ALITAS DE POLLO AL TERIYAKI

INGREDIENTES:

10 alitas de pollo
1 guindilla
1/2 pimiento rojo
5 cucharadas de teriyaki
1 cebolleta fresca
semilla de sésamo (opcional)

MODO DE HACERLO:

Poner las alitas en sartén antiadherente amplia, sin nada de aceite
Agregar el pimiento cortado en tiras y la guindilla.
Cuando estén un poco selladas, agregar el teriyaki y agregar agua hasta casi cubrir
Tapar y dejar cocer.hasta que se consuma el agua y empiece a caramelizarse.
En ese momento añadir un poco de vinagre de jerez, para despegar los jugos
Sacar a una bandeja y ponerle la cebolleta en aros finos y el sésamo

BRIOCHE

Ingredientes:

Azúcar  blanquilla 60 gramos 
miel 1 cucharada
Levadura de panadero 1 sobre 
Huevos 2
Mantequilla 35 gramos
Harina de fuerza 450 gramos
1/2 cucharadita de sal (5 gr)
Leche 200 ml.

Modo de hacerlo:

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner un poco de leche en un bol, con una cucharadita de azúcar y la levadura de panadero (nunca levadura para bizcocho), dejar unos 10 ó 15 minutos, para que se active.
Mientras tanto, batir los huevos con el resto de la leche, añadir el azúcar y la cucharada de miel. Batir un poco hasta mezclar los ingredientes, y entonces añadiremos la mantequilla derretida y cuando se integre, la levadura. Volver a integrar  y añadir la harina tamizada y la cucharadita de sal.
Si se tiene una amasadora, utilizarla porque lo que viene a continuación es muy pesado, porque la masa es muy pegajosa, y hay que amasarla hasta que no se pegue a las manos. En la amasadora aproximadamente tardará de 10 a 15 minutos.
Pasado ese tiempo, dejar la masa reposar en un bol untado de aceite. Tapar con papel film y meter en el horno apagado, y también meteremos una olla con agua que habrá estado hirviendo. No poner la olla debajo de la masa, ponerla en un lateral.
En 45 minutos, habrá doblado su volumen.
Pasar la masa a una mesa engrasada con un poco de aceite, y extenderla con las manos para sacarle el aire. Entonces, haremos un rollo con ella .
Partir la masa en dos partes y cada parte en 3 trozos, porque vamos a hacer dos brioches de trenza.
Bolear todos los trozos y dejar descansar unos minutos. Aplastar un poco las bolas y hacer tres rulos que uniremos por uno de los extremos para hacer la trenza.
Repetir la operación con los otros tres bollitos.
Una vez hecha la trenza, meter las puntas para dentro y colocarlas bien separadas, en una badeja de horno, con papel sulfurizado.
En este momento, batiremos un huevo y pintaremos los brioches y meteremos en el horno apagado y metiendo de nuevo la olla con el agua caliente. A los 60 minutos, deben haber triplicado su volumen.
Poner a precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto, le pondremos a las trenzas por encima, algún tipo de semilla, como sésamo, amapola, una mezcla de azúcar y agua de azahar etc. Esto es opcional.
Cuando el horno esté a 180ºC, meter los brioches y hornear entre 10 y 15 minutos ó hasta que tengan un bonito color dorado.

Está sacado de "recetas que funcionan"

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
3/4 de taza de zumo de limón
1 taza de azúcar
2 cucharadita de ralladura d limón
4 cucharadas rasas de maicena
6 cucharadas de agua
1/2 taza leche condensada

Modo de hacerlo:

Desleir  la maicena con el agua.
En un cazo, poner la mantequilla a fuego lento, hasta que se funda.
Añadir el zumo de limón y el azúcar. Seguir removiendo durante 1 minuto.
Añadir la ralladura de limón y cocer un minuto más.
bajamos el fuego, y ponemos la maicena, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se forma una crema trasparente .
Apartamos del fuego y añadimos la leche condensada.
Cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
Conservar en frigorífico

RECETAS VERANO

PASTEL DE POLLO EXPRES

500 gr. pechugas de pollo
250 de panceta
250 de jamón york
caramelo

Picar la carne, con la panceta y el jamón de york
En un molde de puding, poner el caramelo líquido en el fondo
poner todo el picado de carne y apretar. Tapar con film, y meter al microondas durante 12 minutos a la máxima potencia


LASAÑA FRIA

Ingredientes:

láminas de lasaña
lechuga
palitos de cangrejo
huevos duros
tomates
maiz dulce
mayonesa

para decorar: gambas o langostinos, yemas ralladas y aceitunas verdes

modo de hacerlo:

