ENROLLADO DE ESPINACAS

 INGREDIENTES:

1/5 kg de espinacas

2 huevos

40 gr de harina

queso philadelphia (con un poco de queso de cabra) opcional

salmón ahumado

nueces 

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos hasta que tripliquen su volumen.

Cocer las espinacas con sal, escurrir y triturar, añadirla a los huevos

Incorporar la harina, sal y pimienta

Forrar una placa con papel de horno, y poner esta mezcla bien extendida 

Hornear a 200ºC durante 10 minutos 

Una vez fría, poner esta plancha sobre un papel film y ponerle una buena capa de queso , las nueces trituradas y enrollar.

Apretar el papel film y meter al frigorífico durante unas horas, y cortar en rodajitas

Este pastel se puede congelar perfectamente, incluso se corta mejor 

PASTEL DE CARNE

 INGREDIENTES:

1 oblea de tortilla de maíz o trigo

3/4 kg de carne picada

1 kg de cebollas

piñones

puré de patatas

queso philadelphia

perejil seco

tomate cherry

MODO DE HACERLO:

Este pastel se puede hacer en una sola pieza ó individual, para ello sólo debemos cortar las obleas del tamaño aro que usemos.

Salpimentar la carne . Poner la oblea en la base del aro, encima pondremos la carne y apretaremos para compactar. Después pondremos una pequeña capa de piñones y una capa gruesa de puré de patatas, y encima de todo esto, otra oblea.

Sacamos del aro, y le ponemos tanto alrededor como el la parte de arriba.  Pasamos todo el contorno por perejil seco y lo ponemos en un molde para hornear , y decoraremos con una manga pastelera de boquilla rizada, con una mezcla de queso y un puré de patata. Meter en el horno a 180ºC durante 25-30 minutos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

 INGREDIENTES:

2 cebolletas

2 manzanas

1 morcilla de Burgos

2 latas de pimientos del piquillo

aceite, sal

MODO DE HACERLO: 

Sofreir en un poco de aceite las cebolletas, cuando estén un poco pochadas, añadir las manzanas cortadas a cuadraditos .

Una vez que la manzana esté tierna, quitar la piel a la morcilla , hacer trocitos pequeños y añadirlo al sofrito. Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Rellenar los pimientos, e irlos poniendo en una fuente de apta para el horno, pintarlos con aceite de oliva, y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

Cuando salgan del horno, pintarlos de nuevo con el judo que hayan soltado y presentarlos sobre una salsa de tomate ó bechamel 

GALLETAS DE GENJIBRE

INGREDIENTES:

- 4 tazas de harina

 - 1 cucharada de levadura en polvo 

- 2 cucharaditas de jengibre molido

- 2 cucharaditas de canela molida

- ¼ cucharadita de clavo molido 

- 1 taza de mantequilla 

- 1 taza de azúcar moreno 

- 1 huevo grande

 - ½ taza de miel 

MODO DE HACERLO:

1. Mezcla la harina, el jengibre, la levadura, la canela y el clavo

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que éste se disuelva totalmente

3. Incorpora la miel, el huevo y la mezcla de la harina con las especias

4. Coloca la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente hermético y déjalo en un lugar fresco, pero no en la nevera, entre 2 y 6 horas

5. Estira la masa sobre un papel de horno, extiéndela con el rodillo y congélalo antes de cortar con los moldes

6. Corta el molde y dale forma de casita de jengibre, de hombrecito o de lo que más te guste

7. Hornea con el horno precalentando a 180ºC entre 6 y 8 minutos o hasta que los bordes se tiñan de color marrón. No les saques el ojo de encima, porque tardará más o menos en función del grosor de la galleta y de la potencia del horno

8. Decóralas al gusto y compártelas con tus más allegados

MAZAPAN

INGREDIENTES:

- 200 gr. de almendra cruda molida

 - 200 gr. de azúcar molido 

- 1 huevo

MODO DE HACERLO:

1. Mezcla el azúcar molido con la almendra molida.

2. Separa la clara del huevo de la yema y reserva la yema en la nevera

3. Bate la clara e incorpórala a la almendra con azúcar y mézclalo

4. Si la masa es demasiado pegajosa, añade un poco más de almendra y azúcar a partes iguales. Si es un poco seca, agrega un poco de agua.

