MOJO PICON

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1pimiento choricero
1 guindilla
1 vaso de aceite
1 vaso de vinagre
Miga de pan candeal humedecido con agua
Sal

INGREDIENTES
Se pone en remojo el pimiento y se pela.
Se machaca todo en un mortero y se sirve en salsera paraacompañar carnes.
El pan se puede sustituir por patata cocida.

HIGADO EN ADOBO

INGREDIENTES:
500 gramos de hígado de ternera
5 dientes de ajo
½ cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
pimienta molida
comino
orégano
vinagre y sal

MODO DE HACERLO:
Se corta el hígado en cuadrados y se le echan losingredientes del adobo arriba mencionados, cuidando de no poner mucho vinagreporque puede estar fuerte. Se deja estar toda la noche.
Al día siguiente se pone aceite en una cacerola y se rehogael hígado con el adobo. Se deja hasta que quede de nuevo en el aceite.
Si necesita más cocción se le añade un poco de agua y sesigue la cocción.
Servir con patatas fritas y alguna verdura.

SPAGUETTI AL FRUTO DI MARE

INGREDIENTES:
½ kilos de almejas
1 kilo de mejillones
½ kilos de gambas arroceras
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Spaguetti
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Cocer los mejillones en agua fría con una hoja de laurel,quitarle las valvas y reservar.
 Pelar las gambas .
 En el mismo agua de los mejillones, cocer las cabezas y las pieles. Pasar esto por el chino.
Hacer un sofrito con el pimiento y el tomate limpio de piely pipas. En otra sartén picar los ajos muy finos y fríen en un poco de aceite,añadir las almejas y abriras. Quitar las valvas y reservar.
En el agua de cocción del marisco, cocer la pasta, cuando esté al dente, retirar  casi toda el agua de cocción y añadir todos los componentes. Dar un hervor para que se mezclen los sabores. 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:
1 tarrina de queso Philadelphia
1 kgde champiñónes
Ajo, perejil, limón y aceite.

MODO DE HACERLO:
Quitar los rabos del champiñón procurando que quede el sombrero entero.
Los rabos se pican muy pequeñitos, se ponen en una sartén hasta que suelten todo el agua.
Mientras, en el mortero se machacan ajo y perejil,añadiéndole un chorrito de limón.
Cuando los rabos ya han soltado el agua, se añade un chorro de aceite  la mezcla de ajo y perejil.Rectificarlo de sal.

Dejarlo reposar todo junto durante 2 minutos. Se retira delfuego y se mezcla con la tarrina de queso.

Rellenar los sombreros con la mezcla y ponerlos en el horno durante unos 10 minutos; en la placa de horno se debe echar un chorrito de aceite para que no se peguen.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
1 Kgde calamares
1 kgde cebolla
2 dientes de ajo
La tinta de os calamares
Un vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal gorda.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los calamares reservando la tinta. Cortarlos en trozos.
Partir las cebollas lo más fina posible y sofreir en aceite a fuego lento, añadir el ajo muy picado. Cando todo esté pochado, añadir los calamares, la hoja de laurel y el vino.
Deshacer la tinta en un mortero con ayuda de sal gorda.
Añadir agua fría para recoger toda la tinta y volcar en los calamares. Dejar cocer hasta que estén tiernos.

Presetación
Se acompaña con flanes de arroz blanco salteado con ajos.

O con una corona de arroz y los calamares en el centro

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:
500 gr de pescado blanco
2 rebanadas de pan integral
3 huevos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Perejil
Harina
Aceite de oliva.

MOO DE HACERLO:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Hervir los filetes con agua  sal durante 5 minutos. Sacar y desmenuzar.
Añadir el pan escurrido, un huevo, los ajos machacados en elmortero, la pimienta y el perejil muy picado.
Amasar hasta que tega buena consistencia y hacer lasalbóndigas.
Pasar primero por harina y después por huevo. Freir enabundante aceite de oliva. Se pueden tomar frías o calientes.
También se pueden meter en una salsa rubia. Para ello haremso un sofrito con cebolla, cuando estén doradas, añadiremos una cucharadita de harina, y cuando tome color añadiremos medio vasito de vino blanco y un vaso de agua.

HELADO

INGREDIENTES:
½ litro de nata montada
4 huevos
100 gr de azúcar
½ kg de fresas o el sabor que le queramos dar.

MODO DE HACERLO:
Hacer un merengue fuerte con las claras y el azúcar
Montar la nata.
Batir las fresas o la fruta que elijamos (también se puedehacer con una tableta de turrón de Jijona, pero a éste no se le pone azúcar yse le añade un poco de leche para poderlo triturar).
Mezclar todo con cuidado que no se bajen ni la nata ni lasclaras y meter al congelador durante 12 horas. Sacar un rato antes de consumir.