Cocer las láminas de lasaña durante 12 minutos, sacar y secar
En un bol, poner picada: la lechuga , el tomate, los palitos y las claras de huevo. Añadir el maiz y la mayonesa. Mezclar
Montar en una fuente, o en un cuadrado de metal para emplatar, del tamaño de la lámina de lasaña; una capa de pasta, otra del picado que tenemos, otra de pasta etc. hasta formar tres capas, terminando con la pasta
Napar con mayonesa y decorar con las gambas, la yema del huevo duro y aceitunas verdes


MILHOJAS DE BERENJENAS  (para 4 personas)

2 berenjenas
200 gr. de queso mozzarella
6 tomates tipo pera
unas hojas de albahaca u orégano
sal pimienta y aceite de oliva

Cortar lonchas de berenjena con piel , de unos 3-4 mm. y las coceremos en agua con sal.
Sacar y secar
en el mismo agua, escaldaremos los tomates durante 2 minutos , con una cruz echa en la parte trasera
y una vez pasado el tiempo, lo sumergiremos en agua fría.
Montar en una fuente de horno, con papel sulfurizado , una loncha de berenjena, otra de tomate, partido en lonchas, y un poco acaballadas, picar la albahaca por encima , y salar. poner otra capa de berenjena y otra de tomate con sal y un poco de aceite, y meteremos al horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, cortar las rodajas de mozzarella y ponerlas encima, volver a meter al horno , durante 10-12 minutos

Mientras está en el horno, picaremos albahaca y le echaremos aceite de oliva virgen extra.
regaremos con este aceite las berenjenas

PASTEL DE PATATA Y JAMÓN DE YORK
4 - 5 Patatas grandes 250 g Queso mozzarella rallado 300 g Jamón York (Jamón cocido) Al gusto Sal Al gusto Pimienta negra molida Recipiente apto para horno . .Ingredientes de la bechamel: . 1 Litro (4 tazas) Leche 70 g Harina de trigo para todo uso 70 g Mantequilla sin sal Un poco de Nuez moscada rallada Al gusto Pimienta negra molida Al gusto sal

Cocer las patatas, y una vez frias estrujarlas con un tenedor
Picar (a ser posible con picadora) el jamón de york

En una bandeja pirex, poner una capa de bechamel, sobre esta, una capa con la mita del puré de patatas y un poco más de bechamel. Pondremos entonces la mitad del jamón de york , y otra de patata. Volvemos a poner una capa de bechamel y añadimos el resto del jamón de york y un poco de queso rallado. Otra capa de bechamel y el resto de queso. Meter al horno 180ºC 20 ó 25 minutos

HIGOS AL HORNO (Aperitivo)

Higos negros
queso azul
jamón serrano en lonchas
Reducción de vinagre balsámico

Hacer por arriba una pequeña cruz a los higos, suficiente para poder abrirlos un poco, y meter el queso y la loncha de queso enrollada.
Poner papel de horno en la bandeja y engrasar un poco. Poner los higos ya preparados y meter a horno precalentado a 180º unos 12 minutos. Sacar y rociarlos con el vinagre balsámico


PINCHOS DE PLÁTANO Y BACON

6 lonchas de bacon
2 plátanos
1/2 manzana
1 cucharada de miel

Hacer una salsa, con la manzana, un poco de agua y la miel. Cocer hasta que quede como una compota, que servirá de base a los `pinchos
Cortar el plátano del mismo ancho que el bacon (de un plátano mediano, salen tres trozos)
Enrollar el bacon al plátano y sujetar con un palillo . Clavarlo de forma paralela al plátano , par que no estorbe al freir. Poner suficiente aceite en una sartén y freir los plátanos , hasta que estén dorados. Sacarlos a un plato con papel absorbente , y poner en la fuente, con el puré
.
VICHISSOISE

PIMIENTOS RELLENOS

ARROZ CON POLLO ó ARROZ NEGRO

QUICHE DE CALABACIN BERENJENAS Y QUESO

HUEVOS RELLENOS

CABEZA DE CERDO



BARBACOA DE CARNE

ATÚN ROJO ESTILO AYAMONTE

VIEIRAS Y SALSA PARA PESCADOS

INGREDIENTES:

12 vieiras
12 espárragos verdes
2 puerros
1 cucharada de vinagre blanco
125 de mantequilla
Sal, pimienta 
limón

MODO DE HACERLO:

