SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200 gr. de champiñones
200 Caldo de carne
200 gr  de foiegras
200 gr de mantequilla
Aceite de oliva
sal

MODO DE HACERLO:

Partir en trozos pequeños, los champiñones y saltear con un poquito de aceite de oliva en una sartén. Una vez que estén tiernos, salar.Resevar
Poner el caldo de carne en una cacerola al fuego, añadir el foiegras y la mantequilla. cuando esté todo disuelto, triturar. Debe quedar una crema.
Añadir los champiñones reservados

TERRINA DE PATATA BERASATEGUI

INGREDIENTES:

patatas
panceta
queso rallado

MODO DE HACERLO:

Forrar un molde rectangular, con tiras de panceta, dejando alrrededor tiras largas, para cerrar cuando la terrina esté terminada,
Sobre la panceta, poner 2 capas de patatas finas cortadas con mandolina, una capa de queso rallado, y otra de panceta.
Apretar cada vez que terminemos las capa de panceta.
Proseguir igual hasta terminar la terrina, y cerrar muy bien con las tiras de bacon.
Tapar con papel de plata, y meter al horno 150ºC durante 4 ó 5 horas, dependiendo del tamaño del molde.
Una vez que lo saquemos,y cuando esté frio, lo meteremos bien envuelto, en el frigorífico por espacio de 6 horas.
Pasado ese tiempo, sacaremos y cortaremos en raciones, que pasaremos por una sartén sin nada de grasa,  hasta que tenga un bonito color dorado.

Puede servir de guarnición de un solomillo, ó como plato principal con una esalada y una salsa de champiñones.

TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadita de levadura

2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

4 huevos

1 taza de aceite

2 tazas de zanahoria rallada

Frosting:

250 gr. de queso philadelhia

250 gr. de azúcar

ralladura de una naranja

zumo de una naranja

Decoración:

Una taza de nueces

MODO DE HACERLO:

En un bol mezclar todos los ingredientes secos.

En otro bol batir los huevos y el aceite y añadir la zanhoria rallada.

Unir las dos mezclas-

Untar un molde con mantequilla ó aceite y espolvorear con harina.

Meter a horno 150ºC durante 1 hora.

Es importante no abrir el horno.

Cortar la tarta una vez fria por la mitad y poner un poco del frosting, con el resto decorar la tapa y decorar con nueces

El frosting se hace mezclando bien todos los elementos

ENSALADA SUIZA

INGREDIENTES:

3 patatas medianas
1 pera
1 lata mediana de atún en aceite
50 gr, de nueces picadas
Tomates cherry

SALSA:

3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de queso philadelphia
1 cucharadita de mostaza
perejil
sal
pimienta

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas y cortarlas en cuadraditos.
Pelar la pera y cortarla en bastoncitos muy finos.
Añadir las nueces y el atún escurrido.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa, y unir al bol de patatas.
Poner una fuente cun unas hojas de lechuga en el fondo, y que sobresalgan  de los bordes de una fuente plana. Depositar la ensalada en el centro y decorar con tomatitos cherry.

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Calabaza 1 Unidad

Almendras molidas 2 Tazas

Almendras fileteadas 1/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Azúcar 1/2 Taza

Pasas  1/4 Taza

Levadura 1 cucharadita.

Canela molida 1 cucharadita.

Anís estrellado molido 1 cucharadita.

MODO DE HACERLO:

Poner una calabaza pequeña (de las alargadas) en el horno y cuando esté tierna sacarla. Quitar la piel y de la pulpa coger una taza, teniendo cuidado de no coger las pipas..

Añadir todos los ingredientes: 

Los huevos, canela, anís estrellado, azúcar, polvo de hornear, pasitas, almendras fileteadas tostadas y 2 tazas de de almendras molidas. 

Colocar en un molde engrasado y llevar al horno 180°C por media hora aproximadamente.

Servir la tarta con un poco de jalea de calabaza, hecha con el puré de calabaza, especiado con anís estrellado, canela , azúcar.  

Adornar con un poco de nata montada azucarada.

GLASAGE (Cobertura chocolate brillo)

NGREDIENITES:

4 hojas de gelatina

125 c.c. de agua

225 de azúcar granulada

150 gr de chocolate cobertura

30 gr de chocolate en polvo Valor

65 ml. de nata

MODO DE HACERLO:

Poner A remojo la gelatina.

En un cazo se pondrá al fuego el agua y el azúcar, hervir hasta llegar a una temperatura de 104ºC. En este momento separaremos el cazo del fuego y añadir el chocolate de cobertura. Batir hasta que se disuelva y añadir el chocolate en polvo y remover.

Añadir la nata y seguir mezclando.

Cuando llegue a 60ºC añadir la gelatina bien escurrida y mover la preparación hasta que esté disuelta.

Colar la preparación. Pasar la batidora eléctrica a baja velocidad y volver a colar.

Cuando llegue a los 29ºC bañar el bizcocho

Este glasage, se utiliza para bañar tartas y darle un brillo espectacular.
Se suele bañar la tarta con chocolate, y cuando esté bien frio, la bañaremos con la glasage.

PASTEL DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Leche condensada 1 lata pequeña

Almendra entera sin piel 2 Tazas

esencia de almendra 1/2 cda.

Huevo 6 

Levadura 1/2 cdita.

Almendras fileteadas 100 grs.

Azúcar glass para decorar 

MODO DE HACERLO:

Poner  todos los ingredientes, menos la levadura y batir en la termomix. No batir demasiado, para que quede una consistencia un poco grumosa de la almendra.  Agregar la levadura, y mezclar.
 Vaciar en un molde  engrasado y enharinado, procurando que no quede con mucha altura de masa, espolvorear con almendras fileteadas.
Hornear a 160°C por 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.