TARTA DE QUESO FACIL

INGREDIENTES:
2 yogures naturales
1 yogur de limón
6 cucharadas rasas de harina
4 huevos
9 cucharadas de azúcar
10 gr de mantequilla
5 quesos de El Caserío

MODO DE HACERLO
Se baten todos los ingredientes hasta que quede cremoso.
Se unta un molde con mantequilla y se echa la mezcla.
Meter a horno moderado (6-7 termostato) durante una hora.
Al cuarto de hora de estar en el horno puede agregárselepasa de corinto remojadas en Coñac.
Se sirve a temperatura ambiente adornado con nata.

MOUSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coñac
4 huevos

MODO DE HACERLO:
Calentar el chocolate con el coñac y una cucharada a agua albaño maría, removiendo hasta que esté cremoso, añadir el azúcar.
En la batidora, poner la mantequilla blanda, las yemas  y el chocolate fundido. Batir bien.
En otro bol batir las claras a punto de nieve fuerte yañadirlas con cuidado a la mezcla de chocolate.
Meter en el congelador 2 horas.

Decoración: Se pude decorar con nata y cerezasconfitadas obien con fideos de chocolate y nata.

QUESADILLAS

INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas mexicanas
2 patatas
3 dientes de ajos
100 gr de queso fresco o requesón
cominos
lechuga
tomate
cebollas
zumo de limón
guacamole
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con agua y un poco de sal. Sacarlas cuando estén blandas y estrujarlas con un tenedor hasta hacer una pasta. Picar  muchisimo los ajos y mezclar con las patatas, añadir el queso y seguir mezclando. Con est pasta, untaremos las obleas mexicanas, las dobleremos por la mitad y las freiremos en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Poner cebollas partidas en aros finos, en el zumo de limón. (debe estar al menos 1 hora).y se sacarán de este zumo, cuando las pongamos en una bandeja, en la mesa.
Picar la lechuga finamente
Cortar el tomate en rodajas finas
Poner en un bol el guacamole
Abrir las obleas ya fritas, yy cada coensal las rellenará con poco de cada uno de los ingredientes anteriores-

QUICHE LORAINE

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla
150 gr. de jamón de york
150 de bacon
150 gr. de queso emental
1/4 l. de nata líquida
1/4 l. de leche
2 huevos
sal
pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Batir los huevos y añadirles la leche y la nata.
Cortar el jamón , el bacon y la mitad del queso en taquitos,  y todo esto lo añadiremos al batido anterior.Poner un poco de sal y pimienta blanca
Cuando todo esté bién mezclado, forraremos un molde de quiche  untado con un poco de mantequilla , con  la pasta (receta anterior). y rellenaremos.
Poner por encima el resto de queso emental rallado y unas nueces pequeñas de mantequila.
Meter al horno prcalentado a 180 º durante 20-25 minutos. Pinchar con una aguja  y cuando salga seca ya está hecho.
Gratinar un poco la superficie si no está dorada.

QUICHE

INGREDIENTES:

250 gr. de harina
100 de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal
una pizca de azúcar

MODO DE HACERLO:

Poner todos los ingredientes en el mismo orden arriba indicado y batir hasta conseguir una masa homogénea..
Pase la masa a un bol, tápela y deje que repose durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo pasarla a una superficie enharinada y estirar hasta que esté bastante fina.
Cubrir un molde de quiche (28-30 cm.) y pincelar con huevo batido.
Pinchar toda la base con un tenedor  para que no suba y meter en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
También se puede rellenar antes de meterla en el horno, pero necesitaremos más tiempo de horneado.

FILLOAS

INGREDIENTES:

6 yemas
1/2 litro de leche
75 gr. de harina
75 de mantequilla
Una cucharadita pequeña de sal
Un trozo de tocino salado para engrasar

MODO DE HACERLO:

Batir las yemas con la batidora
Añadir la mantequilla derretida , harina y la leche. Seguir batiendo,
Incorporar la sal y dejar descansar la mezcla al menos 30 minutos.
Con un tenedor pinchar el tocino y engrasar una sarten que previamente habremos puesto al fuego.
Con un cazo, tomar una cantidad de la mezcla en reposo y dejar caer sobre la sartén, procurando que cubra todo el fondo.
Dejar hasta que los filos estén un poco dorados, y con los dedos, dar la vuelta a la filloa.
Dejar unos 15-30 segundos y sacar.
La primera fulloa suele despreciarse porque no suele salir perfecta.
Se pueden rellenar de crema pastelera, nata, mermelada etc.
Pero también la podemos rellenar de espinacas a la crema, sobras de carne encebollada etc.