Hervir los espárragos durante 8 minutos
Poner el puerro troceado en un cazo, con 1 vaso de agua, vinagre, sal y granos de pimienta.
Dejar reducir hasta que el puerro esté blando, y quede como medio vaso de agua.
Colar y desechar el puerro y la pimienta.
Añadir poco a poco ,la mantequilla, sin dejar de batir para que emulsione.
Hacer las vieiras (sin concha) a la plancha, sin nada de grasa, 1 minuto por cada lado, quedará un bonito tono dorado
Partir los espárragos por la mitad y colocarlos en un plato en forma de abanico.
Poner las vieiras y regarlas con la salsa.
Añadir al plato unas gotas de limón

MAZAPAN

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo
125 gr. de azúcar blanquilla
125 de almendras (algunas sin pelar)
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC.
Procesar las almendra (el dejar algunas sin pelar, es para dar un toque amargo). Mezclar con el azúcar blanquilla y con las yemas.
Formar con dos cucharillas de café, unos cilindros, que pondremos sobre papel sufurizado, en la bandeja del horno. Espolvorear un poco de azúcar glass
Hornear durante 16 minutos . sacar y dejar enfriar 5 minutos. 
Volcar los mazapanes sobre un paño, y con una brocha, mojar el papel, para poder despegarlos.

POLVORONES

INGREDIENTES:

500 gr. de manteca blanca
1 kg. de harina
1/2 vaso de vino banco
1/2 vaso de zumo de naranja
1 sobre de levadura Royal
Ajonjolí
Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Mezclar primero los secos, excepto el ajonjolí, e ir añadiendo los líquidos , hasta formar una masa compacta.

Dar la forma al polvorón y poner por encima de cada uno, un poco de ajonjolí.

Meter al horno a 180ºC , hasta que se empiecen a dorar

Sacar y dejar enfriar. Espolvorear un poco de azúcar glass

SALSA AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 Botella de Pedro Ximenez
2 naranjas
200 c.c. de nata
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner el vino en una cazuela al fuego, hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
Añadir la sal y pimienta.
Exprimir las naranjas y disolver la maicena en un poco de zumo, y añadir a la cazuela, con el resto del zumo.
Poner los 200 c.c.c de nata y dejar hervir unos minutos.

Esta salsa, se puede conservar en frigorífico al menos, una semana.

HELADO DE AGUACATE

Ingredientes:

4 yemas

200 gr de azúcar

700 de leche

500 gr. de pulpa de aguacate

2 limones

Una pizca de sal

30 gr, de aceite de oliva (suave)

Modo de  Hacerlo:

Poner en la thermomix , las yemas, el azúcar, la pizca de sal y la leche.

Programar  a 90ºC , velocidad 4 , durante 9 minutos

Dejar enfriar por completo.

Pelar los aguacates y troceados, añadir a la crema que tenemos hecha.

Añadir el aceite de oliva, y batir 1 minuto a velocidad 6.

Poner el batido en un molde con tapa, en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Partir en trozos y volver  a poner en la thermomix y batir a velocidad máxima, ayudando a la máquina , con la espátula mientras se bate, hasta que quede cremosa. Volver la mezcla al molde y congelar hasta que se necesite.

COCA TIA MANOLITA

INGREDIENTES:

Para la base, la misma masa que para los pestiños
Canela molida
1 huevo
Cidra ó cabello de angel
Almendras molidas
Azúcar blanquilla

Batido

5 huevos
1/2 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
Ralladura de limón

MODO DE HACERLO:

Poner en la base la masa de los pestiños, con un grosor de 1/2 cm. Pinchar con un tenedor.
Espolvorear con canela molida.
Batir un huevo y extenderlo . Añadir una  capa abundante de cidra , otra de almendras molidas y otra de azúcar.
Realizar el batido y ponérselo encima. Espolvorear con azúcar y decorar con almendras enteras,
Meter al horno a 180ºC y esperar hasta que suba y esté doradita

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

1 kg de harina
1/2 litro de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de zumo de naranja
1 copa de aguardiente
ralladura de limón
1 y 1/2 sobre de levadura
canela
ajonjolí
matalauva (como un frasco de especias
sal

Aceite para freir
Miel

MODO DE HACERLO:

Freir la matalauva en el aceite. cuando esté templado, colar .
En un bol, poner la harina y el aceite, añadir un poco de la matalauva que colamos, y añadir el resto de los ingredientes.
Amasar y cuando todo esté integrado, reposar la masa durante una hora, tapada con un paño.
Sacarla del bol y estirarla con un rodillo, y con un vaso no muy grande ir haciendo cìrculos y poniendo el dedo índice en el centro juntar los extremos.
Freir en aceite de oliva y pasarlos por miel caliente.