5. Con las manos un poco humedecidas compacta la mezcla hasta formar una bola uniforme

6. Envuélvela en plástico y déjala reposar una hora

7. Divide la bola en porciones iguales

8. Precalienta el horno a 200ºC

9. Da forma de mazapán a cada una de las porciones de la masa

10. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hirno

11. Pinta cada mazapán con la yema que reservamos anteriormente

12. Hornea a 200ºC unos 2-3 minutos por el grill fuerte

13. Déjalos enfriar en la misma bandeja

14. Llévalos a la mesa… ¡y a disfrutarlos!

CODILLO CARAMELIZADO

INGREDIENTES:

2 codillos de cerdo
1 cerveza (botellín)
2 cucharas de miel
sal 
pimienta en grano

MODO DE HACERLO:

Cocer el codillo en una olla exprés durante 45 minutos, con sal y pimienta

Sacar cel caldo y ponerlo en una fuente. 
Hacer una mezcla con la cerveza y la miel y regar el codillo
Meter al horno durante 45 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Servir con puré de patatas casero y un poco de col salteada ó chucrut

APERITIVO TARTALETAS

INGREDIENTES:

Para 20 tartaletas

5 huevos
375 ml. de leche evaporada
75 gr. de queso crema
100 gr. de queso rallado
1 sobre de masa de empanadillas
sal y pimienta 
moldes de flanes desechables
aceite para engrasar los moldes

Batir todos los ingredientes y reservar

1º Relleno

Acomodar la masa de empanadillas en el molde engrasado, poner un poco del preparado y añadir bacon y queso rallado

2º Relleno

Proceder como en la primera y añadir trocitos de salmón ahumado y eneldo

3º Relleno

8 langostinos (reservar 4 para decorar) y los otros 4, se pican con dos ó tres palitos de surimi.
Poner en el fondo el picado y añadir el batido

4º Relleno

Champiñones salteados con ajo y jamón serrano. Poner los champiñones en el fondo, añadir el jamón picado y agregar el batido.

Meter todo al horno por espacio de 30 minutos a 180ºC. Cuando empieza a star dorada la masa por los bordes, pinchar con un palillo, si sale limpio, se pueden sacar del horno

CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

120 gr. de azúcar blanquilla
140 de agua helada
35 gr. de café soluble

MODO DE HACERLO:

Es importante que el agua esté muy fría (meterla un rato en el congelador)

Poner los tres ingredientes en un cuenco, y batir con varillas eléctricas, durante 4 ó 5 minutos.
Si se prefiere la crema un poco más dulce, se puede añadir más azúcar

SUSPIRO LIMEÑO

INGREDIENTES:

400 gr de leche condensada
400 gr de leche evaporada
5 huevos

300 gr de azúcar
150 gr de oporto ó vino dulce
canela en polvo

MODO DE HACERLO:

Separar las yemas de las claras

Mezclar las dos leches y ponerlas en una cazuela de fondo grueso, llevarlas al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que reduzca como a la mitad, (esto puede llevar unos 30 minutos). 
Sabremos que está listo porque cambia a un color amarillento, y si metemos una cuchara de madera y trazamos una línea con el dedo en ella por el reverso, no se unen.
Separamos la crema del fuego, y las echamos sobre las yemas, sin dejar de batir
Poner la mezcla en copas de cristal y meter al frigorífico por espacio de 2 horas

MERENGUE DE OPORTO:

Poner en un cazo el vino y el azúcar y dejar a punto de bola (112 gr. aproximadamente).
Poner las claras en la máquina a una velocidad baja, mientras se va haciendo el azúcar.
Batiremos a mayor velocidad para que se pongan a punto de nieve, y entonces es el momento de añadir en forma de hilo, el azúcar con oporto. 
seguir batiendo hasta que se enfríe (unos 10 minutos)
Meer en manga pastelera con boquilla rizada, y decorar toda la superficie de la copa.
Espolvorear una pizca de canela sobre los picos de merengue