TARTA DE CALABAZA

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla o margarina
2 Tazas de azúcar
6 Huevos
2 tazas de leche
2 Tazas de harina
500 gramos de puré de calabaza
200 gramos de uvas pasas
caramelo líquido

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC
Engrasar y enharinar un molde.
Cocer la calabaza con una pizca de sal y hacer un puré
Batir la margarina  o mantequilla hasta que este cremosa.
Agregar el azúcar y mezclar hasta que este cremosa.
Luego ir alternando  harina, leche, puré y  huevo.
Al final pasar las uvas pasas por harina y agregarlas a la mezcla.
Vaciar la mezcla en el molde caramelizado y llevar al horno por aproximadamente 1 hora.

ALGUNOS TERMINOS

BAÑO DE MARIA: Cocinar en un recipiente que va dentro de otro que contiene agua en ebullición. Se utiliza este método para ingredientes que se pegan con facilidad (ejemplo: derretir chocolate) ó para cremas que no queremos que hiervan (ejemplo: natillas)

BABARIOISE: Postre elaborado con crema, gelatina, nata ó claras montadas apunto de nieve . También se le añaden frutas ó esencias. Se deja cuajar en molde de corona.

BRISE: Masa que sirve para la elaboración de tartaletas.

BUDIN: Alimentos cocidos al baño maria donde el elemento básico de unión es el huevo.

CARAMELO: Almibar espeso que se consigue quemando ligeramente el azúcar con unas gotas de limón y agua. Sirve para caramelizar moldes de flanes u otras preparaciones.

  

MOUSSE: Espuma preparada principalmente con claras batidas a punto de nieve ó nata montada.

PUDDING: Pastel elaborado con pan o bizcochos. Pueden ser dulces ó salados.

SIROPE: Almibar ligero a base de azúcar que se utiliza en reposteria.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES
para 2 personas :

Una pierna de cordero lechal (500 gr. aproximadamente)
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
1/2 vaso de Pedro Ximenez
1 patata (mediana-grande)
pimienta blanca
tomillo
sal
perejil
aeite de oliva

MODO DE HACERLO:

Ponemos la pierna en una fuente de horno yle añadimos un poco de aceite de oliva, sal, pimienta ,  tomillo y la metemos al horno que tendremos caliente a 180 ºC por espacio de 1 hora (media por cada lado). Pasado ese tiempo, sacmos la bandeja, y le añadimos las patatas previamente fritas en rodajas , sin que leguen a tomar mucho color, el medio vaso de Pedro Ximenez, las pasas y los piñones. Volvemos ameter la fuente en el horno por espacio de 5-10 minutos.

Para menor número de calorias, se pueden meter las patatas con unas gotas de aceite en el microondas hasta que estén blandas

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

 100gr de agua templada
 50gr de manteca de vaca o mantequilla
 25ml de anís dulce
 1 huevo pequeño
250gr de harina de rposteria 
25gr de azúcar glas

Para freír aceite de oliva suave.
MODO DE  HACERLO:

Lo primero será batir el agua templada, la sal, el azúcar, el anís y la mitad de la mantequilla derretida. Añadir el huevo y seguir batiendo.
Añadir la harina poco a poco y una vez mezclada, añadir el resto de la mantequilla a temperatura ambiente hasta incorporarla.
Hacer una bola con la masa y dejar repossr una hora.
Pasado este tiempo, nos engrasamos las manos con aceite y hacemos unas porciones pequeñas que estiraremos con el rodillo.
Calentar aceite en una sartén e ir friendo las orejas.
Sacar a un papel adsorbente y cuando estén bien escurridas, pasar por azúcar glas.

ENSALADA DE RÚCULA

1 bolsa de rúcula
2 aguacates
50 gr. de pasta tricolor
un puñado de piñones crudos
70 gr. de dulce de menbrillo
100 gr. de queso curado .ó parmesano


VINAGRETA:
vinagre
aceite de oliva
miel
sal
orégano


Tostar en una sartén los piñones ( sin ninguna grasa) hasta que tomen un poco de color. Poner en un bol. Cortar el queso en dados pequeños así como el dulce de membrillo y añadirlos al bol. Cocer la pasta y dejarla a"al dente" refrescar y añadir junto con la rúcula cortada, a todo lo anterior. y regar con la vinagreta (3 partes de aceite y una de vinagre con una cucharada generosa de miel, sal y orégano)
Asar en una sartén con una gota de aceite los aguacates partidos en gajos no muy delgados.
Emplatar poniendo los aguacates en forma de abanico y poner amontonada la mezcla de rúcula.. También se puede hacer con un molde redondo o cuadrado.

