INGREDIENTES:
Masa
500 gr de harina
100 c.c. de aceite de oliva
1 huevo
200 c.c. de agua
Sal
Relleno
500 gr de espinacas cocidas
500 gr de requesón
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
1 huevo para mezclar + 4 huevos enteros
MODO DE HACERLO:
Hacer la masa uniendo todos los ingredientes. Mejor en una
procesadora eléctrica.
Aconsejo no poner toda el agua de golpe, pues depende del
grado de humedad de la harina. Cuando el bolo se despegue de las paredes de la
máquina, lo sacaremos y terminaremos de amasar sobre la mesa de trabajo, hasta
conseguir una masa tersa y suave.
Partir esta masa en 8 trozos y hacer unos bollitos que
dejaremos en el refrigerador por espacio de dos horas. Pero es mucho mejor si
se hace la masa el dia anterior.
Estirar sobre una mesa con bastante harina e ir poniendo
sobre cada círculo (en total 4) un pincelado de aceite y un poco de harina. Poner
los 4 círculos juntos (uno encima de otro) y estirar de nuevo para cubrir el
molde. Esto es una especie de hojaldrado a la italiana.
Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .
Poner el requesón en un cuenco grande y aplastar.
Añadir la cebolla con el ajo, sal, nuez moscada, pimienta,
queso parmesano y el huevo. Mezclar bien y poner sobre el molde forrado con la
masa.
Formar 4 huecos y cascar en cada uno de ellos 1 huevo
entero.
Hacer la operación de estirado de los otros 4 bollitos, como
al principio.
Cubrir la tarta y repulgar. Pintar con huevo y abrir una
chimenea en el centro para que respire.
Meter al horno a 180ºC por espacio de 50-55 minutos.