TEJAS Ó GALLETAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

70 gr. de miel
90 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
80 gr. de harina
Almendras fileteadas

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180ºC

Poner en un cazo a fuego lento,  la mantequilla, azúcar y miel . Calentar hasta que integre todo, y añadir la harina. Batir constantemente con una varilla.
Sobre una bandeja de horno, pondremos una cucharadita de café, de la masa preparada, y pondremos por encima, almendras fileteadas.
Meter al horno de 5 a 8 minutos, deben quedar de un color rubio dorado
Cuando saquemos del horno, ponerlas a secar.
Si queremos obtener unos FLORENTINOS, ponemos las galletas boca abajo , en un molde y ponemos una capa de chocolate a temperado. Cuando se enfríe, damos la vuelta y ya están
Si queremos hacer TEJAS , cuando salgan del horno, y podamos manipularlas, colocarlas cobre un rodillo de cocina, para que tomen la forma
Si queremos hacer CAZOLETAS para rellenar,  TENEMOS QUE PONER UNA CANTIDAD MAYOR DE MASA, antes de hornear . Cuando se puedan manipular, meterlas en un molde de magdalenas ó sobre un vaso pequeño, para que queden con la forma 

SALMÓN A LA MIEL Y LIMA

INGREDIENTES

1. 1 filete de salmón grande
2. sal y pimienta para probar
3. ½ taza de manteca derretida
4. Jugo de 2 limas (más una lima, en rodajas finas)
5. 4 cucharadas de miel
6. 3 cucharaditas de ajo picado
7. ⅓ taza de perejil picado

MODO DE HACERLO

Precalentar el horno a 250 grados

Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio, colocar el salmón y sazonar con sal y pimienta.

Poner unas rodajas de lima debajo del salmón.

Mezclar la mantequilla, el jugo de lima y los ajos, y esparcir sobre el salmón.

Doblar el papel de aluminio hacia arriba, no importa que no cubra totalmente el pescado.

Hornear de 15 a 20 minutos. Poner el grill y cocinar 5 minutos más

Servir con el perejil picado

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CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal
4 alcachofas para hacer en forma de flor

MODO DE HACERLO:

Pelar las alcachofas dejándoles parte del tallo limpio. partir en cuartos, quitar los filamentos interiores y sumergir en el aceite, que tendremos en un recipiente hondo, que pueda ir al microondas. Tienen que estar sumergidas.
Tapar el recipiente con papel film, dándole dos vueltas para que queden totalmente cerrado.
Poner el microondas a 800w durante 10 minutos
Sacar del aceite, y poner un poco de agua ó caldo de verduras y batir con el brazo mecánico
Servir la crema en plato hondo, con un chorrito de nata, y en el centro poner una alcachofa a la plancha, (esta receta la tenemos en el blog) 
Otra idea de decoración de este plato es servirlo con láminas de alcachofas fritas, picatostes y un chorrito de aceite de oliva ó con langostinos plancha y algún picatoste

ALCACHOFAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Alcachofas
Limón
Harina
Aceite
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner en un recipiente grande , agua  y el zumo de un limón.
Pelar las alcachofas hasta que aparezcan las hojas claras. Cortar el tallo y las puntas.
Sumergir en el agua preparada, y poner un poco más de limón en el centro de cada una.
Calentar abundante aceite y freírlas durante 5-7 minutos.
Cuando enfríen lo suficiente para manipularlas, abrirlas en forma de flor, y ponerlas encima de una plancha bien caliente.
Servir en una fuente, con un poco de sal po encima

MOUSE DE MANGO CON CORAZÓN DE FRESAS

INGREDIENTES:

Tres aros de distinto tamaño

BASE
500 gr de galletas
100 gr de manteca de cacao


GELATINA
240 gr de fresas
100 gr de almíbar txt (50 agua y 50 azúcar)
3 hojas de gelatina
200 gr de chocolate blanco


500 gr de nata semi-montada
350 gr de pulpa de mango
5 hojas de gelatina
100 gr de azúcar
50 gr de claras




MODO DE HACERLO:

Para la base, moler las galletas y mezclarla con la manteca de cacao derretida. Poner en un aro grande y reservar.
Hidratar la gelatina, en agua fría.
Hacer el almíbar y disolver la gelatina en ella.
Moler las fresas y añadir la gelatina
Poner en un aro más pequeño  y llevar las dos preparaciones al frigorífico durante media hora como mínimo.
Montar la nata a un punto medio (semi montada, que quede cremosa) reservar en el frigorífico
Poner a remojo la gelatina
Batir la pulpa de mango
Montar las claras con el azúcar
Calentar un poco de pulpa de mango, y derretir la gelatina hidratada
Unir todo, con movimientos envolventes
En el aro medio, ( o mejor en un molde redondo de tamaño intermedio de los aros) poner la mitad de la mouse y en el centro, poner la gelatina de fresa, cubrir con la otra mitad de mouse y alisar.
Meter en el congelador, al menos 2 horas
Para montar la tarta, poner la base y encima el otro molde que tenemos en el congelador, quedará más pequeño, decorar ese borde con frutas frescas, así como la parte de arriba de la tarta

PINCHO ARZAK

INGREDIENTES:

1 mango maduro
100 gr de chorizo
50 gr de pasas sin hueso
1 tónica
cebollino
aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:

En un procesador de alimentos colocar: el chorizo , las pasas, y un poco de tónica. Picar todo hasta que quede una crema espesa
Con una mandolina sacar unas láminas finas  de mango, poner en cada loncha un poco de la pasta de chorizo, y cerrrar en forma de bolsita.
Poner en el aceite, el cebollino muy picado, un par de cucharadas de tónica, sal , pimienta y una pizca de azúcar
Se presenta en la lata de tónica enrollando la lata por la mitad, y dándole la vuelta. Poner encima el mango y rociar con el aceite preparado y un poquito más de cebollino

ALITAS DE POLLO AL TERIYAKI

INGREDIENTES:

10 alitas de pollo
1 guindilla
1/2 pimiento rojo
5 cucharadas de teriyaki
1 cebolleta fresca
semilla de sésamo (opcional)

MODO DE HACERLO:

Poner las alitas en sartén antiadherente amplia, sin nada de aceite
Agregar el pimiento cortado en tiras y la guindilla.
Cuando estén un poco selladas, agregar el teriyaki y agregar agua hasta casi cubrir
Tapar y dejar cocer.hasta que se consuma el agua y empiece a caramelizarse.
En ese momento añadir un poco de vinagre de jerez, para despegar los jugos
Sacar a una bandeja y ponerle la cebolleta en aros finos y el sésamo

BRIOCHE

Ingredientes:

Azúcar  blanquilla 60 gramos 
miel 1 cucharada
Levadura de panadero 1 sobre 
Huevos 2
Mantequilla 35 gramos
Harina de fuerza 450 gramos
1/2 cucharadita de sal (5 gr)
Leche 200 ml.

Modo de hacerlo:

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner un poco de leche en un bol, con una cucharadita de azúcar y la levadura de panadero (nunca levadura para bizcocho), dejar unos 10 ó 15 minutos, para que se active.
Mientras tanto, batir los huevos con el resto de la leche, añadir el azúcar y la cucharada de miel. Batir un poco hasta mezclar los ingredientes, y entonces añadiremos la mantequilla derretida y cuando se integre, la levadura. Volver a integrar  y añadir la harina tamizada y la cucharadita de sal.
Si se tiene una amasadora, utilizarla porque lo que viene a continuación es muy pesado, porque la masa es muy pegajosa, y hay que amasarla hasta que no se pegue a las manos. En la amasadora aproximadamente tardará de 10 a 15 minutos.
Pasado ese tiempo, dejar la masa reposar en un bol untado de aceite. Tapar con papel film y meter en el horno apagado, y también meteremos una olla con agua que habrá estado hirviendo. No poner la olla debajo de la masa, ponerla en un lateral.
En 45 minutos, habrá doblado su volumen.
Pasar la masa a una mesa engrasada con un poco de aceite, y extenderla con las manos para sacarle el aire. Entonces, haremos un rollo con ella .
Partir la masa en dos partes y cada parte en 3 trozos, porque vamos a hacer dos brioches de trenza.
Bolear todos los trozos y dejar descansar unos minutos. Aplastar un poco las bolas y hacer tres rulos que uniremos por uno de los extremos para hacer la trenza.
Repetir la operación con los otros tres bollitos.
Una vez hecha la trenza, meter las puntas para dentro y colocarlas bien separadas, en una badeja de horno, con papel sulfurizado.
En este momento, batiremos un huevo y pintaremos los brioches y meteremos en el horno apagado y metiendo de nuevo la olla con el agua caliente. A los 60 minutos, deben haber triplicado su volumen.
Poner a precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto, le pondremos a las trenzas por encima, algún tipo de semilla, como sésamo, amapola, una mezcla de azúcar y agua de azahar etc. Esto es opcional.
Cuando el horno esté a 180ºC, meter los brioches y hornear entre 10 y 15 minutos ó hasta que tengan un bonito color dorado.

Está sacado de "recetas que funcionan"

CREMA DE LIMON

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
3/4 de taza de zumo de limón
1 taza de azúcar
2 cucharadita de ralladura d limón
4 cucharadas rasas de maicena
6 cucharadas de agua
1/2 taza leche condensada

Modo de hacerlo:

Desleir  la maicena con el agua.
En un cazo, poner la mantequilla a fuego lento, hasta que se funda.
Añadir el zumo de limón y el azúcar. Seguir removiendo durante 1 minuto.
Añadir la ralladura de limón y cocer un minuto más.
bajamos el fuego, y ponemos la maicena, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se forma una crema trasparente .
Apartamos del fuego y añadimos la leche condensada.
Cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
Conservar en frigorífico

RECETAS VERANO

PASTEL DE POLLO EXPRES

500 gr. pechugas de pollo
250 de panceta
250 de jamón york
caramelo

Picar la carne, con la panceta y el jamón de york
En un molde de puding, poner el caramelo líquido en el fondo
poner todo el picado de carne y apretar. Tapar con film, y meter al microondas durante 12 minutos a la máxima potencia


LASAÑA FRIA

Ingredientes:

láminas de lasaña
lechuga
palitos de cangrejo
huevos duros
tomates
maiz dulce
mayonesa

para decorar: gambas o langostinos, yemas ralladas y aceitunas verdes

modo de hacerlo:

Cocer las láminas de lasaña durante 12 minutos, sacar y secar
En un bol, poner picada: la lechuga , el tomate, los palitos y las claras de huevo. Añadir el maiz y la mayonesa. Mezclar
Montar en una fuente, o en un cuadrado de metal para emplatar, del tamaño de la lámina de lasaña; una capa de pasta, otra del picado que tenemos, otra de pasta etc. hasta formar tres capas, terminando con la pasta
Napar con mayonesa y decorar con las gambas, la yema del huevo duro y aceitunas verdes


MILHOJAS DE BERENJENAS  (para 4 personas)

2 berenjenas
200 gr. de queso mozzarella
6 tomates tipo pera
unas hojas de albahaca u orégano
sal pimienta y aceite de oliva