POLEÁS

INGREDIENTES:

1 litro de leche
7-8 cucharadas de harina
125 gr. de azúcar
matalahuva
canela en rama
cáscara de limón
miel
aceite
pan frito

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite a calentar y freir matalahuva, cáscara de limón y rama de canela.
Añadir medio litro de leche y dejar que hierva. Colar, y ponerla de nuevo al fuego.
En el otro medio litro de leche disolvemos la harina y cuando esté bién disuelta, la añadimos a la leche que tenemos hirviendo. Remover hasta que espese, y entonces añadir el azúcar.
Servir en cazuelitas o en copas de cristal, poniendo por encima el pan frito (cortado en cuadraditos muy pequeños)  y terminar con unos hilos de miel por encima. 

PASTA COM FOIE-GRAS

INGRESIENTES:

250 gr. de pasta
1 brik de nata para cocinar
1 cucharada de manteqilla
3 latitas de foigras
2 quesitos del caserio
sal

MODO DE HACERLO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Poner en otra cacerola, la cucharada de mantequilla y chorrito de aceite de oliva. cuando esté derretida, añadir la nata, y cuando esté caliente poner las latas de foiegras, previamente aplastadas con un tenedor.
Dar vueltas hasta que se deshaga bién y entonces añadir los quesitos partidos en trozos.
Quitar el agua de la pasta y añadir la crema que hemos preparado, mezclar y servir.

PEZ ARAÑA CON PATATAS

INGREDIENTES:

500 gr. de pez araña
500 gr de patatas nuevas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/2 vaso de ino blanco
pimienta blanca
azafrán ó colorante

MODO DE HACERLO:

Hacer un sofrito con todas las verduras. Cuando estén bien pochadas añadir las patatas cascadas en trozos, dar unas vueltas y añadir el vino, la pimienta, el azafrán y la sal. Poner agua hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego lento y cuando estén tiernas, añadir el pescado sin espinas y cortado a trozos. Seguir la coción 5 minutos más.

BACALAO DORADO

INGREDIENTES:

150 gr. de bacalao desalado
3 cebollas
3 patatas
3 huevos
aceite
sal

MODO DE HACERLO:

Poner una sarten con un poco de aceite y pochar a fuego lento las 3 cebollas cortas en aros finos.
Añadir el bacalao desalado y desmigado a las cebollas y esperar que suelte todo el judo.
Cortar las patatas paja (en tiritas muy finas) y freir hasta que empiezan a tomar color.
Unir a las cebollas y el bacalao y añadir los huevos batidos. Dar unas vueltas y apartar enseguida.
Debe quedar jugoso, no demasiado hecho el huevo.

SOPA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 colifror pequeña
1 limón
aceite de oliva
sal
fideos ( los de fideuá )

MODO DE HACERLO:

Lavar bien la coliflor y separar las ramitas. Poner una olla a presión con agua, la coliflor, el zumo de medio limón y el otro medio entero, añadir sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tapar la olla y dejar unos 7 minutos en ollas rápidas, y un poco más en ollas normales.
Pasado ese tiempo, abrir y si es necesario quitar un poco de coliflor que luego haremos refrita con ajos.
A ese caldo con las coliflores, le hecharemos los fideos y esperaremos hasta que estén tiernos.

ALCACHOFAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

6 alcachofas
3 patatas medianas
2 cebolletas
3 dientes de ajos
aceite
perejil
1/2 cucharadita de harina
sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien de hojas duras las alcachofas , cortarles las puntas y meter en agua con varias ramas de perjil que estrujaremos un poco con las manos, (esto sirve para que las alcochofas no se oxiden y tomen un color pardo. También esto se consigue, poniendo un chorro de jugo de limónn al agua, pero toman un sabor extraño).
En una olla ponemos las alcachofas, la cebolleta, los ajos, un poco de perejil, la harina disuelta en un poco de agua, el aceite, sal y agua hasta cubrir.
Cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:

1 kg de pimientos rojos
2 ebolletas
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos y untarlos con una gotas de aceite. Meter en el horno a 180ºC e ir dando vueltas cuando veamos que se están dorando por la parte de arriba, hasta que estén totalmente asados. Sacar del horno y poner en un bol, y taparlos para que suden.
Cuando estén templados, quitar la piel y las semillas y cortarlos en tiras.
Picar las cebolletas y aliñas con aceite vinagre y sal.
Si los queremos como guarnición de alguna carne, una vez partidos en tiras feir unos ajos enteros, que luego se retirarán y rehogar los pimientos.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES:


500 gr. de habas pequeñas (las primeras de la temporada)
5 dientes de jos
3 huevos
aceite de oliva
sal


Poner en una sartén un poco de aceite y sofreir los ajos muy picados hasta que empiecen a tomar color. Añadir  las habas cortadas en aros pequeños, incluida la vaina. Bajar el fuego y dejar que se hagan con el propio agua que sueltan. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Cuando estén tiernas y no tengan líquido, batir los huevos  y cuajar la tortilla.