STRUDEL DE POLLO

INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gr de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite
agua templada
sal

Para el relleno:
1 pechuga de pollo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 tomate
1 manzana
Aceite
sal
romero
tomillo
pimienta
perejil

Hacemos un volcán con la harina . En el centro ponemos el huevo, el aceite u un poquito de agua. Emezamos a mover del centro hata fuera. Esta masa tiene que ser blanda, y no va amasada, si no golpeada. Golpear batante contra la encimera, hasta que en uno de los golpes, empiece a salir una especie de lengua. 
Dejar reposar cubierta con film, durante unos 30 minutos

Empezaremos mientras tanto el relleno. Picar las cebollas y sofreir en el aceite. Picar el pimiento en tocitos pequeños y añadir a la cebolla. Cuando todo está un poco blando, añadir el pollo cortado en dados. Salpimentar y añadir las especias, así como el tomate , sin pepitas y cortado en dados. Dejar cocinar y añadir la manzana cortada en juliana. Esperar a que quede bien seco.

Pondremos harina en la encimera y estiraremos la masa primero con el rodillo y despues con las manos, metiendo los puños cerrados , intentando que quede una capa finísima.
Poner un paño de cocina  fino y depositar encima la masa. Estirar hasta que ocupe toda la superficie del paño. 
Pintar con aceite y espolvorear con pan rallado.
Poner el relleno y con ayuda del paño, ir enrollando hasta llegar al final. Sellar las puntas, y pintar con huevo batido.
Meter al horno durante 35 minutos a 180ºC ó hasta que tome un bonito color dorado.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGDIENTES:



Para la base:
250 gr. de harina
2 cucharaditas de azúcar
Una pizca de sal
125 de mantequlla muy fria
agua fria 2-3 cuchardas
Relleno:

1/2 litro de leche
50 gr. de arroz bomba
75 gr. de azúcar
1 Sobres  de cuajada
1 Cáscara de limón
1 Rama de canela

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa fregando la harina con la mantequila cortada en cuadraditos, hasta formar una mezcla terrosa ( se puede hacer con una procesadora). Añadir una a una las cucharada de agua helada, hasta que se forme una bola.
Meter envuelta en un papel film, en el frigo, por espacio de 1 hora
Pasado este tiempo, estiraremos la masa, y la colocaremos en un mode (tipo quiche) de los que la base es independiente del aro. Pinchar la base y hornear a 180ºC hasta que los bordes estén dorados.
De la leche reservamos medio vaso, y el resto, lo ponemos en una olla al fuego, con la cáscara de limón , la canela y el arroz ( si echamos el arroz con la leche hirviendo, se encallece).
Hervir durante unos 20 minutos, reoviendo de vez en cuando. 
En el vaso de leche que reservamos, disolveremos el sobres de cuajada, y lo echaremos en la olla, así como el azúcar.
Pasado uos minutos, para que se disuelva el azúcar, retiraremos del fuego y lo triturareoas con una batidora.
Rellenar con el batido la base de la tarta y dej enfriar en el frigorífico durante unas horas
Decorar con canela molida ó caramelizando una fina capa de azúcar con un soplete de cocina.

FROSTING ESTABLE

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
125 de mantequilla
250 gr. de queso Philadelphia
5 gr de gelatina polvo
30 c.c. de leche

MODO DE HACERLO:
Poner la gelatina en la leche, y esperar hasta que se humedezca. Meter en el microondas hasta que se disuelva y dejar entibiar.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que blanquee. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo.
Añadir el queso y volver a batir hasta que esté integrado. Añadir la gelatina y dar un batido largo.
Poner en un tazón y dejar enfriar en el frigorífico.
Meter en manga pastelera y a decorar.

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
6 huevos
180 gr de azúcar140 gr de harina
40 gr de cacao amargo
70 gr mantequilla
5 gr levadura royal
1 copita de ron ó brandy
ralladura de naranja
Esencia de vainilla

MODO DE HACERLO:

Separar las claras de las yemas  

Calentar la mantequilla y disolver el chocolate.

Batir todos los ingredientes, menos las claras de huevo.
Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadir a mezcla anterior 

Forrar un molde con papel enmantecado y poner esta mezcla en el horno a 180ºC durante 45- 60 minutos.

Se puede cubrir con una glasa de chocolate.