Cortar lonchas de berenjena con piel , de unos 3-4 mm. y las coceremos en agua con sal.
Sacar y secar
en el mismo agua, escaldaremos los tomates durante 2 minutos , con una cruz echa en la parte trasera
y una vez pasado el tiempo, lo sumergiremos en agua fría.
Montar en una fuente de horno, con papel sulfurizado , una loncha de berenjena, otra de tomate, partido en lonchas, y un poco acaballadas, picar la albahaca por encima , y salar. poner otra capa de berenjena y otra de tomate con sal y un poco de aceite, y meteremos al horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, cortar las rodajas de mozzarella y ponerlas encima, volver a meter al horno , durante 10-12 minutos

Mientras está en el horno, picaremos albahaca y le echaremos aceite de oliva virgen extra.
regaremos con este aceite las berenjenas

PASTEL DE PATATA Y JAMÓN DE YORK
4 - 5 Patatas grandes 250 g Queso mozzarella rallado 300 g Jamón York (Jamón cocido) Al gusto Sal Al gusto Pimienta negra molida Recipiente apto para horno . .Ingredientes de la bechamel: . 1 Litro (4 tazas) Leche 70 g Harina de trigo para todo uso 70 g Mantequilla sin sal Un poco de Nuez moscada rallada Al gusto Pimienta negra molida Al gusto sal

Cocer las patatas, y una vez frias estrujarlas con un tenedor
Picar (a ser posible con picadora) el jamón de york

En una bandeja pirex, poner una capa de bechamel, sobre esta, una capa con la mita del puré de patatas y un poco más de bechamel. Pondremos entonces la mitad del jamón de york , y otra de patata. Volvemos a poner una capa de bechamel y añadimos el resto del jamón de york y un poco de queso rallado. Otra capa de bechamel y el resto de queso. Meter al horno 180ºC 20 ó 25 minutos

HIGOS AL HORNO (Aperitivo)

Higos negros
queso azul
jamón serrano en lonchas
Reducción de vinagre balsámico

Hacer por arriba una pequeña cruz a los higos, suficiente para poder abrirlos un poco, y meter el queso y la loncha de queso enrollada.
Poner papel de horno en la bandeja y engrasar un poco. Poner los higos ya preparados y meter a horno precalentado a 180º unos 12 minutos. Sacar y rociarlos con el vinagre balsámico


PINCHOS DE PLÁTANO Y BACON

6 lonchas de bacon
2 plátanos
1/2 manzana
1 cucharada de miel

Hacer una salsa, con la manzana, un poco de agua y la miel. Cocer hasta que quede como una compota, que servirá de base a los `pinchos
Cortar el plátano del mismo ancho que el bacon (de un plátano mediano, salen tres trozos)
Enrollar el bacon al plátano y sujetar con un palillo . Clavarlo de forma paralela al plátano , par que no estorbe al freir. Poner suficiente aceite en una sartén y freir los plátanos , hasta que estén dorados. Sacarlos a un plato con papel absorbente , y poner en la fuente, con el puré
.
VICHISSOISE

PIMIENTOS RELLENOS

ARROZ CON POLLO ó ARROZ NEGRO

QUICHE DE CALABACIN BERENJENAS Y QUESO

HUEVOS RELLENOS

CABEZA DE CERDO



BARBACOA DE CARNE

ATÚN ROJO ESTILO AYAMONTE

VIEIRAS Y SALSA PARA PESCADOS

INGREDIENTES:

12 vieiras
12 espárragos verdes
2 puerros
1 cucharada de vinagre blanco
125 de mantequilla
Sal, pimienta 
limón

MODO DE HACERLO:

Hervir los espárragos durante 8 minutos
Poner el puerro troceado en un cazo, con 1 vaso de agua, vinagre, sal y granos de pimienta.
Dejar reducir hasta que el puerro esté blando, y quede como medio vaso de agua.
Colar y desechar el puerro y la pimienta.
Añadir poco a poco ,la mantequilla, sin dejar de batir para que emulsione.
Hacer las vieiras (sin concha) a la plancha, sin nada de grasa, 1 minuto por cada lado, quedará un bonito tono dorado
Partir los espárragos por la mitad y colocarlos en un plato en forma de abanico.
Poner las vieiras y regarlas con la salsa.
Añadir al plato unas gotas de limón