.
Cuando enfríen lo suficiente para manipularlas, abrirlas en forma de flor, y ponerlas encima de una plancha bien caliente.
Servir en una fuente, con un poco de sal po encima