Ingredientes:

50 grs de azúcar

50 grs de agua

150 grs de chocolate cobertura

150 c,c, de nata

4 hojas de gelatina

Modo de hacerlo:

Poner en un recipiente con agua 4 hojas de gelatina para que se ablanden

En otro recipiente,  mezclar el resto de los ingredientes y llevar al fuego, sin dejar que hierva en exceso.

Cuando esté todo mezclado, apartar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y volver a mezclar. Cuando esté templado, cubrir la tarta.

DONUTS

INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza                                  
250 c.c. leche entera
1 huevo
60 gr azúcar
1 cucharadita de miel
15 gr de levadura fresca ó 4 gr. de seca
5 gr. de sal
1cucharadita de vainilla
Cáscara de naranja y limón
60 gr. mantequilla
Aceite de girasol

Glaseado:

Azucar glas
agua

MODO DE HACERLO:

Cocer la leche con las cáscaras y dejar infusionar, hasta que temple. Colar y con 100 c.c. de esta leche , y disolver la levadura. Añadir 100 gr. de harina y hacer una masa. Tapar y dejar reposar una hora.
Poner en una máquina de amasar, los 400 de harina el prefermento y el resto de los ingredientes (menos la mantequilla). 
Amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengamos la masa formada.
Añadir la mantequilla y seguir batiendo a velocidad media por espacio de  10-15 minutos.
Sacar la masa y bolearla. Dejar reposar en un bol engrasado, hasta que doble el volumen.
Estirar la masa hasta conseguir el grosor de 1 cm. (aproximadamente 1 dedo) e ir cortando los donuts y poniéndolos sobre papel de horno.
Tapar y dejar que doblen el volumen.
Freir en abundante aceite de girasol (deben flotar) a unos 170ºC hasta que cojan el color típico de este dulce.
Sacar y escurrir sobre papel de cocina y pasar por el glaseado, cuando estén templados.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:

750 gr. de naranjas

1.750 c.c. de agua

1.500 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Lavar muy bien las naranjas, si es posible con un cepillo.

Poner un colador e ir exprimiendo todas las naranjas.

Recoger todos los huesos y meterlos en una gasa quirúrgica.

Poner en una fuente: el zumo, los huesos y las cáscaras de las naranjas cortadas en juliana fina (esto es lo más tedioso).

Dejar en reposo en el frigorífico 24 horas.

Pasado este tiempo, pasarlo a una olla y hervir durante 1 hora.

Sacaremos el atillo de huesos y añadiremos el azúcar, dejando cocer por espacio de media hora.

Las cáscaras deben quedar transparentes.

Tenemos que controlar el espesor a partir de los 20 minutos.

Para eso, pondremos  una cucharada de mermelada en un platillo y dejaremos que se enfríe un poco, si vemos que la consistencia es buena, la apartaremos del fuego, porque de lo contrario, se pondrá dura.

BICA GALLEGA

INGREDIENTES:

400 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de levadura

200 gr de nata

140 gr de mantequilla

4 huevos

 MODO DE HACERLO:

Montar los huevos con  el azúcar y dejar hasta que doblen el volumen

Añadir la nata y seguir batiendo.

Ir añadiendo la mantequilla en porciones pequeñas. Cuando esté integrada añadir poco a poco la harina.

Engrasar un molde y poner la preparación.

Meter al horno a 180ºC 40 minutos

BASE PARA TARTAS

INGREDIENTES:

280 gr. de harina

1cucharadita de sal

200 gr. de mantequilla

1 cucharada de vinagre de manzana ó blanco

8-9 cucharadas de agua helada

MODO DE HACERLO:

Poner la harina pesada y cernida, en una bolsa y meterla en el congelador por espacio de 30 minutos. Luego depositarla en un procesador de cuchillas., y una vez en marcha, ir añadiendo la mantequilla muy fría.( si es necesario, meter tambien por unos minutos en el congelador).

Cuando tengamos una especie de arena, empezar añadiendo 4 cucharadas de agua helada, y sin parar la máquina poner la cucharada de vinagre blanco y seguir añadiendo cucharadas de agua helada, hasta que se forme la masa.

Poner en un film y dejar reposar en el frigorífico por espacio de una hora.

Enharinar la mesa de trabajo y alisar con un rodillo.

Cubrir el molde y pinchar la base antes de rellenar.

Si la receta necesita que la base esté cocida, sobre la base, pondremos papel de aluminio con garbanzos y hornearemos.

Si sobra masa, se puede congelar por espacio de 1 mes.