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miércoles, 21 de octubre de 2015

TARTA PASCUALINA

INGREDIENTES:

Masa

500 gr de harina
100 c.c. de aceite de oliva
1 huevo
200 c.c. de agua
Sal

Relleno

500 gr de espinacas cocidas
500 gr de requesón
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
1 huevo para mezclar + 4 huevos enteros

MODO DE HACERLO:

Hacer la masa uniendo todos los ingredientes. Mejor en una procesadora eléctrica.
Aconsejo no poner toda el agua de golpe, pues depende del grado de humedad de la harina. Cuando el bolo se despegue de las paredes de la máquina, lo sacaremos y terminaremos de amasar sobre la mesa de trabajo, hasta conseguir una masa tersa y suave.
Partir esta masa en 8 trozos y hacer unos bollitos que dejaremos en el refrigerador por espacio de dos horas. Pero es mucho mejor si se hace la masa el dia anterior.
Estirar sobre una mesa con bastante harina e ir poniendo sobre cada círculo (en total 4) un pincelado de aceite y un poco de harina. Poner los 4 círculos juntos (uno encima de otro) y estirar de nuevo para cubrir el molde. Esto es una especie de hojaldrado a la italiana.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva .
Poner el requesón en un cuenco grande y aplastar.
Añadir la cebolla con el ajo, sal, nuez moscada, pimienta, queso parmesano y el huevo. Mezclar bien y poner sobre el molde forrado con la masa.
Formar 4 huecos y cascar en cada uno de ellos 1 huevo entero.
Hacer la operación de estirado de los otros 4 bollitos, como al principio.
Cubrir la tarta y repulgar. Pintar con huevo y abrir una chimenea en el centro para que respire.

Meter al horno a 180ºC por espacio de 50-55 minutos.

martes, 6 de octubre de 2015

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

370 ml de nata
125 ml de leche
5 huevos (solo las yemas)
2 vainas de vainilla
75 gr de azúcar

MODO DE HACERLO:

Abrir las vainillas y sacarles la pulpa
Poner en un cazo la nata y la leche a calentar con las vainas y la pulpa, hasta que hierva.
Retirar del fuego.
Batir con varillas las yemas con el azúcar e ir añadiendo poco a poco la leche caliente.
Poner la mezcla en vasos para flanes de un solo uso, y meter en el horno a baja temperatura 85ºC, durante 45 minutos.
Desmoldar pasando un cochillo por todo el borde, y haciendo un agujero en el fondo.
Sobre ello, pondremos un poco de azñucar bien extendida y quemaremos con un soplete.

Cortar una láminas finas de manzana verde con la piel, y cocerlas un minuto en almibar.
Ponerlas en una plaza de horno y desecarlas por espacio de 2 horas a 100ºC.
Pinchar las láminas en la parte de abajo, en forma de moinillo, alrrededor de la crema catalana.