INGREDIENTES:
500 gr. de pez araña
500 gr de patatas nuevas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/2 vaso de ino blanco
pimienta blanca
azafrán ó colorante
MODO DE HACERLO:
Hacer un sofrito con todas las verduras. Cuando estén bien pochadas añadir las patatas cascadas en trozos, dar unas vueltas y añadir el vino, la pimienta, el azafrán y la sal. Poner agua hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego lento y cuando estén tiernas, añadir el pescado sin espinas y cortado a trozos. Seguir la coción 5 minutos más.
INGREDIENTES:
150 gr. de bacalao desalado
3 cebollas
3 patatas
3 huevos
aceite
sal
MODO DE HACERLO:
Poner una sarten con un poco de aceite y pochar a fuego lento las 3 cebollas cortas en aros finos.
Añadir el bacalao desalado y desmigado a las cebollas y esperar que suelte todo el judo.
Cortar las patatas paja (en tiritas muy finas) y freir hasta que empiezan a tomar color.
Unir a las cebollas y el bacalao y añadir los huevos batidos. Dar unas vueltas y apartar enseguida.
Debe quedar jugoso, no demasiado hecho el huevo.
INGREDIENTES
1 colifror pequeña
1 limón
aceite de oliva
sal
fideos ( los de fideuá )
MODO DE HACERLO:
Lavar bien la coliflor y separar las ramitas. Poner una olla a presión con agua, la coliflor, el zumo de medio limón y el otro medio entero, añadir sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tapar la olla y dejar unos 7 minutos en ollas rápidas, y un poco más en ollas normales.
Pasado ese tiempo, abrir y si es necesario quitar un poco de coliflor que luego haremos refrita con ajos.
A ese caldo con las coliflores, le hecharemos los fideos y esperaremos hasta que estén tiernos.
INGREDIENTES:
6 alcachofas
3 patatas medianas
2 cebolletas
3 dientes de ajos
aceite
perejil
1/2 cucharadita de harina
sal
MODO DE HACERLO:
Limpiar bien de hojas duras las alcachofas , cortarles las puntas y meter en agua con varias ramas de perjil que estrujaremos un poco con las manos, (esto sirve para que las alcochofas no se oxiden y tomen un color pardo. También esto se consigue, poniendo un chorro de jugo de limónn al agua, pero toman un sabor extraño).
En una olla ponemos las alcachofas, la cebolleta, los ajos, un poco de perejil, la harina disuelta en un poco de agua, el aceite, sal y agua hasta cubrir.
Cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
INGREDIENTES:
1 kg de pimientos rojos
2 ebolletas
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
MODO DE HACERLO:
Lavar los pimientos y untarlos con una gotas de aceite. Meter en el horno a 180ºC e ir dando vueltas cuando veamos que se están dorando por la parte de arriba, hasta que estén totalmente asados. Sacar del horno y poner en un bol, y taparlos para que suden.
Cuando estén templados, quitar la piel y las semillas y cortarlos en tiras.
Picar las cebolletas y aliñas con aceite vinagre y sal.
Si los queremos como guarnición de alguna carne, una vez partidos en tiras feir unos ajos enteros, que luego se retirarán y rehogar los pimientos.
INGREDIENTES:
500 gr. de habas pequeñas (las primeras de la temporada)
5 dientes de jos
3 huevos
aceite de oliva
sal
Poner en una sartén un poco de aceite y sofreir los ajos muy picados hasta que empiecen a tomar color. Añadir las habas cortadas en aros pequeños, incluida la vaina. Bajar el fuego y dejar que se hagan con el propio agua que sueltan. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Cuando estén tiernas y no tengan líquido, batir los huevos y cuajar la tortilla.
